最正宗的麻辣牛肉干的制作方法
香辣牛肉干的制作方法
1.
准备原料
2.
姜切片，葱切段
3.
锅中放入适量水，加入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、香叶、料酒，煮沸
4.
关小火，煮40 分钟
5.
切成小条
6.
锅中加入油，放入牛肉条翻炒
7.
慢慢翻炒，直到水蒸气收干，变得很干。
8.
加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉，搅拌均匀
9.
加入适量熟芝麻，搅拌均匀即可食用
烹饪技巧
1、制作牛肉干的肉不需要煮很长时间，只要煮透即可；
2、炒的时候，开小火慢慢炒，把水蒸气炒干；
3、根据自己的口味加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉。一般来说，花椒粉的量是辣椒粉的三分之一，否则会很麻。这是根据个人口味来完成的。
麻辣肉块怎么做？
主料：牛肉500克（肥瘦肉）
调料：姜18克，葱8克，花椒20克，辣椒粉15克，花椒8克，盐5克，料酒10克，酱油45克，芝麻15克种子、味精15克、香油15克、植物油50克
香辣牛肉块的制作方法：
1.生姜切适量，其余切末，葱切段。
2. 牛肉去筋，切块，放入锅中煮沸，撇去浮沫，加入姜块（打散）、葱、花椒，小火煮至生，取出，冷却备用。
3、锅置旺火上，加入植物油，加热至60%热度，加入牛肉块，炒出牛肉中的水份后取出。
4、锅中留20克油，烧热。加入辣椒粉和姜末。小火炒至红色。倒入煮牛肉块的汤。加入牛肉块，加入精盐、酱油、料酒。煮沸后使用。小火慢炖
5.待汤快收干时继续转动锅。
6.汤沸腾时，加入味精和香油调匀。从锅中取出并放入盘子中。加入胡椒粉和熟芝麻，加入香油，拌匀，放凉。
辣孜然牙签牛肉的制作方法
主料：牛里脊肉。
调料：葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、辣椒粉、花椒粉、鸡精、花椒、干辣椒。
1、牛里脊肉洗净切条，加入盐、生抽2汤匙、料酒2汤匙、淀粉1汤匙。均匀腌制30分钟，然后串起来备用（用开水烫一下牙签） 2、干辣椒切段加热水浸泡后沥干备用。再烧热油（用筷子加热至冒泡），加入牛肉炒3分钟，捞出备用。锅中留下油，加入胡椒粉、姜和大蒜。 3.炒香后加入干辣椒。翻炒片刻后加入少量盐。将辣椒炒至半干，加入牛肉。 4、翻炒片刻，加入辣椒粉2勺、花椒粉半勺、鸡精。炒香，然后加入葱花翻炒均匀。
1.将牛肚切成小块。切块不要太小，否则会失去味道。不要去掉黄油。油烤起来会更香，不会烧焦。
2.将切好的牛肉穿在串上，每块肉之间留有一小段距离。这将使烧烤时更容易烹饪。
3.将牛肉串用胡椒粉和盐腌制。
4.淋上橄榄油，使牛肉湿润。
5.将腌制好的牛肉用保鲜膜或塑料袋包起来，防止风干，然后放入冰箱腌制1小时。
6. 用中火加热煎锅，融化黄油。
7、将肉串放入煎锅中，中小火将肉串煎香。煎锅底部的筋条可以防止肉大面积直接接触烤盘而导致烧焦。这就是选择边缘高度的原因。
8、看到锅里冒出白烟时，撒上盐、小茴香、碎辣椒即可食用。
麻辣牛肉怎么做才好吃
瘦牛肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，高汤100克，料酒1汤匙，葱、姜、香油适量
将牛肉洗净，去筋，顺纹切成0.4厘米厚的片，再切成粗丝，肉丝加盐、料酒和姜葱末拌匀，腌制20分钟。
烧热锅，加入油烧至七成熟，将肉丝放入锅中，煎至水分收干即可取出。
锅内留适量油，将姜、葱炒香，加入汤、料酒、盐、味精，然后加入炒好的牛肉丝，小火慢慢将水收干，然后加入辣椒面，将辣椒面炒匀，去掉姜、葱，淋上香油。
和这个混合在一起是最好的！
麻辣牛肉
配料：牛臀肉（黄瓜条）500克、豆油500克（实耗75克）、葱50克、姜25克、精盐20克、酱油20克、料酒15克、白糖25克、花椒5克、芝麻10克种子（炒熟）、辣椒油5克、干红辣椒5克、味精5克、牛肉汤750毫升、芝麻盐15克。
特点：味道香辣，牛肉细嫩，酥脆爽口。
操作： 1、将牛肉切成整齐的两块；洋葱去皮；将它们洗净，切成段；将生姜切成片；将干红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成1厘米长的段；烤并炒芝麻。
2、牛肉用葱片、姜片、精盐、料酒腌制1小时，入沸水中大火蒸熟，取出晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的条。
3.炒锅烧热，加入豆油，加热至50%热度，加入牛肉条，煎至干，捞出控油。
（图片来源互联网，侵删）
4、锅中放入75克大豆油，烧热，加入花椒，炒至糊状，取出丢弃。油稍凉时，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入洋葱和姜，翻炒。加入牛肉汤，加入酱油、味精和牛肉条。用中火使酱汁变稠。汁没了后，倒入胡椒粉。油，撒上烤芝麻。
5、食用时，将辣椒、葱、姜片去掉，盛入盘中。