青椒炒牛肉丝的家常菜谱
前言食材主料：牛肉半斤，青椒三到五个；
辅料：生姜1片，泡椒10个，蒜1个，盐适量，胡椒粉适量，孜然粉适量。青椒牛肉丝1、牛肉切丝，放入碗中。加入适量清油、盐、酱油和胡椒粉。然后将面粉炒匀，腌制十分钟。 2.青椒切丝备用。 3.将辣椒腌制。将生姜和大蒜切成丁。将辣椒、生姜和大蒜炒香，然后加入青椒。当青椒变软时，加入牛肉和调味料。
前言牛肉可以与任何其他配料一起制成美味佳肴。比如这道青椒炒牛肉丝，只需几颗青椒和几粒黑胡椒就能衬托出牛肉的香和鲜，下饭更是极品。主料：牛肉300克，青椒4个；
辅料：油适量，盐适量，黑胡椒少许，姜丝少许，蒜少许，葱花少许，生抽少许，青椒和牛肉丝1.青椒洗净，取出种子并切碎。 2.将牛肉切丝备用。 3.用牛肉丝。适量生抽、盐、姜丝腌制10分钟提味。 4.锅中热油，放入牛肉丝炒香。 5、待牛肉丝逐渐变色时，加入适量黑胡椒，继续翻炒1分钟。 6.然后加入青椒丝翻炒片刻。 7 撒上香葱，翻炒两遍即可上桌（因为牛肉已经提前腌好了，所以这道菜不需要加盐） 小贴士：我喜欢牛肉有嚼劲，所以就炒一下再久一点。如果喜欢嫩一点的朋友就适当减少炒的时间。
辣椒炒牛肉丝怎么做？
1.将新鲜牛腿洗净切条（不用焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或姜片腌制2个多小时。
2、准备香叶2-3片、八角2-3个、桂皮1小段、干辣椒（根据个人喜食辣度）、花椒（根据个人喜食花椒）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。
3、用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果你喜欢硬一点，就用中火煎。煎至牛肉表面焦黄，沥干油，捞出。
4、换锅，烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒。稍晚加入干辣椒（不然容易烧焦），炒香。洋葱、生姜和大蒜变色后，除去除月桂叶和辣椒之外的所有香料。
5、转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五- 香料粉炒匀。
6、加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。
青椒牛肉丝怎么炒才嫩又好吃
想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。添加淀粉和蛋清都是为了锁住牛肉的水分。最后在表面加油是为了进一步锁住水分，让煎的时候更容易快速散开。
当然，要炒得嫩，必须注意三个方面：
1、牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择牛肉的纯瘦部分。牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；
2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，更容易咀嚼；
3、炒的时候要用大火炒。炒菜都是用低油来完成的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在炒的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。
材料
牛里脊肉
青椒
蛋
葱姜蒜
酱油
胡椒
玉米淀粉
食用油
蚝油
超嫩青椒牛肉丝的做法
青椒切丝，牛肉切丝
姜、蒜切丝，葱切段
牛肉中加入1/3全蛋液、一汤匙生抽、一茶匙胡椒粉拌匀
然后加入少量玉米淀粉拌匀，再加入少量食用油拌匀，防止入锅后粘连。
准备一碗调料：高汤少量，蚝油一汤匙，生抽一汤匙，生粉少量，胡椒粉少量，拌匀。
锅中热油至150-160度左右，放入牛肉丝，用筷子快速摊开。
大约8秒后迅速拿起！一定要快！不然牛肉不嫩！
牛肉捞起后，放在一边备用。将青椒丝放入油锅中，用筷子快速摊开，3秒后捞起！搁置。
在另一个锅中加热少量油，爆香洋葱、姜和大蒜。
加入牛肉和青椒，炒约10秒，加入之前混合的调料，再炒10秒！现在做饭！嫩青椒牛肉丝就做好啦！
青椒牛肉
嫩牛肉丝的制作方法：
将牛肉竖切，与海天牌生抽、胡椒粉拌匀，加入嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加入油拌匀。
锅中倒入油，大火快速翻炒。
青椒切丝，油烧热，大火炒至变色，加入盐，倒入炒好的牛肉丝。
材料：青椒6个、牛肉丝150克
调料：油1汤匙、蚝油1汤匙、酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1茶匙、胡椒粉
做法：青椒去掉籽，切成丝。将调味料加入牛肉中，腌制10分钟。锅中加入油，烧热，将牛肉炒至变色。加入青椒丝和蚝油，搅拌均匀。
（图片来源互联网，侵删）
如果处理得好，牛肉会很美味。在牛肉片中加入红酒或啤酒（少量多次添加）直至不再吸收水分，然后加入食用油拌匀。腌肉的时候还可以加一些老抽、蚝油等，但我个人不太喜欢加很多种调料。我一般只加油、盐、啤酒和冰糖。