什么鱼做酸菜鱼最好
酸菜、鱼、草鱼最好。无论是四川还是其他地方的朋友，都喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼浑身都是宝。酸菜下饭很下饭，鱼肉鲜美嫩滑。鱼汤将酸菜鱼肉的鲜味和酸菜的鲜味融为一体。每次吃酸菜鱼时，都可以吃到不留汤汁。目前，各大饭店主要用这六种材料制作酸菜鱼：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。最常见的是草鱼。草鱼随处可见。草鱼有浓重的土腥味，烹调时需要注意去除腥味。另外，话虽多，但肉质比较嫩，但吃起来不油腻，不像其他鱼。像这样的鱼吃多了很容易腻，所以餐馆里最常见的就是用草鱼来做酸菜鱼。另外，它非常开胃，这对很多人来说都是很好的。除了最常见的草鱼之外，现在有些餐馆开始用巴沙鱼、龙利鱼来制作酸菜鱼。龙利鱼、巴沙鱼都是无骨无刺的。它们是一整块肉，所以吃的时候不用担心会被卡住。这两种鱼虽然没有刺，但肉质没有弹性，很容易散开。白鲢鱼价格实惠，但刺多，腥味浓，不是制作酸菜鱼的最佳选择。鲢鱼的头比其他鱼的头大，所以很多美国青蛙鱼头都是用鲢鱼头来烹制的。但其鱼肉粗糙，容易散落，所以不是制作酸菜鱼的最佳选择。
酸菜鱼用什么鱼最好？详解哪种鱼做酸菜鱼最好？
菜鱼和草鱼均可，但以菜鱼为佳。菜鱼肉质紧实、细腻、滑嫩、无小刺。长时间煮后也不会轻易散开。它的营养价值比较高，是制作酸菜鱼非常好的选择。
酸菜鱼是用鲤鱼做的，味道鲜美。鲤鱼肉质富有弹性，含有优质蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素，具有养胃、利尿、消肿的作用。
黑鱼肉质细嫩，富含蛋白质，具有祛瘀生津、滋补疗伤的功效。
最好用鲤鱼。具体方法如下：
原料：
酸菜1包
鲤鱼2斤
1把豆芽
1小块葱
盐适量
辣椒切适量
（图片来源互联网，侵删）
4片姜
2 片大蒜
5个干红辣椒
胡椒粉适量
3汤匙淀粉
1汤匙白胡椒
料酒适量
步：
1/8
将葱、姜、蒜、干红辣椒切丝备用。
2/8
将鲤鱼清洗干净，去掉头尾，将鱼沿中骨切成两片，用斜刀切成薄片。
3/8
将淀粉、料酒、盐、白胡椒、姜丝倒入鱼片中，拌匀，腌制15-20分钟。
4/8
将豆芽洗净，放入沸水中焯至断碎，取出铺在瓷盘底部。
5/8
将锅中的油加热至70% 热。加入洋葱、姜、大蒜和切碎的辣椒。翻炒片刻。加入酸菜（我从超市买的），炒均匀后加水。
6/8
将水煮至80%沸腾，加入鱼头。待鱼头煮至80%熟时，加入鱼片，搅拌均匀。如果水不够，中间加适量的水。煮约5分钟，直至鱼片变白。取出来，倒入放豆芽的容器中。
7/8
锅中烧热油，放入花椒和干红辣椒丝，加热后将油均匀地浇在鱼片上。
什么鱼做酸菜鱼最好？
酸菜鱼通常以草鱼为主要原料，配以酱菜等配料烹制而成。这是一道源自重庆的经典菜肴，以其独特的调料和独特的烹饪技艺而闻名。流行于20世纪90年代，是重庆江湖菜的先驱之一。下面简单介绍一下如何制作美味的酸菜鱼。
酸菜鱼配料：草鱼1250克，酸菜200克，生姜15克，味精1克，大蒜10克，蛋白2个，泡红辣椒15克，鲜汤1500克，川盐5克，拌油50克，胡椒粉3克，料酒15克，四川花椒1克。
酸菜鱼的制作方法：
1、草鱼宰杀，除去鳞、鳍、鳃及内脏，用刀片将鱼肉切成两块。头被劈开，骨头被砍成碎片。
1.5厘米大小的碎片。
2.酸菜稍微洗净，切成小段。大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，红辣椒泡软磨成细粉。
3、锅置火上，加入油，加热至50%热。加入蒜瓣、姜片和花椒，让香味迸发出来。加入酸菜并翻炒。加入新鲜汤并煮沸。加入鱼头和鱼骨，用大火煮。煮至浮沫全部除去，加入料酒，加入川盐、胡椒粉调味，继续煮。
4、将鱼肉用斜刀切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，加入川盐、料酒、味精调味，然后将鸡蛋壳敲碎，倒入蛋清，拌匀即可将鱼片裹上一层蛋清，然后将鱼片逐渐抖成碎片，放入煮鱼汤的锅中。
5.另一锅置火上，加入油，加热至50%热。加入切碎的辣椒，炒至出香味。倒入汤锅中煮几分钟，直至鱼片熟透。添加味精以增强风味和新鲜度。从锅中取出并倒出。盛入汤碗中。
食用价值：
1、草鱼富含不饱和脂肪酸和丰富的硒，不仅有利于血液循环，还具有抗衰老、美容功效，对肿瘤也有一定的预防和治疗作用。
2.酸菜的另一个主要成分是酸菜。酸菜中的乳酸可以促进食欲、解酒消除疲劳、增强食欲、帮助消化。它还可以促进**对铁的吸收。酸菜不宜过多食用，需要合理安排饮食。毕竟酸菜中含有的亚硝酸盐对**有害。