如何去除鸡爪骨
对于无骨凤爪这样美味的小吃，有些人吃的时候可能不喜欢辣味。下面我给大家介绍几种祛辣的方法，供大家参考：
1、脱水方法：将鸡爪用水浸泡30分钟左右，然后放入沸水中焯一下，去除部分辣味。然后将鸡爪用清水冲洗干净，煮或炒至熟。
2、蒸法：将鸡爪放入蒸锅内，加入适量姜片、料酒，中火蒸约15-20分钟。这样可以减弱辣味，但保留鲜美的味道。
3、剥皮方法：将鸡爪的外皮和火候剥掉一部分，因为辣味主要集中在皮与肉之间。剥掉部分皮后，辣味就会相对减少。
4、调味方法：烹饪过程中，可以根据个人口味减少辣椒粉、辣椒酱等辛辣调味料的用量。同时，可以添加一些甜味调味料，如蜂蜜、红糖等，以中和辣味。
无骨鸡爪的辣味主要是由于使用了辣椒粉、辣椒酱等调味料，所以上述方法可以有效降低鸡爪的辣味。希望对您有帮助！
鸡脚怎么去骨？
步骤/方法1
将鸡爪用冷水浸泡一个小时，换水两次，去除血水。
步骤/方法2
将鸡脚放入锅中，冷水下，直到足够的水淹没鸡脚。倒入25克白醋
步骤/方法3
将水烧开三分钟
步骤/方法4
煮熟的鸡爪立即用冷水反复冲洗
步骤/方法5
用剪刀把完全凉的鸡爪剪掉指甲
步骤/方法6
然后用刀从鸡爪中间插刀，将每个鸡爪中间切开，把腿全部折断。
步骤/方法7
开始去除鸡腿骨。首先，用拇指沿着鸡腿骨转动，将腿骨上的肉、筋、骨剥下来。
步骤/方法8
扭转腿骨和鸡爪之间的关节，取出腿骨。
步骤/方法9
剪掉连接鸡脚骨和鸡爪的筋腱，轻轻去除小骨头。
步骤/方法10
取出的鸡爪里有大量的浮油和胶体。用水反复冲洗、揉搓，除去鸡爪上的胶质，直至水清为止。
步骤/方法11
取出并沥干水
如何去骨鸡爪
去骨步骤：
水煮鸡脚
1、选择无骨鸡爪时，一定要是超大号的鸡爪。太小的鸡爪没有肉，非常难采摘，采摘后味道也不好。去除无骨鸡爪，需要在采摘前将指甲全部剪掉。把指甲剪掉，放在锅里煮。烹饪过程中火不要选择太高，也不要关火。继续做饭。不然鸡爪不容易熟。鸡爪全熟后，最好大火煮五分钟，然后转小火煮15分钟左右。这个过程可以帮助将鸡爪与鸡骨分开。
将鸡脚放入冷水中泡软
2、煮熟的鸡爪要快速放入冷水中冷却。这一步非常重要。它利用热胀冷缩的原理，将鸡爪快速分离。水一定要凉，放入冷水中降温。鸡爪的皮在剔骨的过程中不会轻易破裂，这样会让皮和肉更有嚼劲。
无骨鸡脚
3.将煮熟的鸡爪取出，掌心朝下放在案板上，用小刀在每个手指甲和脚趾背上划一道口子。这个切口应该很深并且必须进入骨头。一定要选择锋利的刀，这样操作起来更容易、更方便。
无骨鸡脚
4、正常的剔骨过程是左手拿起鸡爪，右手捏住鸡爪的趾骨，从左向右推动，整个小骨头就会被取出来。这样，骨头就全部被取出来了。能。最大的骨头也是用这种方法取出来的。其实，鸡爪煮熟后用冷水泡一下是非常容易去除的。
鸡脚剔骨教程
（图片来源互联网，侵删）
视频：
tv.sohu.com/20080704/n257956687.shtml
（剔骨方法参见第五条）
1、选料：以颜色洁白、质地细嫩的肉鸡鸡脚为佳。鸡爪较小或有血斑的不适合。土鸡（即农民饲养的土鸡）的鸡爪颜色暗淡。体型偏瘦，所以无法选择。选择肉鸡鸡脚时，尽量保持大小一致。最好选择大的，小的不容易从骨头上掉下来。
2、冲洗浸泡：鸡爪有腥味，需要冲洗干净。先把鸡爪上的黄茧去掉，剥去“黄衣”，把趾尖砍掉。鸡爪应冲洗干净后浸泡。水中加入适量葱、姜、料酒，然后将鸡爪浸泡3至4小时，以去除腥味。
3、炖：先将鸡爪放入沸水中焯一下，去除腥味和杂质。将它们取出并放入干净的水中。加入适量料酒、葱、姜片，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火。煮约10分钟即可取出。炖的时候水量以没过鸡爪为宜。不宜用大火煮鸡脚，因为这样会把鸡脚煮烂。
4、快速冷却：炖好的鸡爪应立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，口感酥脆。
5、剔骨方法：将鸡爪晾干，左手拿起一只鸡爪，鸡爪掌心朝下，用刀尖沿着三个脚趾背面的骨头划一道口子鸡脚，然后用拇指和食指去除骨头。捏住鸡爪指骨前端，从爪尖向鸡爪方向推。当推到底时，即可将爪骨取出。按照这个方法，把鸡爪骨全部去掉；将鸡爪后端的大骨头从上面推到手掌上。当推到底时，骨头就可以取出来了。
6、水煮：鸡爪去骨后，用清水冲洗干净，即可用于煮食。如果一次不能全部用完，可以放入冰箱，但千万不要冷冻。