如何腌制白萝卜和咸菜
准备食材]
萝卜、五香粉、花椒、辣椒粉、盐。
【烹饪步骤】
先将萝卜洗净，去根，然后将萝卜表面的根全部剥掉。萝卜的皮不需要去掉。萝卜皮本身的营养也非常丰富。然后从中间切开，再用刀切开。切成1cm左右的条状。
接下来，将萝卜放入大盆中，撒上适量的盐，一定要多加点盐，保证每个萝卜都沾上盐，然后腌制三个小时左右，充分去除萝卜中的内容物。水分被腌制出来，加上这一步可以让萝卜更脆，更美味。
将腌好的萝卜均匀地倒入筛子中，放在阳光充足的地方，晾干，让表面的盐分和水分全部蒸发。大约需要2-3天。
萝卜晾干后，用手将其敲碎。咬起来非常软而且脆。这时候收起来，放在锅里烧热，然后加入准备好的辣椒面、花椒面和五香粉。搅拌均匀，炒香即可。
将萝卜干放入调料中搅拌均匀，让每根萝卜干都沾上香料。现在就可以将其从锅中取出，冷却后放入冰箱冷藏。
注意腌制好的萝卜干不要再吃了。腌制2-3天后会更入味。另外，放入冰箱时，一定要放入塑料袋中并扎紧，防止外界受潮。空气进入，你可以边走边吃。这样做出来的萝卜干，酥脆爽口。它很好吃。如果你喜欢，就尝试一下吧！
【烹饪技巧】
一定要注意的是，腌好的萝卜晒干后要放在通风透气的地方，还要在阳光下暴晒。否则，萝卜在非常潮湿的环境下很容易变干、发霉。
腌制好的萝卜干要时刻与空气隔绝，防止受潮，加速变质。只要不受潮，萝卜干可以保存几个月而不会变质。你可以多腌一点，慢慢来。吃
如何制作全白萝卜泡菜？
1、萝卜洗净，对半切开，切成薄片，越薄越好。
2.找一个大一点的碗，加入两汤匙盐，用手均匀腌制15分钟。
3. 15分钟后倒掉腌制的水。
4.加入一汤匙糖，搅拌均匀，静置15分钟。
5. 15分钟后再次倒掉腌制的水。
6.干辣椒洗净，用剪刀切成段。
7、将泡椒用刀切成小块。
8、腌好的萝卜用水冲洗一下，沥干水分。
9、洗净的萝卜加一勺糖，两三勺盐，撒上干腌辣椒段。
10.倒入适量白醋和冷水。
11.用勺子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏十小时即可食用。
腌10斤萝卜要用多少盐？
腌制10斤萝卜用盐250克。
因为腌萝卜的时候，萝卜和盐的重量比是1：25，所以腌制10斤萝卜，需要用盐250克，不能太多，也不能太少，而且腌萝卜的时候，盐需要并搅拌均匀。如果分布不均，就会影响萝卜的口感。
腌萝卜小贴士：
Tip 1.萝卜的品种很重要。
（图片来源互联网，侵删）
想要做出美味的腌萝卜，萝卜的种类非常重要。腌制萝卜首选青萝卜，因为青萝卜萝卜味浓，微辣，口感较脆。如果实在买不到青萝卜，那就用白萝卜吧。前期不要用乱七八糟的胡萝卜和花哨的萝卜。这种萝卜腌起来就不好吃了。小伙伴们一定要记住这个技巧。
提示2.腌萝卜时不要只加盐和水。
很多朋友在腌萝卜的时候只加盐来杀水。这样腌出来的萝卜又咸又难吃。正确的做法是盐和糖的比例为1:2，与切好的萝卜片混合均匀，去除水分。这样腌制出来的萝卜味道不咸，味道更加醇厚，腌制出来的味道也更加鲜美，所以朋友们也应该记住这个窍门。
提示3.储存方法非常重要。
很多朋友腌制的萝卜两天后就变质了。有两个关键原因。首先是腌制的萝卜汁没有煮沸，让其自然冷却。将腌汁煮沸可以去除很多杂质。用细菌腌制的萝卜可以保存更长时间。
第二个原因是腌萝卜时盖上盖子，没有滴优质白酒来消毒，所以腌萝卜很容易变质。我们也要牢记这两个小窍门，这样腌好的萝卜才能过上不坏的一年。
如何腌制白萝卜和咸菜，让它们又脆又好吃？
先将白萝卜加工一下，用盐、糖腌制，然后加入调味料腌制。腌制白萝卜时，将萝卜洗净切成条状，放入盆中，加入适量的盐、糖进行腌制，腌制4小时左右后，倒掉苦水，然后加入制成的酱汁配上生抽、老抽、花椒、桂皮、月桂叶，腌制的白萝卜非常酥脆。
将白萝卜洗净，切成小片。将干红辣椒切成两段。在一个大碗中，加入萝卜片和干红辣椒。将酱油、醋、盐、糖搅拌均匀，直至味道非常鲜。拌好的萝卜腌制一会儿即可食用。制作出来的脆皮萝卜泡菜，酥、辣、酸、甜，味道鲜美。
萝卜含有大量木质素，可以增加巨噬细胞的活性，巨噬细胞可以吞噬癌细胞；此外，萝卜还含有多种酶，可以分解致癌的亚硝酸胺，因此萝卜具有预防癌症的食疗作用。
腌制食品的钠含量较高，经常食用会给肾脏带来负担，尤其是器官尚未成熟的儿童。他们不应该吃得更多；腌制食品在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐对肾脏有害。对**危害极大。因此，如果吃腌制食品，一定要等腌制20天后才能食用。这时，腌制食品中的亚硝酸盐含量就会最低。记住。