榨菜为什么苦，如何解决？
每年过年前后，芥菜（芥菜）都会风靡一时，尤其是围坐在火炉旁时。一锅芥菜鸡汤是过年必备的一道菜。然而，很多人很难接受芥菜的苦味。我很想知道有没有什么办法可以去除或者减少苦味！艾厨听到你的声音！以下是消除苦味的三种方法。
消除昂贵蔬菜苦味的3 种方法
1. 烹调前先焯水，然后冷藏：
煮多年生蔬菜时，可以先将多年生蔬菜用热水烫一下，并准备一锅冰水。焯水后立即放入冰水中冷藏。多年生蔬菜用热水烫一下后，苦味就会释放出来。冷藏可以保持多年生蔬菜的脆度，后续的烹饪可以减少苦味。
2.添加甜味成分或调味品：
烹饪时也可以使用中和味道。烹调多年生蔬菜时，食用前可加少许糖提味。不仅食物味道会更鲜美，多年生蔬菜的苦味也会少一些。另外，还可以用带有甜味的食材，比如红薯、红枣等，不妨在长效蔬菜鸡汤中加入红薯块。红薯的甜味也能释放到汤里，一口长青菜和一口红薯可以一起吃。它还可以减轻苦味的感觉。炒多年生蔬菜时加入红薯块，也有同样的效果！
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3、用海鲜的鲜度来掩盖苦味：
这其实是一个技巧。强烈的鲜味可以压倒苦味的感觉。因此，用海鲜来提味是一个很好的烹饪方法。例如，煮长素鸡汤时，加入干贝等，增添鲜味。还建议用多年生蔬菜做海鲜炖菜。可以将虾头和姜片炒久，煮沸少量虾汤，将虾汤加入多年生蔬菜中一起煮，与虾肉、扇贝、蟹肉等佐料一起食用，海鲜的鲜味可以掩盖苦味，所以不会感觉很苦。还可以尝试用泰式虾酱炒常年菜肴，味道浓郁。浓浓的虾味和微辣的味道，能让常年的菜肴迸发出不一样的火花，非常适合口味重的人！
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如果你厌倦了多年生菜鸡汤、炒多年生菜的固定做法，何不试试酱焖多年生菌菜呢？用蚝油煮蘑菇、雪白蘑菇、香菇等，然后加入蘑菇丁。将多年生蔬菜一起炒，最后稍微勾芡，就完成了一道既美味又美味的灶台菜！如果有剩下的未煮过的多年生蔬菜，可以在过年后的几天做一份简单的多年生蔬菜饭。
每个人对苦味的耐受程度不同，不妨尝试一下，看看哪种烹饪方法最适合你。使用烹饪技巧，令人不愉快的苦味变得可以接受！
芥末为什么那么苦？
因为它含有11种挥发性异氰酸酯，吃完后会代谢产生异氰酸酯化合物，有苦味，而且芥菜本身还含有少量鞣酸和苦味剂，使芥菜吃起来很苦。
1.
芥菜含有11种挥发性异硫氰酸盐。代谢后会生成异硫氰酸酯化合物，有一定的苦味。
2.
芥菜含有一定的鞣酸，有一定的苦味。如果不经加工直接食用，会有苦味。
3.
芥末还含有一些苦味成分。苦味素的形成与植物生长时缺乏水肥有关。生活环境越差，苦味就越重。
1、芥菜含有11种挥发性异硫氰酸盐。代谢后会生成异硫氰酸酯化合物，有一定的苦味。
2、芥菜含有一定的鞣酸，也有一定的苦味。如果不经过加工直接食用，会有一些苦味。
3.芥菜还含有一些苦味成分。苦味素的形成与植物生长时缺乏水肥有关。生活环境越差，苦味就越重。
（图片来源互联网，侵删）
腌芥菜变苦是怎么回事
你好亲爱的，1.你加的盐太多了，所以味道会苦。
2、这是对人类品味的误判。比如，九吉贡老红糖加多了，就会有咸的错觉。如果辣椒用得太多，你会感到疼痛。其实也是同样的道理。
3、可以用热水泡10分钟让盐溶解，也可以加鸡蛋直接煎煎蛋。 【概括】
为什么腌芥菜这么苦？ [问一个问题]
你好亲爱的，1.你加的盐太多了，所以味道会苦。
2、这是对人类品味的误判。比如，九吉贡老红糖加多了，就会有咸的错觉。如果辣椒用得太多，你会感到疼痛。其实也是同样的道理。
3、可以用热水泡10分钟让盐溶解，也可以加鸡蛋直接煎煎蛋。 【答案】
为什么我种的芥菜这么苦？
荠菜的苦味代表着它的成分高，说明你的地位很好。
苦味可能是因为没有浸泡一段时间。你也可以加一点大蒜来去除苦味。加入少许酱油、醋、辣椒油、味精。如果你愿意，可以少加一点糖。试一试
芥菜不苦就不正常。
油炸前先用沸水煮一下，可以减少苦味。
如果煮的时间长了，肯定会变黄。
芥菜有点苦。
白芹菜
一般芥菜都有一点苦味，味道本身是无法改变的。不过，在烹饪芥菜时，可以使用一些技巧来去除苦味。做法是先将芥菜放入沸水中煮一下，然后捞出放入油锅中煎一下，加入盐，最后加入少许白糖。切记糖不要加太多，否则会影响芥菜本身的味道。按照上述方法可以减少芥菜的苦味。 miaozhao100.com提供参考。