如何把虾炒得又香又嫩
1、材料：虾、胡萝卜、黄瓜、姜丝适量、蒜末适量、盐、料酒、食用油。 2、做法：将虾加入盐、料酒、食用油腌制。将水煮沸，然后将胡萝卜和黄瓜焯水。把虾焯一下。 3.倒入食用油，加入姜丝，用大火炒香。倒入配料。加入盐和料酒，翻炒均匀。加入切碎的葱，翻炒。
新鲜的虾可以用来制作芹菜炒虾菜。这道菜是一道用芹菜和虾做成的家常菜。其口感清爽，味道鲜美。一直是餐厅和家庭喜爱的美味佳肴。下面简单介绍一下制作方法。
芹菜炒虾材料：芹菜150克，虾仁60克，盐2克，植物油10克。
芹菜炒虾的做法：
1、芹菜摘去叶和根，洗净，拍扁，切成小段。
2.虾洗净。
3. 热锅，放入虾，炒至半熟。
4.锅中热油，将芹菜炒至半熟。加入虾，一起炒。
5.加入盐调味，炒至熟。
食用价值：
芹菜炒虾很适合小朋友。孩子们吃芹菜炒虾可以补充丰富的营养。虾的蛋白质含量非常高，吃它可以帮助宝宝生长发育。小虾的搭配有很多种，用不同的食材烹制而成，营养价值也不同。虾含有丰富的维生素、磷、碘、钾等，可以保护宝宝的心脏和血管。虾中所含的磷、钙可以促进宝宝快速生长，有利于牙齿的生长。
如何把鲜虾炒得又香又嫩？
材料：虾仁250克，锅巴20粒，蛋清适量，葱末，姜末，蒜末，盐，糖，淀粉，番茄酱，高汤，酱油，白醋，红油，芝麻油、花生油。
实践：
1、虾洗净沥干，加入蛋清、淀粉、水、盐调成糊状，加入油。
2、锅中留少许油，放入葱、姜、蒜爆香，加入高汤、虾仁、番茄酱，撒上盐、糖，加入酱油、白醋、红油、香油，勾芡湿淀粉。盘子。
3、热油将锅巴煎至膨胀，取出盛入盘中。
1、准备材料。将河虾去掉头、壳、剥皮。 （可以保留虾头，以后可以做豆腐炖虾头、椒盐虾头、虾头蘑菇味噌汤等）
2、将虾放在案板上，用刀沿着虾背切开，不要剪断，取出虾线。
3、虾洗净，沥干水，加入2.5克盐、淀粉、料酒拌匀，放入冰箱腌半小时。
4.准备一个小锅，放入水。水烧开后，加入速冻青豆，焯水20秒，捞出，浸入一碗冷水中，晾凉，取出，沥干，备用。
5.锅中加入少许油，中火加热。油温80%时，倒入腌制好的虾，迅速摊开。待虾变色后，加入青豆，炒至虾变红。加入2.5克Just，用盐调味。
如何制作美味的虾米
材料
材料：黄瓜50克、虾仁100克、腰果50克
辅料：葱花10克，姜丝5克，料酒10克，蛋白1个，食用油10毫升，百合20克，鸡粉3克，水淀粉15克
1.葱花、姜丝备用，黄瓜切丁。
2.虾去壳、去头、去虾线。
3、将虾仁、料酒、蛋清倒入碗中，搅拌均匀。
4、锅中倒入5毫升食用油和腰果，小火煎至熟。
5、锅中倒入5毫升食用油、葱花、姜丝，大火炒香。
（图片来源互联网，侵删）
6.倒入虾，小火炒至虾变色。倒入百合、鸡粉、盐翻炒均匀。
7.倒入腰果和黄瓜，翻炒均匀，加水淀粉，翻炒均匀。
怎样炒虾才嫩
炸虾的味道关键在于烹调前的准备工作：（1）将去皮的虾洗净，去筋。 (2)虾加入适量精盐，
蛋清，然后加入适量淀粉，用手轻轻搅拌。 (3)将拌好的虾放入冰箱冷冻室冷冻30分钟左右。
(4)将虾从冰箱中取出，立即按照常规方法用大火煮熟。加入料酒、韭菜、味精等，即可装盘。像这样炒
虾不会因漏水而收缩，能保持虾肉肥美、鲜嫩、鲜美。
我觉得里面的淀粉和蛋清是嫩的关键
首先，选择食材时要注意新鲜度，以河虾（青虾）最好。海虾一定要去掉背部的黑肠，否则吃的时候会有嚼沙子的感觉；洗涤时，应先用手加细盐或小苏打充分揉搓，然后用清水冲洗至无粘稠感，然后用干净的布吸干其水分。
其次，制作好的蛋清糊。用细盐、蛋清、干淀粉上浆。先加入盐拌匀，然后加入蛋清拌匀，使虾表面的肌球蛋白与蛋清蛋白融为一体，产生粘性。最后加入干淀粉搅拌均匀以增加粘度。度，使浆液完全覆盖虾。 （上浆后最好在5度低温下静置半小时，但严禁冷冻。）上浆可以让虾在受热时先凝结出一层保护层，堵住其细胞间隙，防止虾仁脱落。虾的蛋白质在成熟时会收缩和失水。失去鲜味并弥补虾表面的凹凸不平，从而扩大成品体积，达到虾体饱满、色泽光滑，保持虾的鲜味和脆嫩口感。
还有一个要点就是炒菜时要用低温嫩油。油温控制在110度（即四成熟油的温度）。从角度看，油面平静，不冒烟，也没有声音。用此油将虾低温浸泡至嫩为宜。油温过高或过低都是“故障”；油温太高，虾会粘在一起，结块，虾会因受热而干瘪、脱壳，失去鲜嫩。如果油温太低，虾入锅后感觉就像是开水一样。均匀涂在表面的浆料很难凝结糊化而脱落，导致虾干瘪、收缩。如果做到了这三点，虾就会洁白如珍珠，滑嫩鲜美。