鲍汁豆腐泡的制作方法
前言我经常买卤豆腐放在冰箱里冷冻起来，做成冻豆腐。与鲍鱼汁中的杏鲍菇一起煮，真是美味极了。尤其是冻豆腐冷冻后变得有嚼劲，素菜吃起来有肉的味道。材料：杏鲍菇250克，冻豆腐400克；
辅料：油适量、盐适量、糖适量、鲍鱼汁适量、鸡精适量、鲍鱼汁适量、冻豆腐、杏鲍菇1 冻豆腐切丁2 杏鲍菇切厚片3 锅里倒入油，油热5分钟，倒入豆腐和杏鲍菇4 煎至微黄，捞出备用5 倒掉所有油，然后倒入豆腐和杏鲍菇平菇加入适量料酒6 加盐翻炒均匀7 倒入鲍鱼汁8 加糖翻炒均匀。 9 翻炒均匀后加入鸡精。 10 加入葱花翻炒均匀。然后关掉暖气。 Tips：煮的时候加点料酒可以去除蘑菇的腥味。
加糖可以去除豆腐的苦味。
1.材料：北豆腐400克，葱花5克，红辣椒丁5克，生抽3克，盐4克。 2、辅料：蚝油15克，白糖3克，生粉3克，水20克。 3.豆腐切成小块。 4. 葱、红辣椒切丁。 5.将除生抽和盐以外的所有调味料放入碗中，搅拌均匀。 6、热锅热油，放入豆腐，中小火煎。 7.煎至一面变色后翻面。 8、两面煎至金黄色，均匀撒上盐，倒入生抽，摇动锅几下。 9.将酱汁倒入碗中，摇匀。 10.撒上葱花和红辣椒粒装饰。
鲍汁豆腐的正宗做法？
材料：
日本豆腐三块，肉丝适量，去头去尾的虾米适量，香菇丝泡软一些，鱿鱼干切丝泡软一些，金针菇一把
调味料：
盐少许，鸡精少许，生粉水半碗
实践
1、先将金针菇放入沸水中焯一下，然后捞出备用。
2. 将日本豆腐从包装袋中取出，切成段装盘。
3. 煎豆腐时，将锅烧热，加入约三碗油。待油热并冒白烟时，将豆腐一根一根地放进去煎。刚开始时不要用勺子碰豆腐。等到一侧变成金黄色。豆腐煎好后，将豆腐翻到另一面，继续煎至豆腐两面金黄。取出并沥干油并放在一边。
4、倒掉剩余的油，留一点底油。加入猪肉，炒至熟。然后加入蘑菇并翻炒。因为蘑菇吸油，所以应该在猪肉之后炒。煮熟后，加入虾和金针菇。然后将猪肉和炸豆腐倒入锅中翻炒两遍。加半碗水。烧开后，倒入旁边准备好的砂锅中。倒入玉米淀粉水，盖上盖子，中火煮五分钟。加一些盐。加入鸡精即可（记得时不时翻动一下，以免烧焦）
什刹海有什么小吃
什刹海小吃有：福临酒馆（后海公园店）、兴隆家味菜、礼家菜（德胜门总店）、聚七（德云社店）、牛街**满恒记等。
1.富林酒庄（后海公园店）
福临酒亭位于后海南岸的杉竹丛中，绿树环绕，曲径通幽。虽然位置隐蔽，但后海公园无与伦比的水景依然吸引人。福临酒庄的每一道菜肴、每一个环境细节都是店主亲自设计的，展现了店里独特的品味和见解。
2、兴隆家菜
兴隆家味菜位于北京市西城区羊坊胡同。它的味道很好，服务也很好。特色美食有：麻辣鱿鱼须、椒盐虾、炒香肠、木苏肉丝、番茄鸡蛋汤、孜然羊肉等。
3.礼家菜(德胜门总店)
餐厅位于一个具有传统魅力的庭院内。其创始人是慈禧太后时期的内务部巡抚李子嘉。他负责太后和皇帝的饮食。晚年，他将多年来熟记的宫廷菜谱整理出来。一经问世，李家菜便名满京城。
4.局棋(德云社店)
这家餐厅的菜品很丰富，味道也很新鲜。文芳烤鸭是招牌菜之一。这很棒。鸭皮红润酥脆，肉质鲜美。贝利眼烤羊肉、乾隆白菜、炒香肠、榨菜墩、炒肝。这些老北京菜也非常地道可口。
（图片来源互联网，侵删）
5. 牛街**满恒记
这家店有两层楼。餐厅布局宽敞，并不局促。服务热情周到，有求必应，反馈迅速。手工现切的羊后腿是进店必尝的。肉质细嫩，香味浓郁，几乎没有任何腥味，充满肉香。金牌芝麻糊糖糕、脆皮芝麻烤糕等也很好吃。
如何制作鲍鱼汁？
配料： 北豆腐、荸荠、鸡蛋
辅料： 胡萝卜、鲍鱼汁、淀粉
鲍鱼酱豆腐的制作方法
将半斤北豆腐磨成泥，与切碎的荸荠按照1:3的比例混合，加入1两湿淀粉加入5个蛋白中，拌匀，倒入豆腐中，加盐、鸡精、胡椒粉调味，沸水中蒸15分钟。胡萝卜切块，加入10份面粉1份淀粉，加少许泡打粉，用水调成酥糊状，抹上少许食用油。将豆腐蒸熟，切成长方形的小条。先沾干淀粉，然后裹上酥皮面糊，加热50%油，煎至金黄色。小火炒鲍汁，加入料酒、水、老抽、少许糖和鸡精，加水淀粉勾芡，倒入香油，加入胡萝卜捣碎，淋在豆腐上。
制作鲍鱼酱豆腐的关键
1、豆腐皮比较硬，先去掉，以免影响口感。
2、蛋白中一定要加入湿淀粉。干淀粉容易结块。
3、半斤豆腐需要将5个蛋清和一盎司淀粉混合在一起。
4、荸荠与豆腐泥的比例为1:3
5. 盘子里抹上油，这样豆腐糊就可以蒸熟了。