湖南剁辣椒的盐和辣椒的比例是多少？
一公斤半辣椒切碎后应加入盐75克左右。
辣椒与盐的比例约为10-15:1。如果盐少了，味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。如需保存较长时间，可添加100克。如果要快速腌制食用，可以少用一些。
切碎的辣椒用作烹饪的调味料。可以用来炒菜，也可以用来制作各种剁椒菜肴。如果你喜欢辣椒，很多菜肴中都可以加入切碎的辣椒。添加切碎的胡椒粉后，释放的盐就会减少。或者干脆不加盐。
主要成分
（图片来源互联网，侵删）
自制辣椒碎
生姜适量
辅料
盐适量
如何制作切碎的辣椒和泡姜
1.生姜洗净，用水擦干
2.切成薄片，加入适量盐拌匀（用保鲜膜密封腌过夜）
3.倒掉腌好的盐和姜水，加入准备好的辣椒碎拌匀
4、放入无水无油的干净玻璃瓶中（最好用开水煮几分钟消毒）
5. 用保鲜膜密封并盖紧盖子。
6.在室内存放两天，然后冷藏。
7、每天早餐吃几片，搭配馒头、白粥开胃，祛寒除湿。
材料：生姜1000克盐30克辣椒碎200克**糖100克烹饪步骤
1.
姜洗净切大片，加盐拌匀，腌制2小时
2.
2小时后，倒掉酸洗水，用清水洗去盐分。
3.
将原水放在阳光下晒干，这样酸洗就不会变质（也可以用烤箱在没有阳光的情况下烘干）
湖南的辣椒怎么做最好吃？
湖南人也很喜欢吃辣，他们会发现湖南的辣椒非常好吃。一定要选择新鲜的辣椒，加上适当的制作方法，才能做出美味的辣椒碎。
1、湖南剁椒的制作方法
湖南的辣椒很有名。这样的辣椒无论是用来炒菜还是拌面都非常美味。就像老干妈一样，如果菜不是特别好吃，就加到菜里搅拌一下就可以了。极其美味。这是湖南的一道特色美食。可以直接食用，也可以用来做菜。由于咸辣味重，颜色深红。制作方法较好，一般可保存一年。制作这道特色美食，必须选择较好的原料，通常是红辣椒。现在很多餐馆都选择青椒来制作剁椒，这样会缺乏颜色。辣椒最好选择红的，看起来也会更好吃。做这种美食的时候，一定要选好食材。一般选择红辣椒，长而细的辣椒颜色更正宗。
2. 美味的食物
选好后，把辣椒尽量切碎，找一个大一点的容器，把辣椒放进容器里，加入适量的盐和其他调味品。还有一个非常关键的步骤，可以称得上是秘方。最好准备好大蒜并加入粗盐，提前将大蒜剥皮放入盘中。加入盐和蒜后再加几汤匙茶油会更好，尤其是自家产的茶油，更正宗。打开胡椒罐就能闻到茶油的香味。还应该提前准备好生姜，切片后加入辣椒中，这样味道会更好。很多人喜欢吃生抽，所以选好食材后，加入适量的生抽，密封在罐外。将白酒倒在面条上，这样密封性会更好，发酵更完全，不会滋生细菌，保存时间也会更长。美味的湖南辣椒就做好了。
湖南剁椒怎么做？
材料：鲜红辣椒1.7斤，蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
做法： 1、将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗净的辣椒放在炉排或其他物体上晾干；
3. 4.把2的茎去掉，切成小块；将切好的辣椒用刀切成细片（根据个人喜好选择大小），放入干净的盆中；
5. 6. 将蒜、姜切碎，倒入切碎的辣椒中。加入适量的盐和白酒，搅拌均匀后放入罐中。
成功制作辣椒必须注意的五件事：
1、一定要选择新鲜的红辣椒。当然也可以是青椒，但是味道会不一样。青椒煮熟后会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣了，成本也高了好几倍。这个很辣，我觉得还不错；
2、洗辣椒的时候不需要把蒂去掉，否则水会进去，很难把水擦干。切碎的辣椒很容易碎，而且切碎的辣椒本身就会变成汤。加点水就成了“胡椒粥”。干燥时间通常为一天。我是晾两天，只要不变成干辣椒即可；
3.如果不喜欢籽的话，可以先把籽切掉再切，但是一定要戴手套，不然会很辣。切的时候可以戴上手套或者一次拿着一个辣椒，一边握住尾部一边一点一点地切，这样手就不会辣了。我用的第二种方法，一斤辣椒也很快就花了十多分钟。砍掉它即可；
4、加入大蒜、生姜、白酒可以增加辣椒碎的香味，生姜也可以直接放入辣椒碎里当咸菜吃。添加白酒还可以防止切碎的辣椒变质。盐的量取决于你的喜好。如果你想要酸一点，你应该少加一点盐。过两天就酸了，但不会变质。如果不想吃酸的话，可以尝试一下，因为到时候就熟了。对于食物来说，做饭时比平时咸一点就好了；
5、如果准备的辣椒碎太少，可以装在瓶子里。如果做的很多，可以放进罐子里，但一定要密封。如果空气进入或沾有生水或油，它们肯定会破裂。