烹饪前如何腌制鱼
1.将鱼洗净并处理。 2.将鱼背朝上，将鱼肚摊开。在鱼背上划几刀。将盐和孜然10克均匀地撒在鱼身上。加入老姜片和几片小茴香。将切好的葱段用白醋腌制半小时。 3. 烤盘上铺上锡纸，然后铺上一层葱段、姜片和一半蒜瓣。 4.将腌制好的鱼放在上面，薄薄地涂一层老抽，放入烤箱200度烤10分钟。 5.准备配菜：香菜切段，洋葱切片，土豆去皮切片，青椒切圈，花椰菜切小片。 6.锅中加入油，将干辣椒炒香。 7. 加入洋葱，炒香。 8.加入豆瓣酱，炒香。 9、锅中加水（水要少），加入花椒、辣椒末、小茴香。煮10分钟。 10.加入土豆和花椰菜，煮5分钟。锅准备好后，加入香菜和青椒，收汤。 11、烤10分钟后将鱼取出。 12、将煮好的配菜和汤放入烤盘中，继续200度烤10分钟。
煮鱼前如何腌制？
1、加工鱼时，必须将购买的鱼清洗干净，将鱼腹内的内脏全部取出，然后用清水冲洗干净。如果你不会自己杀鱼，可以请摊主帮忙宰杀。
2、料酒不要放太多。很多人在腌鱼时放了很多料酒，认为料酒能很好的去腥味。这其实是错误的。料酒过多会掩盖鱼的鲜味。
3.加入调味料。腌鱼的时候只加两种调料，一种是黑胡椒，一种是花椒。花椒和黑胡椒的搭配，可以有效去除鱼的腥味，让鱼的口感更加鲜嫩。
4、掌握好腌制时间。无论腌制什么鱼，腌制时间都不能少于半小时，否则鱼不入味。
5、用新鲜的鱼进行腌制。腌制时应尽量用新鲜的鱼，因为新鲜的鱼味道更鲜美，肉质更鲜嫩可口。
如何腌制鱼才能快速入味？
腌鱼所需的材料有鱼、姜、葱、酱油、陈醋、盐、糖。它分为3步。以下是腌制鱼的详细操作：
脚步
1
将鱼洗净，切成块
将鱼腹中的内脏取出，用清水清洗干净，切成块。
2
添加成分
加入适量酱油、陈醋、盐、白酒、糖、姜、葱。
3
搅拌均匀
将调味料和鱼充分混合，静置一小时。
结尾
摘要：以上就是鱼在烹饪前如何腌制的具体步骤。希望对大家有所帮助。
在酒店里，如果客人赶时间，我们最多可以把鱼腌1分钟！如果在这么短的时间内用普通的腌制技术，肯定是不行的！
这里介绍一种快速腌制方法，仅供参考！
无论是整条鱼还是鱼片。如果想腌入味，盐是必不可少的！盐可以快速渗透到鱼体内，改变鱼的分子结构，所以我们腌制时主要添加的就是盐！酸菜鱼一定要味道鲜美。如果是整鱼或者烤鱼，一定要在鱼上做花刀。那就是在鱼身上斜切一些小缝，然后在上面抹上盐，一定要抹均匀，然后在上面放上几片。加入姜、蒜、洋葱，然后加入料酒揉匀。如果是腌鱼片，加点肉汁来煮。鱼片会嫩滑可口。然后盖上盖子或保鲜膜腌制约半小时后再烧。
首先，为了让鱼充分入味，将鱼切成两半，用刀从背面切成两半，不要将鱼腹分开。注意不要洗鱼，更不要加水，因为在腌制过程中会改变味道。只能用干净的布擦干净，然后加入葱、姜片、花雕、花椒、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、花椒段腌制1小时左右。
鱼最好多切块，放入调料中浸泡，腌制半小时以上。一般将葱、姜、蒜炒至香味扑鼻。如果想吃辣，可以加郫县辣酱，做成川味。鱼来了。
方法如下：
1：以2斤重的红烧全鱼为例。将用刀修饰过的鱼，先用白酒或料酒洗净全身，包括腹部！
（图片来源互联网，侵删）
2：然后用盐覆盖全身！一条鱼大约需要50克盐！ （这个数额非常大！）
3：腌制时间1-2分钟！一定要在2分钟内用水冲洗干净！如果腌太久，鱼会很咸！
4：把鱼身上多余的盐冲掉后，可以加入其他配料，比如鸡蛋，酱油，生粉等。
以上就是我很早以前用过的快速酸菜鱼的做法。老师教的方法在你着急的时候非常有用！
鱼怎么腌才更入味
首先，为了让鱼充分入味，将鱼切成两半，用刀从背面切成两半，不要将鱼腹分开。注意鱼不要洗，更不要加水，腌制过程中会改变味道。只能用干净的布擦干净，然后加入葱、姜片、花雕、花椒、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、花椒段腌制1小时左右。
1、鱼身上多划几刀，放入调料中浸泡，腌制半小时以上。一般是把葱、姜、蒜炒至出香味。如果想吃辣，就加郫县辣酱即可。川味鱼来了。
2、鱼洗净，用葱、姜、八角、蒜、盐、茯油腌半小时。蒸一下就好吃了。
鱼的腌制方法：学会这个煮鱼时换刀的方法，腌制方便，而且非常美味
将鱼洗净，然后沥干水。沥干水后，将鱼放入盘中。将盐均匀地撒在鱼身上。如果喜欢口味重一点的，可以加点辣椒和花椒。腌几个小时，会更入味。