京酱肉丝的九种做法？
北方家常菜。酱汁味道浓郁。北京酱也是典型的老北京风味。
“京酱肉丝”还配有黄瓜丝、葱丝、千张或煎饼。
具体处理也颇有讲究。
1. 将里脊肉切成厚度均匀的丝。
2、肉丝用水冲洗至肉丝膨胀。
3、肉丝腌制好，勾芡。它很容易滑落。
4、油润、嫩滑、有嚼劲。
5.用京酱炒。加一点油。油温不高。加入糖、醋、盐、味精、美极鲜。加入黄豆酱至金黄色，收汁。稠度中等。将肉丝翻炒均匀。
6、肉丝颜色变色，酱香浓郁，即可出锅。色泽鲜艳，令人垂涎欲滴。
7.还要找几片生菜。娟晶酱肉丝。配上几瓣蒜。
8.你可以找到北京鸭片的灵感！
9、八达胡同闲逛。就点京酱肉丝吧。
10.老北京的味噌很特别！
自己在家怎么做京酱肉丝？
京酱肉丝怎么做？准备里脊肉，黄瓜丝，饺子皮甜面酱，生抽，糖，肉里加少许盐，料酒一勺，淀粉一勺，蛋清一个，腌20分钟，入锅炒。平底锅。
京酱肉丝怎么做？准备里脊肉，黄瓜丝，饺子皮甜面酱，生抽，糖，肉里加少许盐，料酒一勺，淀粉一勺，蛋清一个，腌20分钟，入锅炒。平底锅。
猪里脊肉500克
豆腐皮300克
一根大葱
甜面酱150克
糖两勺
一勺淀粉
芝麻油1勺
蛋清一个
油适量
生姜适量
料酒适量
生抽适量
方法/步骤
把所有的材料准备好
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猪里脊肉切丝，不要切得太薄，我切得太厚了一点。顺着纹理切，不然煎的时候会碎。加入肉丝、酱油、蛋清、料酒、淀粉，拌匀，腌制20分钟左右。
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甜面酱中加入两汤匙糖和一汤匙香油，放入锅中蒸十五分钟。
（图片来源互联网，侵删）
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当肉丝腌制、酱汁冒热气时，将葱去蒂，姜切丝。
将豆腐皮放入沸水中煮两到三分钟即可取出。
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将葱丝摆在盘子上，沥干水分的豆腐皮切成小方块盛入盘中。
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锅里放油。油热后，加入切碎的姜，炒香，然后取出。倒入腌制好的肉丝，快速摊开。肉丝变白后取出。
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锅中热油，倒入蒸好的酱汁，用小火炒至酱汁呈鲜红色，倒入肉丝翻炒均匀，即可起锅装盘。
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结尾
防范措施
腌制肉丝：腌制肉丝时加少许水拌匀，可使肉质更嫩；
炒酱：甜面酱要炒至鲜红浓稠，这样肉丝才能均匀地沾上甜面酱，锅内没有多余的酱料，才能熬汤成功。
炒肉丝：炒肉丝时，要多加一些油，用大火快速翻炒，以保证肉丝的滑嫩；
京酱肉丝的做法
北京酱肉丝的制作方法——一道传统的北京风味菜肴。它以猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱等佐料，采用北方独特烹饪技艺“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。特点：咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。原料：豆腐750克，肉末150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜、酱油各10克，清汤100克，油50克。烹调方法1、猪筋切成细条，用精盐、酒、酱油、香油腌制10分钟。将葱切成细条，铺在盘子上； 2、锅烧热，加入60克温热的油放入肉中。将肉丝浸泡至熟后捞出； 3、锅中加入50克油烧热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，然后加入油好的肉丝炒香，然后加入切碎的葱。放在盘子里，上菜前搅拌。京酱肉丝做法二【原料】甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 【制作过程】 1、猪肉切丝，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀，即为上浆； 2. 将大葱斜切成丝，放入盘中。将生姜切片轻拍，将葱丝放入碗中，加水，将葱、姜泡入水中； 3.炒锅烧热，加入油，炒熟后加入肉丝炒至熟，取出。放在盘子上，沥干油； 4.炒锅烧热，加入油，加入甜面酱略炒，加入葱、姜水、料酒、味精、白糖，将甜面酱炒至糖全部融化，收汁开始变得粘稠时，加入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀地裹在肉丝上； 5.将肉丝放入盛有葱丝的盘子中，基本盖住葱丝，吃的时候搅拌均匀即可。京酱肉丝食谱三料：素肉丝300克，姜1小块【调料】腌肉材料：盐1/3茶匙，料酒1茶匙，蛋清1/2，生粉2茶匙，甜面酱1大勺汤匙、糖1茶匙、酱油1茶匙、水1汤匙、香油1茶匙【做法】素肉丝泡软后轻炒，炒起来会更软，更入味。 【做法】A、素肉丝用水浸泡至软，沥干。将生姜切成细片，放在一边。 B、素肉丝加入姜末和腌料拌匀，腌制15分钟；然后放入热油中煎30秒至1分钟。 C. 锅中另烧热2汤匙油，加入素肉丝和调味料炒2至3分钟。