如何晾干和腌制鱼
1、原材料加工。腌制鱼管的原料鱼是直接去鳃的。腌制鱼片的原料鱼通常是从背部剖开的。
2、用水清洗。将生鱼用流水冲洗干净，除去原料表面附着的血水和粘液。尝试使用长凳清除腹部的血迹。
3、腌制。腌制前将鱼洗净并沥干。将鱼浸泡在盐水中的目的是通过盐卷的浸泡使盐渗透到鱼体内，同时使鱼脱水，使鱼具有合适的质感。咸味和独特的食品口味，达到延长储存时间的目的。
4.除去盐。将腌制好的原料直接浸入清水中或用流水冲洗，以除去盐分。注意不要用清水冲洗太多。只需冲洗掉表面的盐即可。
5. 干燥时，可以使用烘干机。机械加工方法虽然加工成本较高，但不受气候影响，具有生产安排方便的优点。烘干机有两种模式：热风和冷风。热风适用温度为25至30摄氏度，冷风适用温度为20摄氏度。晒干后即可食用。
腌鱼最好的方法是什么？
原料
鱼（约2~3两）（几条） 盐（适量）
辣椒粉（适量）花椒（少量）
花椒粉（少量） 白酒（少量） 坛子（1个）
步骤1: 将买来的鱼去掉鳞和内脏，清洗干净，放入盆中。
步骤2: 对于腌鱼，两到三盎司是最好的，因为它易于品尝且易于储存。如果超过半斤，把鱼洗净后切成小块。
步骤3: 将洗净的鱼撒上适量的盐、胡椒粉和花椒粉。
步骤4: 按照十斤鱼半斤盐的比例拌盐，也可以根据个人口味调整。
步骤5: 根据个人口味调整花椒和花椒粉，少量更好。
步骤6: 撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，边搅拌边将辅料塞入鱼腹。
步骤7: 小心戴上一次性塑料手套，以免被辣椒烫伤。
步骤8: 将混合物均匀地放入罐子中，压紧，撒上几滴白葡萄酒，然后盖上盖子。
（图片来源互联网，侵删）
步骤9: 罐子最好由玻璃或陶器制成。盖子必须密封。分开一层纱布，轻轻扣住，不要拉紧。
步骤10: 腌制三天后食用。可以炒也可以蒸。
如何腌制鱼？
鱼怎么腌制？方法简单，一看就知道
首先，你买的鱼必须经过适当的加工。鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都可以用来制作腊鱼，但必须加工彻底。鱼肚里的内脏要去掉，鱼肚上的黑膜也要清洗干净，就像煎鱼的时候一样，因为这黑膜很苦很腥，如果不清洗的话会影响口感。腌制的鱼。品尝。然后，用刀从鱼背剖开。不要将鱼从腹部切开，否则不容易干燥，而且鱼容易发臭或发粘。最后清洗几次，控制水分。
下一步是开始腌制咸鱼的过程。腌制腊鱼的第一个技巧是把所有的调味料都放对。有些人腌制腊鱼时只放盐，或者只放盐和花椒，这是错误的。只需添加盐和花椒，然后在煎或蒸鱼时添加其他调味料。味道只停留在鱼的表面，并没有渗透到鱼肉里。但如果在腌鱼的时候把所有的调料都放进去，鱼就会慢慢吸收，这样腌制出来的鱼就会有浓郁的味道。
那么用什么调料呢？首先，盐和胡椒粉必不可少，还要加一点白酒。因为白酒可以很好地去除鱼的腥味，使鱼可以保存更长时间，所以一定要加胡椒粉，否则味道就不太好。胡椒还有增香、去腥的作用。如果不加任何调料，腌制出来的鱼就不好吃。
然后是第二个技巧。调味好的鱼有没有放在阴凉通风处晾干？其实，这也是错误的。经过调味的鱼应该不再有太多水分了。如果有的话，用干净的抹布擦干，然后在鱼的表面涂上白酒。记得要均匀均匀的涂抹到鱼腹上。白酒可以对鱼进行杀菌消毒，还可以延长鱼的保存时间。涂好后，将鱼放入盆中并密封。每隔一天用手将鱼上下翻动，使味道更均匀。
一周左右后，将鱼捞出，用一盆温水冲洗，洗去表面的盐分和调味料残留。更重要的是，洗掉腌制过程中产生的粘液。这样腌制出来的鱼就不会轻易发霉、发臭。稍**洗一下，然后捞起来。这样，就不用担心调料的味道被洗掉了，因为过了一会儿，调料的味道就已经完全渗透到鱼里了。最后，把鱼绑起来，放在外面晾干。最多一个月就可以吃完。
如何腌制美味的鱼
先将鱼洗净，切成巴掌大的块，各处抹上盐，然后放入干净的陶碗中，盖上报纸和塑料薄膜，再用砖块压紧。压了十天半后，取出来，用绳子一一捆起来，做成串，放在有风的地方晾干。吃的时候，取下一块。蒸一下更美味。
一般来说，需要先炒盐，加一点胡椒粉。基本上鱼和盐的比例是10:1
杀鱼后，最好不要用水清洗。用十三种香料和盐腌制的鱼肉味道会非常好。
用盐、姜片、料酒、少量酱油、白糖腌制，然后晾干。如果太干，肉的味道就不太好，而且太硬。
一般一斤鱼需要2两到3两盐。买鱼的时候用粗盐。不要洗它。只需将鱼一次一层地铺上，然后用盐腌一天即可。然后用海水把鱼洗干净，晾干至半干。然后再用海水清洗一遍并晾干。就是这样