川式热香肠怎么炒才更脆？
材料：肥肠、青椒、葱
调料：盐、醋、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、醋、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、味精、花椒、糖
实践：
1、将肥肠放入盆中，再加点盐和醋，挤、揉、用力揉搓。当池内出现大量粘液时，应倒出粘液并用水清洗。
2、再次倒入面粉，清洗干净。
3、翻面，将肥肠内壁的油花全部撕去，加盐、醋，用水擦洗，再用清水冲洗干净。
4、翻到前面，加入醋，再加姜片，加入洗净的肠子焯一下。
5、香肠切成小块，锅里放入适量的水，加入切好的香肠，加入姜片、盐、料酒、醋、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶0分钟，取出并沥干水份。
6.青椒切丁，葱、姜、蒜切片。
7.在干净的平底锅中加入油。油热后加入花椒、干辣椒段炒香。加入姜片、蒜片和葱片翻炒。加入肥肠翻炒。
8、待肠生干后，加少许盐、糖、味精、胡椒粉调味，即可起锅装盘。
四川江油的热肥肠怎么做？
脚步
步骤1：可以加入6段葱、6片姜、10片大蒜。花椒30粒，花椒15粒。压碎草莓并去除种子。八角茴香1 颗、肉桂皮3 片月桂叶。白芷一片。一瓣丁香。糯米辣椒一小块（可以用麻辣火锅底料代替），陈皮一小块。二金棒2根
第二步：将肥肠洗净焯水，加入三片葱、姜。 10 个花椒。焯水10分钟
第三步：热锅冷油，加入冰糖，炒至糖色变色
（图片来源互联网，侵删）
第四步：锅中冷油烧热，放入肥肠，捞出多余的油。让香肠皮稍微起泡。
第五步：将一勺郫县豆瓣酱、一勺泡椒、糯米椒、葱、姜、蒜放入肥肠中，炒香。添加八角、肉桂和锗果。将丁香、山柰、香沙炒出香味，煮生抽、高烈白酒去腥。加入糖色，最后加入热水与配料均匀。加一点胡椒粉。冰糖3-4可以快速中和苦味。煮1小时20分钟。可以将土豆和青笋放入其中一起煮，作为碗底。
川式辣肠的做法
材料：肥肠、青椒、葱
调料：盐、醋、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、醋、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、味精、花椒、糖
实践：
1、将肥肠放入盆中，再加点盐和醋，挤、揉、用力揉搓。当池内出现大量粘液时，应倒出粘液并用水清洗。
2、再次倒入面粉，再次揉捏，搓完后洗净。
3、翻面，将肥肠内壁的油花全部撕去，加盐、醋，用水擦洗，再用清水冲洗干净。
4、再翻过来，加入醋，再洗几遍。锅中烧开水，放入姜几片，将洗净的肠汆烫一下。
5、将香肠切成小块，锅中放入适量的水，加入切好的香肠，加入姜片、盐、料酒、醋、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶，炒至大火烧开，小火煮约20分钟后，捞出沥干。
6.青椒切丁，葱、姜、蒜切片。
7.在干净的平底锅中加入油。油热后加入花椒、干辣椒段炒香。加入姜片、蒜片和葱片翻炒。加入肥肠，翻炒。
8.加入青椒块，炒至青椒断，肠干。加少许盐、糖、味精、胡椒粉提味，即可出锅装盘。
尖端：
1、肥肠炒好后，会听到澎湃的声音。继续翻炒2分钟即可。
2、肥肠的胆固醇含量很高，一次不要吃太多。
如何炒川味香肠更脆
1、用米醋、盐将肠子内外清洗干净，然后用面粉揉搓一分钟，清洗干净；
2、将处理好的香肠放入高压锅中，加入葱段，蒸20分钟。浸入冷水并改变刀的角度；
3.将肥肠裹上干淀粉，加入油。酥脆有嚼劲，这是关键；
4、酱料：葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、米醋、干淀粉；
5、干净的锅里倒入少许油，放入豆瓣酱，泡辣椒，炒香。减少汁液、肥肠、青蒜、木耳、辣椒等蔬菜，大火快速翻炒；
6.摆盘，撒上葱花和香菜；
配料：肥肠、青椒、葱调料：盐、醋、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、醋、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、味精、胡椒粉、糖做法：1、将肥肠放入盆中，再加点盐和醋，挤、揉、用力揉搓。当池内出现大量粘液时，应倒出粘液并用水清洗。 2、再次倒入面粉，再次揉捏，搓完后洗净。 3、翻面，将肥肠内壁的油花全部撕去，加盐、醋，用水擦洗，再用清水冲洗干净。 4、再翻过来，加入醋，再洗几遍。锅中烧开水，放入姜几片，将洗净的肠汆烫一下。 5、将香肠切成小块，锅中放入适量的水，加入切好的香肠，加入姜片、盐、料酒、醋、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶，炒至大火烧开，小火煮约20分钟后，捞出沥干。 6.青椒切丁，葱、姜、蒜切片。 7.在干净的平底锅中加入油。油热后加入花椒、干辣椒段炒香。加入姜片、蒜片和葱片翻炒。加入肥肠，翻炒。 8.加入青椒块，炒至青椒断，肠干。加少许盐、糖、味精、胡椒粉提味，即可出锅装盘。小贴士： 1、肥肠炒好后，会听到澎湃的声音。继续翻炒2分钟即可。 2、肥肠的胆固醇含量很高，一次不要吃太多。