轻质芝士蛋糕食谱
前言【本菜谱为Petrique Po快乐烘焙大赛参赛作品】
作为一个芒果爱好者，我就是喜欢各种芒果甜点！我喜欢芒果的颜色，加入到西式糕点里，金黄的很漂亮；我喜欢酸酸甜甜的芒果，它能与大多数西式糕点原料和谐地融合在一起，尤其是搭配奶酪时的烤芒果轻芝士蛋糕。成品金黄，味道醇厚。它既有奶酪的纯粹，又缓解了奶酪的油腻感。一旦你舀上一勺，你就会被果香、柔软和绵长的口感所惊叹。烘焙这款简单又美味的芒果轻芝士蛋糕时，你不必担心蛋清是否搅打正确，或者芝士中是否有不会融化的小颗粒。有了料理机的帮助，新手妈妈就能轻松做出来，不开裂，而且够软。柔软、果香浓郁的轻质芝士蛋糕。配料：低筋面粉20克，玉米淀粉15克，鸡蛋120克，自制芒果酱85克，奶油芝士100克，牛奶30克，原味炼乳20克；
辅料：软白糖30克，盐1克，白醋几滴【百翠快乐烘焙】芒果轻芝士蛋糕1.将蛋清和蛋黄分开。将蛋白放入干净的打蛋碗中，不加水或油。 2.将芒果酱、奶油芝士、牛奶和原炼乳倒入烹饪杯中，搅打约1分钟，形成均匀的糊状。加入2个蛋黄，搅拌均匀。 3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。 4、取出搅拌刀，蛋黄糊就完成了。这时候可以将烤箱预热到150度。 5个蛋白，加入几滴白醋和少许盐，用电动打蛋器打至粗泡沫，分3次加入糖，用小钩打至湿润的发泡状态。 6分钟3次。将蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀。用橡皮刮刀从底部搅拌。请勿打圈混合，以免消泡。 7.提前在蛋糕模具上涂一层黄油，防止粘连。将蛋糊从高处倒入模具中，晃动几下，去除大块。 8、取一个大小合适的深烤盘，倒入2/3 70度左右的热水，将模具放入热水中，放入预热好的烤箱中下层，降低烘烤温度至120度，烤50分钟。调至150度，再烤30分钟。请勿将烤箱门打开一半。温馨提示TIPS：
1.我可以直接把新鲜芒果打成泥来烤这个蛋糕吗？为什么要先制作芒果酱再使用呢？
那是因为新鲜水果一旦受热就会释放出大量的水分，导致成品蛋糕过于潮湿，影响口感。先熟后加入配料，芒果中的水分比较容易控制，所以蛋糕的口感比较好。
2、如何防止轻糕开裂？
蛋白不要打至硬峰，只需将其打至软而湿润的峰即可；其次，烘烤温度一定要控制好。烤轻芝士蛋糕其实和布丁有点类似，都是通过长时间低温烘烤来成熟的，所以先120度烤50分钟基本成熟定型，然后升到150度烤30分钟着色，即可得到不龟裂且具有一定光泽度的表面。
3、出炉后7、8分钟后，当蛋糕体边缘与模具分离时，及时脱模。冷却后冷藏6小时以上，风味更佳。
如何制作轻芝士蛋糕？
轻质芝士蛋糕是一种轻薄柔软的蛋糕，味道清新，质地柔滑，非常适合夏天。下面是简单的制作方法：
材料：
- 50 克通用面粉
- 玉米淀粉20 克
- 60 克细砂糖
-香草精适量
- 1/4 茶匙盐
- 120 克鲜奶油
- 120 克淡奶酪
- 2个蛋黄
- 2个蛋清
- 柠檬汁根据需要
步：
1. 将烤箱预热至160C。
2. 将中筋面粉、玉米淀粉、盐混合过筛均匀，备用。
3、蛋白打至中性发泡，分三批加入细砂糖，打至硬性发泡。
4.将鲜奶油加入淡奶酪中，搅拌均匀。
5. 将蛋黄加入鲜奶油和淡奶酪混合物中，搅拌均匀。
（图片来源互联网，侵删）
6. 将过筛的面粉和淀粉加入鲜奶油和淡奶酪混合物中，搅拌均匀。
7、将1/3的蛋白和蛋泡拌入面糊中，然后倒入全部蛋清和蛋泡，轻轻搅拌均匀。
8.加入适量柠檬汁，搅拌均匀。
9. 将面糊倒入蛋糕模具中，敲出气泡，放入烤箱中层，160C，烤30-35分钟或至表面金黄色。
10.取出蛋糕，待凉即可食用。
制作轻乳酪蛋糕的关键在于打发蛋白的过程。需要用电动打蛋器将蛋白打至硬峰状态，才能保证蛋糕蓬松轻盈。同时，烤箱温度和时间也必须控制好，避免蛋糕塌陷或出现其他不良情况。
如何制作轻芝士蛋糕？
材料
30克低筋面粉
辅料
1 个鸡蛋
细砂糖50克
100克牛奶
30克黄油
80克奶酪
2滴植物油
如何制作轻质芝士蛋糕
低筋面粉中加入1.40克牛奶，搅拌均匀，形成糊状。
2. 将奶酪放在水上加热并融化，不断搅拌。
3、搅拌好的奶酪糊中加入60克牛奶和融化的黄油，搅拌均匀。
4.然后加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀
5、在6寸可拆底蛋糕模的底部和周围刷一层植物油，然后测量尺寸。
6、底部铺上同样大小的油纸。
7. 接下来，分三份加入糖，搅打蛋白直至形成湿性发泡。
8.最后将混合好的芝士糊过滤加入打散的蛋白中，搅拌均匀
9.倒入准备好的模具中，摇晃3次，放入烤盘中，烤盘中加入2厘米温水，放入预热的160烤箱中烘烤60分钟