如何腌制烤牛肉使其变得嫩
如何将烤牛肉腌制得又香又嫩，步骤如下：
主料：牛肉500克
调料：盐适量、味精适量、生抽适量、调和油适量、洋葱适量、白糖适量、白酒适量、生粉适量
烤牛肉的制作方法
1、牛肉洗净，切片备用
2.用锤子敲打牛肉，这样腌制时更入味。
3.加入盐、糖腌制
4、倒入适量的白酒，这样会更香。
5.加入蛋清和玉米淀粉，用手慢慢摊匀。用手抓着，味道会更快更均匀地被吸收。
6.加入少许洋葱提味，腌制50分钟。
7、电锅预热，刷一层油，将牛肉煎平。
8.根据个人喜好，翻面煎另一面。
牛肉挑选技巧
1、最好选择半脂半瘦的牛胸肉，口感好。最好用牛小排。烤的时间不宜太长，否则肉会变老。
2、羊肉丁不需要切成太大的块。方便通过，也有利于烘烤。烘烤时间取决于牛肉块的大小。
3、罗勒叶只是给牛羊肉提味，与植物油很相配，所以没必要省略。
4、洋葱、牛羊肉、黑胡椒是最佳搭档。
5.这个味道比较粤式。如果喜欢川式烤牛肉，烤前可以撒上辣椒粉、花椒粉、五香粉。
牛排怎么腌最嫩？
将牛排切成约1厘米厚的片。我一共切了4片，大约500克。用刀背反复敲击。如果有肉槌就好了。
其次，将松散的牛排用盐、小苏打、蒜粉等腌制（一般腌制2-3小时最好，加一点盐即可，因为腌制时间长，不然会很咸）。
原料
更多的
牛肋骨（500克）
胡椒粉（5克）
大蒜（4克）
油（5克）
5克糖
醋3克
1/首先选择切好的牛排，将牛排切成薄片
2/接下来准备腌料。酱汁的基本成分是醋、油和其他调味料，如盐、胡椒和香料。
3/然后将肉放入容器中，加入腌料。可以使用各种塑料、玻璃或陶瓷餐具。
4/最后将牛排和酱汁放入冰箱。将密封袋放入冰箱冷藏2-24小时。
5、鲜美可口的牛肋骨经过腌制，更加鲜嫩可口，即食。
牛肉怎么腌才嫩？
牛肉如何腌制才更嫩？
给大家分享一个小方法。腌牛肉的时候加一些特别的东西。这样腌制出来的牛肉不仅炒起来会很嫩，而且味道也比以前好很多。牛肉怎么炒都不会老。
步骤一：先将牛肉切成小块，然后横着牛肉丝切成薄片。
PS：这里注意一下，切牛肉的时候一定要横切，这样切出来的牛肉更有嚼劲，更加美味，而且吃的时候也不容易卡牙。
（图片来源互联网，侵删）
第二步：取一碗温水，在温水中加入一小勺食用碱，顺时针搅拌食用碱，直至食用碱完全溶解在温水中。
第三步：将食用碱水倒入牛肉中。这时候大家要注意食用碱水与牛肉的比例。大约是一磅牛肉与五勺食用碱水的比例。不要倒太多或太少。哦。
PS：这就是本文提到的小技巧。腌制牛肉时，加少许食用碱。牛肉中倒入一些食用碱水腌制，使其更加水润，味道更加鲜嫩可口。
第四步：倒入食用碱水，用手将牛肉搅拌均匀。然后在牛肉上面倒一些淀粉，再次用手搅拌均匀。
小贴士：加入淀粉还可以让牛肉炒起来更加嫩滑可口。
第五步：用一层保鲜膜盖住盛有牛肉的碗，将碗完全密封，然后将碗放入冰箱冷冻室约20分钟。牛肉将被腌制。
看到这里，相信很多人都会一头雾水。这样腌制的牛肉有什么好吃的呢？这样腌制后，牛肉会变得很嫩，炒的时候不会变干、变木。很多人担心的炒牛肉老了、有嚼劲的问题就解决了。如果喜欢用牛肉，想用猪肉来炒菜的朋友不妨借鉴一下。
如何淹没牛肉使其变嫩
嫩牛肉的腌制方法：
1、制作牛肉片的肉一般是牛肉或者牛里脊肉。
2.去掉底部的筋。将整块肉放在平板上，放入冰箱冷冻室1小时。
3、无论是冷冻的还是直接切好的牛肉，切块后都要用清水冲洗一下，洗去血水，这样可以减少牛肉的腥味。用水冲洗干净的牛肉要放入中空容器中，以控水。将水保持在水中约30分钟。
4、控水的牛肉片放入稍大一点的盘子里，准备腌制。牛肉是盐、鸡粉、嫩肉剂、玉米淀粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉加盐一钱，鸡粉一钱，嫩肉粉1.5钱，生粉2钱。
5.将所有腌料放入一起加少许水搅拌均匀，然后倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌。水被吸收后，加入少许水。记住水不要一次加太多，要一点一点地加。一般我腌牛肉一次需要加水5到6次。
6、当感觉牛肉水分已经充分，用手捏牛肉片有弹性时，牛肉片就基本腌好了。不过先别急着炒，还有最后一道重要工序。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉有水渗出，将溢出的水顺时针方向倒入肉中。如果水量和腌料，包括手法控制得好，是不会有水渗出来的。
8、将牛肉裹上色拉油。专业上叫“加油”，就是在腌好的牛肉里倒入适量的色拉油。色拉油的量要足以覆盖每块牛肉。