炒鳗鱼片的正宗做法
辣椒炒鳗鱼片的制作材料：
鳗鱼一条，稍大一点，400克，鲜红辣椒约150克，姜丝约10克，蒜末10克，花椒5颗，料酒8克，胡椒粉少许，高汤10克，一般糖，盐，豆酒等调料随意。
红辣椒炒鳗鱼片的详细制作步骤
先将鳗鱼打开，去掉内脏，清洗干净。如果按照传统的方法，只需去掉内脏即可，不需要清洗鳗鱼。然后如图所示，将鳗鱼用刀边压扁，然后切成1厘米的段，用盐和料酒腌制5分钟左右。
炒锅烧热油，先将鳗鱼抹上温油，捞出放在一边，将姜丝、花椒粒、蒜末放入锅中，炒香，加入鲜红辣椒炒香- 炒至熟后，加入刚刚滑出的鳗鱼段，然后加入调味料和高汤，炒两分钟，然后出锅即可食用。
炒鳗鱼片的正宗做法？
炒鳗鱼片，鲜嫩
鳗鱼被老板剔骨
洗净，切片
水滚后，加入姜片和料酒，焯水30秒，捞出沥干凉水
准备酱汁，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉少许，少许
水
准备配菜、青红椒和少许洋葱
爆香姜、蒜、小米，加入配菜翻炒片刻
7、加入鳗鱼片炒，加入酱汁，再炒30秒。上菜前撒上白须。
准备材料：鳗鱼500克，大蒜头，生姜几片，料酒适量，青椒1个，洋葱适量，葱适量，白糖适量，适量油一小勺，酱油2勺。注意：1、鳗鱼表面有一层粘性层。最好把它去掉，这样才能最大程度地保留味道。
2、炒鳗鱼时最好加入米酒去除腥味。炒鳗鱼食谱——
1、在菜市场买来的鳗鱼是卖家直接宰杀的。
2.将鳗鱼用盐和料酒或黄酒洗净。将鳗鱼切成丝或条。
（图片来源互联网，侵删）
3. 锅中加入油，爆香蒜末和姜末。
4.加入鳗鱼翻炒。可以加一点料酒（黄酒最好）去除腥味。
5.将鳗鱼捞出，另起锅加油，放入青椒和洋葱，炒至差不多熟，然后将鳗鱼放回锅中翻炒，最后加入酱油、糖、油调成的酱汁，然后从锅中取出。
如何做美味的炒鳗鱼片？
干炒鳗鱼片材料：鳗鱼300克
辅料：芹菜75克
调料：生姜5克、香菜10克、大蒜（白皮）8克、辣椒（红、尖、干）5克、植物油50克、
香油10克、酱油5克、豆瓣酱5克、醋5克、白糖5克、味精5克
步：
将鳗鱼宰杀、洗净、切片；将大蒜切片；芹菜洗净切段；洗净并切碎大葱。
锅里放油烧热，将鳗鱼片煎至酥脆，捞出沥干油。
锅里留少许油，爆香姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），然后加入鳗鱼片、芹菜、酱油、糖、味精一起翻炒。
翻炒均匀，加入高汤继续煮。待汤渐渐收干时，加入醋、香油和葱花翻炒。
干炒鳗鱼片的小贴士：
厨师吃的时候撒上胡椒粉，味道会更好。
干炒鳗鱼片的制作材料：
鳗鱼300克、腌姜片5片、芹菜75克、香葱1根、大蒜3瓣、干辣椒3个、
食油500克（实际用量50克）、麻油3克、酱油汤匙、高汤30克、豆瓣酱汤匙、
香醋3克、白糖1.5克、味精1.5克
步：
将鳗鱼宰杀、洗净、切片；将大蒜切片；芹菜洗净切段；葱洗净切碎；
锅中热油，将鳗鱼片煎至酥脆，捞出沥干；
锅里留少许油，爆香姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，然后加入鳗鱼片、芹菜、酱油、糖、味精；
翻炒均匀，加入高汤继续煮。待汤渐渐收干时，加入醋、香油和葱花翻炒。
尖端：
麻辣香浓，酥脆嫩爽。吃时撒上胡椒粉，味道更佳。
炸鳗鱼片的做法
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炸鳗鱼片的制作方法
1
将鳗鱼去骨切段，洋葱、青椒切成小块。
2
生姜和大蒜切片。
3
将洋葱和青椒炒香，备用。
4
锅里放油烧热，将鳗鱼煎至变色。
5
加入姜片、蒜片、料酒、老抽、盐搅拌均匀。
6
加入炒好的青椒和洋葱。
7
用大火炒至熟软。
芹菜炒鳗鱼的材料：
主要成分：
鳗鱼150克
辅料：
100克芹菜
调味料：
大葱5克，大蒜（白皮）10克，生姜5克，花椒2克，花椒2克，豆瓣酱15克，白糖5克，植物油50克，10个料酒克、酱油10克、醋5克
芹菜炒鳗鱼特点：味道鲜美、易咀嚼、营养丰富。
教你做芹菜炒鳗鱼。芹菜炒鳗鱼怎么做才好吃。 1、将花椒、花椒炒熟，磨成细粉；
2、芹菜斜切丝，焯水备用；
3.
姜、葱、蒜切片；
4.将鳗鱼切成4厘米长的斜条；
5.
锅中大火烧热植物油，放入鳝鱼丝，炒至半熟，加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再炒几下；
6.
加入酱油、糖和高汤，然后用小火煮。待汁快收干时，加入醋，翻炒；
7、最后加入焯水的芹菜丝，炒匀，盛入碗中，撒上花椒和花椒粉即可食用。
温馨提示- 健康提示：
孕妇吃这道菜非常有好处，补而不滞。