沂蒙山炸鸡简介
近年来，沂蒙山炸鸡被引入众多农家乐、生态园区、特色酒店等，成为山东餐饮市场的一大特色。随着餐饮业的不断发展，人们口味的变化和饮食结构的调整，蒙山炸鸡的配方**必将带来更多人喜爱的口味的出现。
食谱：重约500克至1000克的走地鸡一只，章丘大葱一根，姜一块，蒜头一头，八角3个，花椒一小把，甜面酱50克，老抽，淡酱油、干辣椒按个人口味。青椒适量，灯笼椒适量，蚝油适量。需要用大火来炒，不需要加油，直接在锅里炒即可。加入适量水、八角一两、花椒适量。如果有肉桂，就加一块肉桂。炒约20分钟。待鸡肉成熟后，用大火将水沥干。待鸡肉出油后，倒入适量生抽和老辣椒。上色至接近红烧肉的颜色。
扩展：
1、沂蒙山炸鸡是沂蒙老区人民最喜爱的菜肴。沂蒙山历史悠久。老区人民用勤劳的双手创造了今天的辉煌，脱贫致富。在饮食方面，他们不仅保留了传统，而且还有很大的创新。
2、沂蒙山徐家炸鸡。蒙山炸鸡主要采用当地的草鸡，加上精选的各种香料。经过调整各种比例后，采用传统农家炸鸡的做法。有些至今仍在使用。遵循柴火炒鸡的方法，受热均匀，香草与鸡肉形成美妙的结合，炸出来的鸡肉回味香浓。
3、汤中加入鸡肉，鸡肉的香料含量低，味道混合，香气持久。鸡肉不老不嫩，吃在嘴里肉质极佳。搭配当地特有的“软锅糕”时，一般可以蘸汤吃，糕本来没什么味道，但泡在鸡汤里后，却有浓郁的香气。吃时口感软嫩、香浓、回味悠长。
沂蒙山炸鸡经典菜谱？
1、鸡胸肉洗净，加一勺盐、一勺料酒、适量红薯淀粉腌制15分钟。
2.锅中热油，加入姜片和蒜片炒香。
3.加入鸡胸肉翻炒。
4.加入一勺料酒。
5.加入一勺生抽。
6.加入洋葱。
7.加入黑木耳翻炒。
8.加入青椒和红椒翻炒。
9.加入一勺盐，炒两分钟即可食用。
沂蒙炸鸡的做法：
沂蒙炒鸡材料：小鸡一只，青、红辣椒适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，香叶一张，肉桂条一根，桂皮1~2根白芷、小茴香适量、八角两颗、花椒适量、盐两汤匙、白糖一汤匙、大酱2汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、淡菜2汤匙酱油、老抽1汤匙。
步骤一、将鸡邮票片用水清洗数次，洗去血沫，沥干水分。将洋葱和姜切片，大蒜压扁，辣椒切成斜段。
第二步：锅中热油，放入鸡块炒至变色，加入两勺料酒。加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白芍等，继续炒香。
第三步、加入两勺黄豆酱、一勺蚝油、两勺生抽、一勺老抽，炒至鸡肉变色。
步骤4.加水没过鸡肉，加入两茶匙盐和一茶匙糖。因为是小鸡，所以要多加点水，烧开后盖上锅盖小火煮50分钟。
第五步：打开盖子，将青椒和红椒用大火加热，收汁。
步骤6.制作完成。
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沂蒙山炸鸡的做法
说明：活鸡一只
、宰杀切成块，将鸡块放入沸水中沥干，去除鸡肉的血腥味，取出鸡块备用。
炒锅中放入三汤匙花生油。油热后，放入鸡块、姜片、红辣椒，翻炒，加入半勺老抽，半勺郫县豆瓣酱炒。
然后加入猪大腿骨熬成的骨头汤，直至鸡块浸透，加入对**有益的成分。
延长寿命
的（
十多种中药材
） 火
焖至熟，锅里还有5-6勺鸡汁，看到鸡汁明显浓稠后，
添加
加入葱段，青椒片，盐少许，味精，（香油少许
,
可以放进去，也可以不放进去，）翻几次就完成了。
这是一
（图片来源互联网，侵删）
彻头彻尾
蒙山农家菜。主要食材选用蒙山当地农民饲养的蒙山草鸡。配上蒙山松茸，
阳光回锅草鸡，精心烹制的人间美味。
如何做正宗的沂蒙炸鸡？
材料
草鸡600克。
辅料：章丘葱1根、姜1片、蒜1头、八角3颗、花椒1小把、甜面酱50克、老抽5毫升、生抽6毫升、4粒干辣椒、青椒适量、灯笼椒适量，消耗适量燃料。
沂蒙炸鸡的做法
1、将鸡肉切成三厘米左右的小块。用水清洗。入锅预炒。
2.预炸需要大火，不需要加油，直接用平底锅煎即可。加入适量水、八角一两、花椒适量。如果有肉桂，就加一块肉桂。炒约20分钟。待鸡肉成熟后，用大火将水沥干。待鸡肉出油后，倒入适量生抽和老辣椒。画颜色。
3.葱切丁，姜、蒜切片，辣椒切丁。
4.在另一个炒锅中加入花生油，是正常炒菜用量的两倍。油七分热时，加入甜面酱和干红辣椒炒香。将炸好的鸡干加入酱汁中。如果鸡肉颜色不够鲜艳，加入适量老抽，炒一分钟，加入葱、姜、蒜、辣椒，炒香，加入适量水，炒约三分钟，沥干水，撒上香菜。因为添加了老抽和面酱，所以不需要加盐。