如何自制糯米酒
自制甜糯米酒的制作方法：
【材料】
糯米300粒，酒曲2克，红曲米粉2克，水适量，纯糯米酒3小杯
【实践】
1、糯米洗净，用水浸泡16-24小时。
（图片来源互联网，侵删）
2、去掉多余的水（剩下的水足以覆盖糯米表面），放入电压力锅中蒸10分钟。
3.解压并冷却以备后用。
4、将糯米打散，中间挖个洞，将红曲粉、酒曲与冷开水混合，撒入冷却的糯米中。最好倒一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包好，存放于阴凉通风处。第二天、第三天分别加一小杯糯米酒。然后包起来，放在通风阴凉的地方发酵一个月，糯米酒就做好了。
6、滤出准备好的酒，这是第一首曲子。然后将剩下的酒酿加入冷开水，盖上保鲜膜再发酵一个月，结果就是二曲。只是这两首歌的味道比第一首歌大打折扣。
如何自制糯米酒？
实践：
1、糯米500克，用水浸泡12小时。
2、将泡好的糯米放入蒸锅中蒸30分钟。蒸15分钟时倒入200克热水，将糯米拌匀，防止糯米太硬干或蒸不透。
3.蒸好的糯米放凉后放入容器中。将2克天使利口酒曲与200克冷开水混合，撒入蒸熟的糯米中，然后轻轻压实糯米。由于这次准备的量比较少，所以我就把一个大碗倒扣在糯米上，然后盖上锅盖，盖上棉布保温。
4、48小时后，就可以闻到浓浓的酒香，并且可以看到糯米周围有一层酒。味道甜甜的，让人有点醉意。 5、准备500克冷开水，将糯米酒搅拌均匀，拌匀。盖紧罐盖并继续冲泡。再过24小时，酒就准备好了。 6、共历时72小时，酒香四溢。
如何蒸糯米酒
【准备材料】糯米2斤，真全麦甜曲6克，冷开水
【生产流程】
1、糯米提前用水浸泡8-12小时。它可以很容易地用手指压碎。夏天，天气很热。为防止变质，请放入冰箱冷藏并浸泡。
2.将泡好的糯米洗净，沥干水，蒸笼上铺上纱布，放入糯米。然后用筷子戳一些洞，让糯米透气，受热均匀。然后打开暖气。水沸腾后，将火调小，蒸30分钟。
3.然后准备冷开水，也可以用纯净水（一般饮用水即可），将蒸好的糯米用纱布快速放入冷开水中散开。这一步可以快速将糯米缩小到合适的大小。温度。
4.取出后，测试糯米的温度。当温度约为30度或以下时，即可加入曲。留下一点曲作他用，剩下的撒在米饭里拌匀。这一步要记住，米还热的时候不能加入甜米酒。超过30度的温度很容易杀死酵母，从而影响大米的发酵。
5.如果感觉米饭太干，再加入一碗温水搅拌，直到米饭感觉湿润。
6、准备一个干净、无油的容器（陶瓷罐或玻璃瓶可选）。
7、将拌好的米舀入容器中，轻轻按压，在中间戳一个洞，观察酒的流出。
8.然后放在温暖的地方发酵48小时。如果闻到淡淡的酒味，看看是否有酒从孔中溢出，则检查米与容器是否完全分离。如果这几个点同时出现，就证明发酵成功了。
10、然后放入冰箱低温保存，防止进一步发酵，酒就完成了。
11、酒酿好后，可以把酒和渣分开单独吃，也可以直接吃，也可以用鸡蛋和甜酒混合。冬天的早晨，我用甜酒和鸡蛋煮了一碗粽子。我感觉我的生活真是太舒服了！
如何制作糯米酒？
1.1.糯米蒸好后，打开晾凉。如果温度太高，酒会影响酵母的最佳温度。如果温度太低，则由于缺乏热源而不易发酵。具体温度在35-40度左右（我不敢用温度计跟妈妈闹）； 2、酒曲是用植物和米粉混合发酵制成的面团，并含有酵母（通常制成直径约2厘米的球）。买酒酒的时候，卖家会告诉你，一根酒曲可以蒸多少斤糯米？如果想要酒味更浓，可以加倍剂量或者用烧酒曲来蒸糯米酒。对了，不得不提醒大家的是，除了糯米曲之外，还有烧酒曲。 3、将买来的曲捣碎两三块，将米粉均匀撒在干糯米上，然后在冷开水中加入少许曲泡沫拌匀（悬浮），加入已经混合好的曲泡沫。将糯米放入准备好的窄口瓶中（我妈每次拿一手糯米之前都会先把手浸在冷开水里），按照海报上说的堆成一个坑，轻轻拍打，不要压实。最后把凉水倒在糯米上。 4、关于保存，如果家里没有脱脂棉，可以用不需要的旧衣服，但一定要放在阴暗的角落，避免在阳光下暴晒； 5、发酵时间根据天气温度和自己口味的轻重来确定。北方寒冷的冬天，需要7天，但深圳的冬天，需要的时间要少一些。基本上需要三四天才能取出来。至于什么时候打开，除了计算时间之外，还可以用问香的方法来决定。 （当然期限不超过7天）。 6、凉开水的量大概是十斤糯米500ml左右的水，但是我问过一次，妈妈说如果蒸完后水要多的话可以多加一些（够用即可）。另一个提醒是温度。密封保存时温度不应低于30度。 7、决定蒸出的产品是酒还是酸的一个重要因素是所有器具必须提前清洗和干燥。过程中不能沾水，水必须烧开并让其冷却。