萝卜烧牛腩
一、原料
主料：牛腩500g（牛腩的选料可以略肥一些，也可将牛腩换成牛筋效果也不错，）
辅料：萝卜（可更换成笋子、土豆等也可）400g、香菜20g
茴）、花椒1g、郫县豆瓣70g、酱油10克、料酒20g、精盐2g、味精3g、白糖2g、鲜汤1500g、菜籽油90g
1、备料、刀工：牛肉清洗干净，可用清水浸泡反复冲洗，去除血水，萝卜去皮切好才能1.5厘米的菱形块。牛腩切成2厘米左右的块。香菜清洗干净后，切成2厘米左右的段
2、初处理：牛肉下入温水锅中，大火烧开后汆去血水，注意浮沫一定要清理干净，这样做出来的牛肉汤色及味道才更加纯正。将焯好的牛肉过油后备用。
火炒香炒红后，加干辣椒5g、花椒1g、姜10g、葱15g炒香，掺入鲜汤1500g，烧开后打去渣滓。
时至牛肉软熟（比步骤也可将牛肉放入高压锅中，压30分钟即可）。
火烧的目的是保证其更加入味），加味精起锅，撒上香菜即成。