大曲酒和小曲酒有什么区别
中国传统白酒按发酵剂基本分为大曲酒、小曲酒和馥曲酒。
首先我们先来了解一下什么是大曲？大曲通常由小麦制成，有时也添加大麦制成含有多种细菌酶的曲。其方法是将原料润湿，制成压坯，俗称曲，然后放入孵化室自然升温。根据产品的温度分为低温曲、中温曲、高温曲，适用于不同的香型。在白酒的生产中，栽培时间大约为一个月，然后必须存放至少三个月，才能用于酿酒。
大曲酒怎么样？以大曲为糖化发酵剂，经固态发酵生产的酒称为大曲酒。大曲酒所生产的酒质量较好，大多数名酒都是用大曲酿制的，如茅台、五粮液、汾酒、剑南春等，风味多样。由于大曲酒完全利用天然微生物发酵产生香气，因此生产过程非常缓慢，所生产的白酒成分也非常复杂，品质良莠不齐，形成了中国白酒的多样性。
小曲是以米粉或米粉、米糠为原料制成的。加入一定量的种曲，加水制成曲坯。它是在人工控制适宜的温度和湿度的条件下栽培的。因曲粒较小，故统称为“小曲”。
小曲的品种很多，所用的药材也各不相同。但其中所含的微生物主要是根霉属和毛霉属。小曲中的微生物经过自然选择和培养，并接种曲母，使有益微生物大量繁殖，因此不仅含有糖化菌，还含有发酵菌。我国南方气候温暖，适合小曲酒的生产。小曲酒的生产周期短，芳香物质相对较少，因此价格不像大曲酒那么贵。例如“江小白”、“江津酒”等。
麸曲：是以麸皮为原料，经蒸制后添加纯曲霉或其他霉菌制成的人工栽培的三曲。
特点：生产周期短、出酒率高、节省粮食等优点，且生产出来的酒价格最低。比如我以前喝的低档二锅头，一般都是用麸曲作为发酵剂，用酒精作为调味料制成的。目前麸曲越来越少了。比如过去的山庄老酒是上个世纪的福曲白酒，后来改为大曲白酒。
也有酒厂根据品质将其葡萄酒分为“特曲酒”、“头曲酒”、“二曲酒”等，导致消费者误认为此类酒是曲酒。
传统的固态发酵酒大多是大曲酒。大曲酒是中国传统白酒的代表。浓香型白酒和酱香型白酒的曲味比较浓，但小曲酒和福曲酒则没有什么问题。还可以，不过口味比较简单，可能更适合年轻人喝。 “江小白”是小曲酒的典型代表。
大曲酒和小曲酒有什么区别？
大曲酒和小曲酒的区别：
1、制作方法不同
大曲酒是上发酵的，酵母始终浮在发酵液的表面。
2、生产原料不同
大曲酒是一种糖化发酵剂。大曲酒的原料主要是小麦、大麦，还有一定量的豌豆。
小曲酒所用原料主要是大米，所酿出的酒具有独特的稻香。
3. 使用不同的酵母
大曲中的主要微生物是曲霉菌和醋酸菌、乳酸菌和酵母菌。
小曲是由米粉和米糠加香料制成的。它的形状相对较小，从圆饼到球形、正方形或长方形。
4、起源不同
九曲酿酒是中国酿酒的精髓。曲中生长的微生物主要是霉菌。模具的利用是中国人的一项伟大发明。日本著名微生物学家坂口真一郎教授认为，这甚至可以与中国古代四大发明相媲美。这显然是从生物工程技术在当今科学技术中的重要地位推断出来的。随着时代的发展，中国古代人创造的方法将越来越发挥重要作用。
小曲酒和大曲酒有什么区别
小曲酒和大曲酒的区别：
1、原材料的差异。小曲酒又称酒药。它主要是用高粱、大米、稻谷等制成的小曲发酵而成的药酒，大曲酒主要是用大麦、小麦、豌豆等制成的大曲发酵而成。饮料和饮料的成分完全不同。
2、生产工艺的差异。小曲酒的生产方法一般分为固态发酵和半固态发酵两种。然而，市场上大多数采用半固态发酵，即固态培养和糖化，然后液态发酵和蒸馏。大曲酒一般以大曲为原料，经糖化、发酵而成。剂，主要采用固态发酵法生产。
3、气味差异。小曲酒的气味一般比较淡雅宜人，不浓烈、不刺鼻，而大曲酒的香气则比较浓烈，饮用后在口中留下持久的余香。
（图片来源互联网，侵删）
4.口味差异。小曲酒入口清凉醇厚，口感自然，香气柔和；大曲酒入口浓郁芬芳，口感醇厚，香气突出，饮后回味甘甜。
大曲和小曲的主要区别是什么？
现代，酒曲大致分为五类，分别用于不同的葡萄酒中。他们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒、小曲酒的酿造；
红曲主要用于酿造红曲酒（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲用于酿造蒸馏酒。
(一)大曲酒
大曲酒以大曲为糖化剂、发酵剂。大曲的原料主要是小麦和大麦，再加上一定量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，大曲酒酿出的酒品质较好。大多数著名的葡萄酒都是用大曲酒酿造的。
（二）小曲酒
小曲以大米为原料，多采用半固态发酵。南方的白酒多为小曲酒。