香椿芽炒鸡蛋的做法
1、用料：香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐，味精少许。 2、首先将香椿芽放入沸水中焯1分钟，然后去掉坚硬的叶柄，只留下嫩叶和芽。洗净切成2厘米长的段备用。 3、鸡蛋打入碗中，将切好的香椿芽放入鸡蛋中，加入适量盐，继续搅拌味精，直至香椿芽与鸡蛋充分粘连，备用。 4、锅置火上，加入花生油，油热后倒入。将上一步准备好的香椿芽和蛋糊煎至金黄色即可装盘。
香椿芽炒鸡蛋需要焯水，因为香椿芽含有硝酸盐，直接用会使鸡蛋变苦。因此，焯香椿可以去除苦味，使炒菜味道更好。
香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香堆头、大红香椿树、春田等，安徽地区又称春苗。根有两层树皮，又称白皮。原产中国，分布于长江南北广大地区。它属于楝科。
香椿炒鸡蛋怎么做？
材料：香椿头1两，鸡蛋1个，盐适量，鸡精适量。辅料：玉米油适量。具体步骤：
1.香椿洗净，切掉部分根部，放入沸水中焯一下。
2.香椿焯水，沥干水分，切成小丁。
3.打入一个鸡蛋，加入适量盐和鸡精。
4、搅拌均匀。
5.锅内放油，倒入蛋液。
6.油热后，加入材料翻炒。
7、差不多熟了就可以出锅了。成品如下：
【香椿炒蛋】怎么做？
材料
香椿、鸡蛋、盐
实践
1、香椿洗净，晾干，切碎，放入盆中。将鸡蛋打散并混合。然后倒入盆中，加适量盐搅拌~~
2、炒锅置火上，加入油，油热后，将内容物倒入锅中，想要硬就吃香椿蛋饼，想要煎就吃香椿煎饼。香椿炒鸡蛋~
尖端
【营养与食用】香椿头营养极为丰富。据分析，每100克香椿头含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克，在蔬菜中名列前茅。此外，还含有磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁、B族维生素等营养成分。 【性味归经】性凉，味苦；入肺、胃、大肠经。 【功效与主治】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主要用于治疗疮毒、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。 【食疗作用】 1.提高机体免疫功能，滋润皮肤。香椿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强**免疫功能，对皮肤有良好的润滑作用。是保健、美容的良好食品。 2、涩血、止痢、崩漏。香椿能清湿热、收敛固涩。可用于久泻痢疾、肠痔、便血、崩漏带下。 3驱虫治癣，香椿具有抗菌、消炎、杀虫作用，可用于治疗蛔虫、癣、疥疮等疾病。
香椿芽炒鸡蛋食谱
（图片来源互联网，侵删）
嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油适量。编辑本段制作：将香椿头洗净，用开水烫一下，取出放入冷水中冷却，取出放凉切碎。 鸡蛋打入碗中，加入香椿、盐、料酒，搅拌成蛋糊。 将炒锅烧热，油烧至70%热，将蛋糊倒入炒锅中，炒至鸡蛋嫩熟，淋少许熟油，装盘。
原料：香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐，味精少许。
方法1、将香椿芽上坚硬的叶柄去掉，只留下嫩叶和芽。洗净，切成2厘米长的段。
使用。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌成稀糊状。
3.锅置火上，加入花生油，油热时放入香椿芽，炒至熟，盛入盘中备用。
4、锅置火上，加入花生油，油热时倒入鸡蛋。快熟时，将炸好的香椿倒入锅中，加入细盐和味精，搅拌均匀，装盘即可。
材料
腌香椿芽200克，鸡蛋3个，姜、蒜适量
做法一、香椿芽泡在水里，因为香椿芽是腌过的，很咸。
2、浸泡至不再咸味，拧干香椿芽中的水，用刀切成2厘米的方块。
3.用油将姜炒香，然后捞出，加入蒜末继续翻炒，然后加入香椿芽翻炒至微干即可关火。
4、鸡蛋打散，将炒好的香椿芽倒入蛋液中，加盐调味。
5.将鸡蛋液和香椿芽混合均匀。
6.锅中油烧热，倒入香椿芽和鸡蛋液，炒至熟。
材料
香椿100克、鸡蛋4个、盐、油
做法1、香椿100克洗净，放入热水锅中焯一下，捞出切块。
将2.4个鸡蛋打入大碗中，加入香椿、适量盐拌匀。
3、锅中烧热油，倒入香椿蛋液，轻轻晃动锅，使蛋液均匀分布，开中火慢慢煎一侧，然后翻转锅，将整个蛋液翻过来煎另一边。煎至微棕色
材料
香椿芽、鸡蛋、料酒、香油、盐
做法1、香椿芽洗净，放入沸水中焯一下，取出，用清水冲洗干净，挤干水分，切成小块。
2、鸡蛋（2-3个）打入碗中，倒入料酒，少量水打入蛋液中。
3、炒锅烧热，加入油，转中火，倒入蛋液翻炒，加入香椿芽、盐、香油翻炒。
材料
鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调味盐1茶匙，糖少许，色拉油2汤匙。
做法1、香椿用清水冲洗干净，然后去掉硬根，沥干水分，切成细片。
2.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3、热锅加入色拉油，加入鸡蛋，炒成大块，加入香椿炒匀，然后加入精盐、白糖，炒至香味浓郁，倒入油即可食用。