长春清汤麻辣烫的做法
具体方法如下： 1、制作卤水：炒锅置旺火上，烧热植物油至6成熟，加入郫县豆瓣（先切细碎）炒至酥脆，快速加入姜片、米和花椒炒香，立即加入鲜汤。然后加入切碎的豆豉、细磨的冰糖、黄油、酒酿汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。煮沸后，除去浮沫，即为卤水。 2、准备主料：蔬菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；将牛肚和猪圈喉切成约4厘米见方。将午餐肉切成约4厘米见方的薄片；将素菜切成3厘米左右的薄片。用干净的竹签将肉切成3040克左右的串。 3、焯水：将卤水锅放在旺火上保持沸腾，用竹签串起各种蔬菜焯水，根据不同菜肴的火候焯至成熟。 4、蘸料：将煮熟的菜肴放入装有辣椒粉和炒盐的盘子中。吃之前根据自己的口味蘸上辣椒和盐。浸或不浸或多或少取决于您。
清汤和辣汤的自制食谱？
材料：番茄火锅料200克，大料、香叶、花椒、花椒、茴香、豆蔻、肉桂、丁香、葱、姜、蒜、汤料适量。
蔬菜：香菇、木耳、玉米、白菜、油菜、冬瓜、酿鱼丸、墨鱼丸、鱼豆腐、炸豆皮、面筋、万王火腿肠各适量。
实践：
1.准备足够的香料，只需1-2个大料，3-4片月桂叶，20-30个花椒，10个花椒，1撮茴香，1个小豆蔻，1大块肉桂，切成2-3片，3- 5 丁香、洋葱、姜和大蒜切片。
2、取一个深砂锅，砂锅内加少量水，加入包老太浓汤煮滚，小火备用。
3、锅里放油烧热，将火锅材料放入油锅中融化。可以用铲子切成小块放在锅里，方便融化。
4.将融化的火锅材料放入锅底，用大火炒香葱、姜、蒜。加入之前熬好的鲍鸡浓汤2汤匙，拌匀，煮沸。
5.将砂锅的火调大，将炒锅中的番茄汤倒入砂锅中，加入所有调料。
6、煮好的番茄汤里，先放不太熟的东西，比如肉丸。
7. 加入玉米煮一会儿，然后加入蘑菇和木耳。煮约7.8分钟。您可以根据实际情况延长或缩短时间。最后加入容易煮熟的蔬菜和豆制品。
8、煮好后取出即可食用。
麻辣香锅怎么做？
今天给大家分享一道健康美味的麻辣烫食谱：
首先准备这些食材：
肥羊面100克，玉米面100克，海带1块，金针菇50克，香菜4根，土豆1个，白芝麻一勺，辣酱两勺，干豆腐皮一张，辣椒油一勺，大蒜2勺，葱3根。
生产方法：
1. 将土豆切成薄片。
2、切割后放入清水中，防止氧化、发黑。
4.海带切块。
5、干豆腐皮切成长条。
6、将海带、豆腐皮切好放在盘中备用。
7.准备两瓣大蒜和三颗葱。将大蒜和扁洋葱切成段并放在一边。
8.接下来调节辣椒油。准备适量的辣椒片，放入碗中。加入一勺白芝麻，一小勺盐，少许冷熟油。用筷子搅拌均匀，备用。
9、锅中加入适量的油，待油表面冒烟后关火，稍凉，将热油淋在辣椒上，然后搅拌。
10.另一个碗里放入芝麻酱，倒入少许水，备用。
11.锅中倒入少许油，将油烧热，爆香一些洋葱和蒜。加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入适量的水。用大火煮沸，捞出洋葱和大蒜。
12、锅中依次加入肥羊粉、玉米面、火锅丸子、豆干皮条和海带、土豆片和两勺盐，加入少许鸡精。用大火煮至材料熟透。
13、煮好后加入适量青菜和金针菇，用筷子搅拌。
14.再次沸腾后，关火。倒入一个大碗中，加入两汤匙芝麻酱和一汤匙辣椒油，即可享用。
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麻辣烫汤底的做法
麻辣烫食谱-1
该汤由鸡汤配以桂皮、陈皮、干辣椒段、花椒、八角、三内、汉源花椒、腐乳汁、酒酿汁等熬制而成。
麻辣烫食谱-2
黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣酱150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，花椒2克，干辣椒30克，酒酿汁20克，绍酒20克，姜米10克，精制100克盐、草果10克、肉桂10克、草根10克、白蘑菇10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
炒锅置旺火上，烧热植物油至六分熟，加入郫县豆腐（先芽细）至酥脆，迅速加入姜、米、花椒炒香，然后立即加入鲜汤。然后加入切碎的豆豉、细磨的冰糖、黄油、酒酿汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。煮沸后，除去浮沫，即为卤水。
麻辣烫食谱-3
公式：
菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，花椒50克，干辣椒300克，郫县豆瓣100克，冰糖100克，生姜200克，100个大蒜克、草果5克、小茴香10克、丁香25颗、肉桂15克、鸡精70克
方法：
将三种油混合——加入冰糖小火炒——加入郫县豆瓣小火炒（至少半小时）。糖不要碳化，否则会变苦——剩下的（中药除外）一起炒，等姜香了。蒜爆香后——分5锅——加水（最好是骨头汤）——分均后加入中药，小火煮半小时。