炸好的鱼片应该裹上面粉或者淀粉
当然，玉米淀粉是用来炸鱼块的。
与面粉相比，玉米淀粉质地更光滑、更细腻。油炸后，会有面粉无法比拟的酥脆口感。所以，煎鱼块的时候，记得用玉米淀粉代替面粉。
2、先涂淀粉还是先涂鸡蛋？
正确的顺序是先裹鸡蛋，再裹蛋液。
蛋液的作用是让食物在油炸时变得蓬松，甚至更加蓬松，而淀粉的作用是锁住水分，保持食物的水分，让食物在油炸过程中保持鲜嫩。因此，应先裹鸡蛋，再裹青枣淀粉。而且淀粉相对省油。
所以，炸鱼块的时候，要选对食材，点好顺序，这样炸出来的鱼块才会酥脆！
主要成分
700克鱼肉
辅料
盐
1/2 茶匙
老抽+生抽
3汤匙
料酒
2茶匙
米醋
1 茶匙
白胡椒
1/3 茶匙
蚝油
一点
红薯粉
（图片来源互联网，侵删）
1把
面粉
2把
油
2磅
炸鱼块的制作方法
1.
将鱼洗净切块，加入料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，腌制20分钟。
2.
腌制好后，加入红薯粉拌匀，再加入面粉拌匀。
3.
在锅中加入油。当油烧至50%至60%时，加入裹有面粉的鱼块煎炸。
4.
待鱼片微黄时，翻面再煎。当鱼块变成金黄色时，将其从锅中取出。
炸鱼块用面粉还是淀粉？
使用全部
炸鱼片时会用到面粉和淀粉。淀粉可以防止鱼失水，面粉可以使鱼的表面酥脆。两者缺一不可。
我们来谈谈炸小鱼。炸小鱼作为零食非常不错。香脆可口。首先准备小鱼。小鱼虽然肉少，但是味道会很香。连鱼骨都非常酥脆。小鱼就做好了。最后把小鱼清洗干净，放在一边备用。准备一个大一点的碗，放入面粉和淀粉，加入一勺泡打粉。如果只放面粉的话
炸好的鱼会比较硬，所以需要加点淀粉才能酥脆。
炸鱼片时会用到面粉和淀粉。淀粉可以防止鱼失水，面粉可以使鱼的表面酥脆。两者缺一不可。煎鱼的时候要腌二十分钟以上，让鱼吸收味道，以免以后调味困难。然后放入锅中用60%至70%的热油煎至金黄色，然后取出，沥干水分，再用80%至90%的热油煎炸，这样鱼会更酥脆。
很多人喜欢吃炸鱼。煎鱼的时候到底应该裹面粉还是淀粉呢？
我们把所有的调料都加入到炸鱼里后，加入面粉和生粉一起搅拌，面粉的比例是七：生粉三。面粉可以让鱼的味道浓郁，玉米淀粉则起到胶水的作用。我们在炒东西的时候，都会或多或少的加一点生粉。它在所有油炸食品中都起着粘性作用，就像生粉炸鱼一样，所以在煮鱼汤时不会散开。
这就是我们所说的淀粉。我们日常所说的淀粉大部分是由红薯和其他原料制成的，比如土豆。它用于烹饪中的上浆和增稠，以及玉米淀粉（即淀粉过多）。白粉）又称豆粉、豆面，以蚕豆或荸荠为原料加工而成。玉米淀粉有广泛的用途。它可以用作炒菜、果冻、甚至煎饼的调味料。因为鱼是瘦肉，非常适合我们的身体吸收。最重要的是鱼可以给我们提供很多功效，而且鱼的味道特别鲜嫩。它对食物特别情有独钟，而且也非常容易消化。
炸鱼用面粉比较好。煎肉吃太多也不好，因为肉中含有丰富的蛋白质，而蛋白质在煎炸的过程中很容易被烧焦。烧焦的蛋白质有很强的致癌作用。因此，炸鱼等油炸肉类的外面多涂些面糊是非常重要的。煎鱼的时候有的人裹面粉有的人用淀粉？厨师：没有一个是对的。这是正确的做法。大家好，我只是来吵闹的。人生，只能辜负美味的食物和美丽的风景。秋冬季节是吃海鲜的季节，尤其是节假日期间。炸鱼是家家户户都不可缺少的。很多人不知道如何煎鱼才能让鱼更酥脆、更美味而且没有腥味。
这取决于个人喜好。其实这两种面粉都可以用。不过，玉米淀粉比较滑，粘在鱼上的面粉较少。面粉有粘性，多了会粘在鱼上。如果你喜欢吃更多的面粉，可以用它。面粉，或者小鱼用面粉，大鱼用玉米淀粉。我个人比较喜欢用面粉来煎小鱼干。
炸鱼片用面粉或淀粉
最好使用淀粉，其粘度较高。
您可以使用淀粉或面粉来炸鱼，也可以使用其中任何一种成分的混合物。如果想吃炸鱼而不用炖，可以用面粉和啤酒加少许盐和胡椒粉调成糊状。将鱼包起来，放入锅中煎。非常好吃，因为啤酒里有二氧化碳，可以使面条酥脆，但炸鱼必须炸两遍。第一次煎完后，取出待油热后再煎，这样皮会更酥脆。取出来后，挤上柠檬汁，非常美味。
如果鱼煎完后想炖，就不要加任何配料。干净的油锅里放少许油，涂抹均匀，然后烧热，再加点油煎，即热油凉锅。当油热时，煎鱼。煎的时候不要一直翻动。只要晃动锅，鱼就会浮起来，绝对不会粘锅。不过，鱼入锅前一定要用干净的布擦干净，以免油滋滋作响，烫伤人。油不应该特别热。煎至外皮变硬，然后焖煮。