小窍门怎么把酥肉炸得又脆又脆
【川味炸酥肉】
1、主料：瘦猪肉肥肉500克，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯淀粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。
2. 川式炸酥肉的制作方法：
(1).首先将买来的猪肉清洗干净，切成条状，这样比较容易吃。至于猪肉，最好选择臀肉，肥瘦相间。如果你喜欢吃的话，也可以选择五花肉或里脊肉。如果你比较瘦的话，可以选择瘦肉。
（2）。炒脆皮肉的时候，除了选肉之外，还有配料。之前有人问炸脆皮肉用面粉还是淀粉？事实上，两者都需要。按1:1的比例添加后，酥肉会更加酥脆可口。然后加入适量的花椒粉、鸡蛋、盐、鸡精和一些啤酒，一起搅拌均匀。
（3）。然后把猪肉条放进去，把准备好的面糊均匀地涂在猪肉上。这个时候先别急着炒。把猪肉腌半个小时，这样会更入味。
（4）。拿一个锅，锅里放足够的油，尽可能多的，然后把油烧到锅里的油出现纹路，把火调到比小火高一点，然后把肉条放进去一张一张，动作要快，变色了就拿出来。使肉酥脆的最佳步骤是煎两次，使其足够酥脆。第一次把肉条全部炸完后，再把肉条煎一下。倒入第二次煎至猪肉呈金黄色。这将使猪肉酥脆且不易受潮。
（5）。香酥酥脆的猪肉就炸好了。如果一次吃不完，可以放入保鲜盒或保鲜袋中，放入冰箱保存。想吃的时候拿出来就可以了。喜欢吃辣的朋友还可以搭配辣椒面一起吃，味道鲜美。
提示：
1、炒酥肉时掌握这三个技巧，炒出来的肉就会香脆可口。按照这个方法，可以加点辣椒面或者更多的花椒，把脆肉变成麻辣味、五香味、椒盐味的脆皮肉，都非常美味。
五花肉怎么炒？
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将猪肉切成条，加入调味料拌匀
将猪肉切成长条，葱、姜切成片，加入猪肉中，然后加入料酒、椒盐粉搅拌均匀，去除腥味。
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将配料放入碗中并搅拌
在另一个碗中加入面粉、淀粉、鸡蛋和水，搅拌均匀。
3/4
将猪肉放入面糊中翻炒三分钟
将腌制好的猪肉拌入面糊中，烧热一锅油至30%温度，加入猪肉，将猪肉炒至成型，然后捞出。
4/4
把火调高，再煎一分钟。
开大火，将油加热至50%，再次煎一分钟。食用前捞出并控油。
编译
成分详情
脆皮炸鸡粉，水，猪肉，油。
1.材料：脆皮炸鸡粉14克，水20毫升，猪肉100克，油适量
2.猪肉洗净，切条。
3.将水倒入炸鸡粉中。
4.搅拌成均匀的糊状。
5.加入猪肉，
6、拌匀，腌制半小时以上。
7.锅中倒入油，烧热。
8.将拌好的肉条一块一块地加入。
9.炸至金黄色，捞出控油。
10.再次放入锅中，煎30秒。
11、去除并控油。
12.装盘，撒上香菜即可。
酥炸肉怎么做才好吃
美味的炸酥肉的做法
所需成分
五花肉400克
鸡蛋五个
菜籽油适量
面粉100克
盐5克
糖3克
胡椒2克
四川辣椒面2g
鸡精2克
料酒10ml
炸酥肉的制作方法
1、将新鲜五花肉用刀切成约二至三毫米的片。
2、将肉片倒入盆中，加入盐、糖、胡椒粉、花椒、鸡精、料酒。
3.用手将所有材料抓匀，然后腌制一会儿。
4. 将五个鸡蛋打入碗中，用手搅拌均匀。
5.倒入面粉。
6. 将所有成分混合在一起。
7、锅中倒入适量油，加热至60%，将肉片裹上面糊，一张一张放入锅中，煎至定型取出。
8.继续烧热油，然后放入肉片，再慢慢煎至外皮金黄酥脆。
9、取出，沥干油。
10、成品。
尖端
1.肉片不要切太厚，可以把皮切掉。
2、煎肉片时要注意火候，小火煎至酥脆。
3. 面糊中加入盐和胡椒粉。你可以根据自己的口味决定是否沾盐和胡椒粉。
（图片来源互联网，侵删）
如何把脆皮肉炸得酥脆
炸酥肉的制作方法：
1、排骨切成2-2.5厘米左右的段，不要太大，因为炒后会膨胀。排骨用清水洗净，加入盐和花椒，不需要加酱油，不然炒的时候颜色会变深。如果喜欢吃辣的，可以加辣椒粉。加入调味料，用手搅拌均匀。然后加入蛋清，搅拌均匀。最后分几次加入红薯淀粉（也可以用黄豆粉，但效果不如红薯淀粉），搅拌至浆稠状。静置10 分钟。
2. 将一升菜籽油倒入锅中。实际耗油量在150克左右。当油温达到70%时，慢慢加入上浆排骨。一次不要添加太多。把火调小，翻转一侧，煎另一侧。
3.当排骨浮在油中呈金黄色时，表面起泡沫时用漏勺将其舀起。控油后，放入大盆中。冷却后，您可以将它们放入冰箱中并随时使用。