自制炒羊杂食谱
炒羊杂的做法：
1.准备好所需材料，洗净备用。将葱、姜、干红辣椒切片备用。
2.洋葱、青椒切丝。
3、锅中倒入适量玉米油，将花椒炒香。
4.爆香葱、姜、干红辣椒。
5.加入洋葱丝和辣椒丝炒一分钟。
6、加入一勺油，翻炒均匀。
7.倒入预先煮好的羊头肚，大火炒一分钟。撒上调味料即可食用。
羊杂又称羊杂或羊杂，是西北地区常见的传统汤类小吃。将羊头、蹄、心、肝、肠、肺、血洗净、煮熟、剁碎。加入葱、蒜、辣椒等调料，放入锅中，放一块羊尾油，放入细粉丝。煮好后，取出放入碗中。它是红色和白色的。冒着热气，油而不腻。流口水了。是一道暖胃祛寒的保健美食。
炒羊杂的正宗做法？
准备材料：羊杂150克，洋葱10克，花椒10克，朝天椒2克，花椒2克，大料2克，葱6克，姜4克，蒜6克，蚝油8克，油6克。
1.第一步，锅中倒入油，加入花椒和大料炒香。
2.然后加入之前准备好的羊杂，用锅铲翻炒。
3、然后加入切好的葱、姜、蒜，用锅铲翻炒，翻炒均匀。
4.然后加入准备好的洋葱和辣椒，不断翻炒。
5.最后加入辣椒和蚝油继续翻炒均匀。
6.翻炒均匀后出锅装盘。
原料：
羊杂250克左右，大蒜适量，香菜适量，精盐适量，生姜适量，大蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，白糖适量，十三香适量、老抽适量、生抽适量、醋适量
烹饪步骤：
（图片来源互联网，侵删）
1.首先将羊杂用水焯一下。然后将羊杂切成小块。用温水洗净后，放入沸水中焯两分钟。焯水时加几滴料酒可以去腥味。还可以加一些八角、大料等，以去除油腻和异味。焯水后，沥干水，备用。
2.将锅加热至足够热，然后转小火，倒入油。加入姜、蒜、花椒和干辣椒丝，炒香。材料炒香后，将羊肉放入锅中快速翻炒。这时，可以将火调至中火，翻炒几下，然后加入适量料酒煮至香。这也是去除腥味的重要一步。
3、接下来继续加入调味料：加入老抽、糖、十三香，中火翻炒。调味料炒香后，加入少许水，转大火。而且根据个人口味，可以加少许盐或生抽，大火煮1-2分钟，加入少许蒜根炒软即可。这时候羊杂基本已经吸收了味道。
4.首先，羊杂毕竟有腥味，所以要多加一些香菜段。最重要的是加一勺醋。关火后，装料前，沿锅边稍微煮一下，快速翻炒。两次，除了去腥增香外，还可以解腻。
羊肝、羊肺、羊心怎么煮
原料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。做法：1、将羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。 2、锅中倒入适量的水，煮沸。加入哈吉斯、花椒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣和盐。煮至羊杂熟透，捞出，沥干水分，切成小块。 3、将羊肉汤倒入锅中，加入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐。大火烧开，然后转小火，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟后，加入胡椒粉。将粉和香菜粉搅拌均匀后从锅中取出。可以根据自己的口味添加辣椒油、腐乳等。第一步：用筷子把肥肠翻过来，这样肠子就洗干净了。第二步：先用冷水洗净胃里的赃物，然后用开水烫一下胃，用刀剥去肚渣，趁热扔掉。然后取一个大盆，先洗水肚，再洗花肚，最后洗薄肚。第三步：用夹子夹住羊头，慢慢放进炉子里，用火把羊毛烧掉。用夹子夹住四只羊蹄，慢慢放入炉子里烧羊毛。用小刀刮掉烧焦的头发。第四步：用刀把羊蹄的壳撬开。第五步：将羊头、羊蹄放入炉子中再次烧，使其变成黑色焦壳，然后用开水烫一下。然后用钢丝球刷掉剩余的毛和黑炭壳，露出无毛的羊头和蹄子。第六步：用斧头将羊下巴切成两半，用刀把烧焦的肉切掉。第七步：将羊耳朵切成两半，用刀将羊耳朵的根部切成两半。第八步：将羊内脏、羊头、羊四肢、蹄用冷水浸泡。浸泡后，放入沸水中煮两个小时。第九步：将羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块放入锅中烧开水，加点盐。第十步：将煮好的羊杂放入碗中，加入香菜末，羊杂就做好了。
宁夏羊杂综合食谱
主要成分
羊杂碎400g
1 个红辣椒
方法/步骤
1
清洗羊杂碎并放在一边。切碎洋葱、姜和大蒜。准备好其他材料。将洋葱、辣椒和胡萝卜切丝，香菜切段。
2
羊杂用水焯一下，去掉浮沫，捞出沥干。搁置。 （我没有用高压锅压，做好后羊杂很难咬，看来必须先用高压锅压至熟烂再煎。）
3
锅中热冷油，爆香葱、姜、蒜，加入花椒，加入洋葱、白酒、醋、酱油、羊杂，用旺火翻炒。
4
待洋葱变色后，加入盐、胡萝卜、香菜、辣椒丝翻炒，出锅前关火，加入适量味精。
5
只需将其放在盘子上即可。