虎皮鸡爪的制作方法
将虎皮凤爪用冷水或冰水浸泡。这样会造成较大的温差，使鸡爪更容易脱皮。制作虎皮风爪，先将加工好的鸡爪放入加有白醋、麦芽糖的水中煮沸，捞出晾干，煎至表面金黄色，然后用水浸泡一个小时，最后捞出与干辣椒、五香粉混合。将生抽、老抽等制成的酱汁蒸20分钟。
你知道虎皮和鸡爪用什么水泡吗？知识点请阅读小编的讲解。
（图片来源互联网，侵删）
将虎皮风爪浸泡在冰水或冷水中
我们在家自己做虎皮风爪的时候，需要把炸好的鸡脚拿出来泡在水里。通常这一步我们需要用冷水或者冰水来泡鸡爪。冷水、冰水与鸡爪温差较大，可以让鸡爪更好地去皮。
虎皮的制作方法
准备材料：鸡爪、白醋、麦芽糖、干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、盐、白胡椒粉、香油、老干妈黑豆酱
第一步：
制作虎皮凤爪，需要先购买适量的凤爪，将凤爪的指甲剪掉，浸泡在放血的水中，然后在加了白醋和麦芽糖的水中煮沸，然后取出并沥干它们。放入70%热油锅中，煎至表面金黄色。
第二步：
炒好后，将鸡爪放入冷水或冰水中浸泡两个小时。最后加入干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、盐、白胡椒粉、香油、干酱油。将黑豆沙调成酱汁，与鸡爪拌匀，放入蒸锅中蒸20分钟左右。
虎皮鸡爪怎么炒？
锅里放油烧热，将干鸡脚炸至外皮金黄色，出现小水泡。煎的过程最好盖上锅盖，防止油溅出来。然后取出提前准备好的冷水，放入锅中。立即将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡1-2小时。如果是冰水，只需浸泡30分钟左右，直至鸡爪的褶皱处充满水即可。注意要立即油炸。放入冷水中，鸡爪的皮突然受到寒冷的刺激就会收缩、起皱，呈现出蓬松、脱皮的样子。
1、煎炸前尽量将鸡爪风干，否则煎炸时油会猛烈爆炸；但即使风干，油还是会溅出来。煎之前可以盖上锅盖。记得留一个小缝隙，不然锅里会有蒸汽。盖上，如果滴到油里，又会爆炸；
2、刷上蜂蜜和白醋兑水，更好帮助形成酥皮；
3、炸鸡爪时，要用中小火，避免火太大导致鸡爪皮炸裂溅油；
4、鸡爪要用水浸泡至少1小时。如果时间太短，鸡爪的皮就不会膨胀，虎皮也不会形成。鸡爪如果能泡久一点就更好了。一旦掌握了以上几点，你一定可以做到。制作漂亮的虎皮；
如何做美味的虎皮凤爪？
鸡爪处理好后，加姜、盐焯一下，然后入锅煎至金黄色。其间，用生抽、糖等制作一碗酱汁，与鸡爪一起炒匀，小火煮一会儿。接下来介绍一下具体方法：
主料：鸡爪7-8个
材料：姜半片、蒜5瓣、青椒1个、红辣椒1个、八角2个、桂皮2段、香叶5-6片、料酒1汤匙、盐2茶匙、生抽1汤匙、生抽1汤匙蚝油、胡椒粉1茶匙、糖半茶匙、水适量
制作步骤：
1、将鸡脚的指甲剪掉，用刀轻轻划开，方便调味。
2. 将鸡爪放入冷水锅中，加入月桂叶、八角和肉桂。
3.加入姜和一茶匙盐，用大火煮沸。
4.撇去浮沫，大火煮约10分钟。煮的时间不要太长，否则鸡皮容易烂。
5.锅中烧热油，放入鸡脚，中火煎至金黄色。
6、提前准备一碗冰水，金黄鸡爪炒好后立即泡在冰水中。
7、鸡爪浸泡时间30分钟左右。这期间做一碗酱汁：生抽、蚝油、糖、胡椒粉和2汤匙水调匀。金额按照二楼金额为准。
8、锅中热油，小火爆香蒜末，加入泡好的、沥干的鸡脚，用大火炒香。
9.加入准备好的酱汁和2小碗水。
10.盖上锅盖，中小火煮至汤汁只剩下1/3，加入青、红辣椒。
11.最后加一茶匙盐提味。盐不要放太多，因为酱汁里含有盐。
12.成品图。
防范措施：
煎好后立即取出，放入冰水中浸泡。这一步不能省略，因为这是使皮肤起皱的关键。利用热胀冷缩的原理，可以让鸡爪表面的皱纹看起来更好看。
市面上卖的炸鸡爪怎么去皱？
成分详情
鸡脚800克，姜一块，蒜头一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一颗，蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，两勺盐一茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，鸡精半茶匙。
制作步骤
1.锅中放入水，将半片生姜捣碎，煮沸。加入鸡脚并煮沸。继续煮两分钟。
2、煮熟的鸡爪用冷水冲洗干净，沥干。
3.将蜂蜜和白醋混合均匀。均匀地刷在鸡爪上，刷一侧再翻过来再刷一次。刷并晾干。
4.锅中烧热油，快速将鸡爪放入油中。 （小心油溅烫伤）
5.盖上锅盖。时不时晃动锅子，防止鸡爪粘锅。
6、捞出金黄色的鸡爪，趁热放入冰水中。
7、浸泡2-4小时。流走。
8、倒掉锅里的油，用小火将姜片、蒜片、葱、辣椒、花椒、八角炒香。加入一茶匙五香料粉，翻炒均匀。加入料酒、生抽、盐，煮沸。
9.加入鸡脚，大火煮沸，小火煮10分钟。加入半茶匙鸡精，将鸡爪浸泡至入味。