为什么炸薯片不加水就容易烧焦？
炒土豆片时，如果水不够，很容易烧焦，因为土豆片含有大量淀粉。高温油炸时淀粉受热容易粘连。切好的土豆片要清洗干净，沥干水分。油炸前控制好水分并烘干后，土豆片表面的淀粉就会被清理干净，油炸时土豆片也不会互相粘连。
因为土豆中含有大量的淀粉，所以不容易煮熟，而且煮的时间很长。
本来就什么也没有了。
但所有的盐都会吸收水分，食盐也不例外。在热油中加盐意味着在热油中加入少量水。结果就是热盐颗粒喷出，一不小心手背就会被烫伤！
秋薯片炒不脆的原因
炸土豆片又香又脆，做法非常简单。只要掌握好切土豆片的厚度和炸土豆的方法，就能让土豆片又香又脆。切记，土豆片的厚度不能太厚，因为这样会导致油皮软而不脆，不好吃，但也不能太薄，因为会直接油炸。当然，最重要的成分是添加淀粉。
如果你想知道怎么把薯片炸得又香又脆，一般来说，这是一个比较简单的方法。首先，淀粉的添加量要适量，不能太多，也不能太少，炒的时候也要注意。方法，土豆片要薄一些，不要太厚，太厚会导致炸出来的土豆片不香不脆。
如何炸薯片又香又脆
怎样才能让薯片又脆又香呢？原来有窍门，学会不出门买
步骤1：将土豆去皮，切成薄片。切好后放入盆中，洗去土豆片上的淀粉。
小贴士：切土豆片的时候，越薄越好，这样炸出来的土豆片才会酥脆可口。
土豆片上附着的淀粉清洗后很难除去。您需要用清水清洗几次。洗净后，放入滤锅中沥干水分。
第二步：锅中倒入适量的水，待水沸腾后，加入之前切好的土豆片，焯水20秒。 20秒后，关火，取出土豆片用冷水冲洗，沥干。干土豆表面的水分。
第三步：将沥干水分的土豆片放入大盘子中，将土豆片完全摊平，放入冰箱冷冻室约1小时。
第四步：自制调味粉，辣椒粉一勺，孜然粉一勺，花椒粉一勺，白糖一勺，花椒粉各半勺，盐和十三香粉，搅拌均匀。
小贴士：这里我给大家介绍一下微辣调味粉的做法。您还可以根据自己喜欢的口味准备美味的调味粉。
第五步：将土豆片放入冰箱冷藏一小时左右，取出检查。如果土豆片稍微冻硬了，就说明已经熟了。这时候就可以炒薯片了。
第六步：锅干后，倒入适量的油。当油温约50%热时，关小火，加入土豆片。待土豆片完全煎熟后，取出，沥干土豆片上的油。
小贴士：煎炸前，可以用土豆片试一下油温。如果土豆片放入油锅后很快浮起来，就说明油温已经达到了。
第七步：取出土豆片后，继续开火。当油温继续升至60%热时，再次加入土豆片，再次煎炸。这次，将土豆片煎至金黄色后取出。土豆片，控油在土豆片上。
提示：当油底壳表面冒出少量油烟时，说明温度已达到。这时候可以加入土豆片。
第八步：油锅干净后，将之前的土豆片再次倒入锅中，一边转动勺子，一边撒上之前准备好的调味粉。调味粉撒得均匀后就可以放在盘子里煎了。油炸后的薯片不仅更加健康卫生，而且味道也非常美味。由于我们在家自制薯片时可以根据个人口味调整调味粉，所以味道更符合我们个人的口味。
怎样炸薯片才更脆
1 把它切成薄片，放在水中长时间浸泡，去除外面的淀粉。
2.炒的时候多加点油
（图片来源互联网，侵删）
3、煎至70~80%熟后取出，因为油的余热也会将薯片加热。
最重要的是把水去掉。不要使用太多的水。加盐并煮沸。请勿使用高温！炸到金黄色就打窝，不然炸的时候没有危险！只要控制好时间和火候就可以了。这并不难！
将土豆洗净，去皮，切成薄片（注意是薄片，太厚的话就不脆了）。将土豆片仅铺在盘子上一层。转大火煮4分钟。取出后，将土豆翻过来，再翻4分钟。如果觉得不脆可以再烤一遍。如果第一次拿出来的时候觉得差不多熟了，第二次的时候就稍微少翻一下。一般冷却后会变得更脆。你必须自己控制火候。有时一分钟后就会变成糊状。你最好在颜色变深之前留意它是否出来，因为它很快就会变成糊状。如果不够脆，再加热几十秒。如果火候刚刚好的话，会很脆，不会糊状。
如果想吃辣，可以撒点花椒，或者做点番茄酱。烘烤前可以什么都不放（原味）；还可以撒点盐和黑胡椒，味道也很棒！
下面这个虽然有油，但是更好吃：
土豆片
1.土豆去皮，切成薄片，越薄越好。用适量的盐和辣椒粉（或孜然粉或任何你喜欢的口味）腌制一分钟以上。
2、准备一个大而平整的盘子，均匀地涂上一层薄薄的油，放入微波炉中火加热一分钟（其实就是预热盘子和油）。
取出后，将准备好的土豆片铺在盘子上，一片片铺平，不要覆盖。
3.然后将装好的盘子放入微波炉中。我的700W微波炉打开中火大约2-3分钟。如果还没痊愈，可以再转一分钟。