我们常说的菲力牛排是牛的哪个部位？
牛里脊肉
菲力牛排主要由牛脊骨上最嫩的肉制成。由于肉质比较嫩，所以餐饮中默认将菲力牛排炸至三分熟。三分熟的菲力牛排外焦里嫩。可以用刀将其切开。当外面被烤焦时，你通常可以看到里面粉红色的嫩牛肉。
菲力牛排是位于牛腰肉中的肉。它位于牛腰肉的末端，被认为是牛肉中最嫩的部分。菲力牛排的英文名称是Tenderloin，指的是牛里脊肉，是牛脊椎上最嫩的肉。
我们常说的菲力牛排指的是牛里脊肉。
菲力指的是牛里脊肉。在澳大利亚，这块肉被称为“eye filet”，在法国和英国被称为filet、fillet，中文音译为filet。菲力牛排是由一定厚度的牛里脊肉制成的牛排。
牛的哪个部位是牛排？
取自牛腰肉。
市面上的牛排一般都用牛里脊肉，因为里脊肉最嫩，而且里脊的运动量很少，所以肉质会像黄油一样细嫩，而且脂肪含量很低，成为一道优雅有品味的牛排。牛扒。用里脊肉制成的牛排也是最贵的，一般称为菲力牛排。
1、牛颈肉：肉干紧实，质地凌乱；适合做馅或炖汤，也适合做牛肉丸。
牛下颌，又称“颈”或“脖颈”，位于牛后脑勺处。牛颈肉经过大量的运动，所以肉厚而硬，颜色血红，有一些筋。它的硬度仅次于牛的小腿肉，是牛身上第二硬的肉。它光滑而有嚼劲。
适合做“红酒焖牛颈肉”等需要小火才能带出鲜味的炖菜或汤类。
2、牛上脑：该部位肉质细嫩，肥瘦相间；可用于漂洗、煎炸和烘烤。
上脑是位于肩部和颈部后面、脊柱两侧的牛肉。又称前腿里脊肉，位于牛前腿的最上部。肉质较薄，尤其是下部内侧的“羽毛肉”。上脑脂肪分布适中，但稍硬，肉质有一定的厚度，可以享受到牛肉独特的风味。可以用来涮牛肉，也可以切成小块炖肉。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。
3、牛肩肉：牛肉前部纤维细密，质地光滑；适合炖、烤、焖。
牛肩肉位于牛的前肩胛骨和前腿的上部。它由冈上肌、冈下肌、前臂筋膜张肌、肱三头肌外侧头组成。牛肩肉的间质脂肪含量较高，肉质较高。鲜嫩。适合炖、煮、炖。
4、牛眼：眼就是牛肋骨和牛腰肉叫牛腰肉。由于其断面较宽，脂肪丰富，稍加切割即可用作牛排。牛身上有13对肋骨。从头部算起第1至第6对肋骨附近的区域称为上脑，第7至第10对肋骨称为肋骨。
5. 牛腩
牛前腿上部的总称。与牛颈一样，它是牛身上经常活动的部位。肉质坚硬，富含胶原蛋白。适合炖菜或汤，能完美表达其鲜美的味道和口感。
参考来源：百度百科—牛肉
参考来源：百度百科—牛排
牛的哪个部位是牛排？
（图片来源互联网，侵删）
牛排可以用牛里脊肉、牛肋骨、牛里脊肉和脊骨肉。牛排，即牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。贵族牛肉是用当时同样贵族的胡椒和香料烹制的，在特殊场合供应。供应以显示主人的高贵地位。
牛排可以用牛里脊肉、牛肋骨、牛里脊肉和脊骨肉。牛排也根据肉的不同部位分为很多种。其中，用牛里脊肉制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，用牛肋骨的肉制成的牛排就是我们常说的肋眼牛排。另外，我们平时吃的牛排也分为不同的熟度，如全熟牛排、三分熟牛排、三分熟牛排、全熟牛排等，全熟牛排常用于制作牛肉沙拉，鞑靼牛肉。
牛排是西方传统饮食。在中国做牛排时，你需要了解中西方的差异。最大的区别是由于中西方食用的牛品种不同而导致肉质的根本差异。用国产牛肉做牛排不能遵循欧美的方法，主要是因为欧美牛排用的牛肉是特殊品种，非常嫩，不用经过预处理就能很嫩。
牛排可以煎也可以烤，但想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是把烹饪温度分成两个阶段。
以油炸为例。第一次煎牛排时，一定要高温煎。此时牛肉表面的肉质脱水变硬，发生美拉德反应。颜色变为深褐色，并散发出油炸香气。在将牛肉煎至棕色之前将其翻面，然后将另一面也煎至棕色。这个阶段是为了创造牛排的风味。
第二阶段是让内部成熟，尽量不要让之前硬化的外部温度过高，导致肉的内外温差过大。此时有两种方法。一种是用原来的锅，改用小火继续煎，但需要经常翻动，每隔1分钟左右翻动一次，让热量慢慢进入牛肉内部。第二种是在烤箱中低温烘烤，这样热量可以从各个方向稳定地加热肉（这种方法是餐馆的做法）。这个阶段使肉的内部温度升高并且汁液渗出。
牛排的烹饪时间会根据牛肉的面积和高度、烹饪用具、炉子的火力而有所不同。别人的标准不能直接照搬。最可靠的方法就是亲自尝试。
至于嫩度，如果肉本身不够好，就需要腌制。使用酸性液体（如酸奶、醋）、盐水或嫩肉剂来软化肉。