最正宗的红烧羊肉需要什么调料？
红烧羊肉是河南省新乡市的特色美食。主料为羊肉，配料为红枣、枸杞等，调料为辣酱、盐、胡椒等，通过红焖法制作而成。
闽南红烧羊肉的正宗做法
主料：羊腿1公斤、胡萝卜4根
辅料：香菜一小把、干红辣椒7个、红枣12颗、葱适量、姜1片、香叶适量、花椒4粒、大料适量、枸杞2粒
高良姜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量
工艺：
红烧羊肉的做法，共9步
1.羊腿肉洗净，切块，沥干水分
2.葱切段，姜切片。
3、锅中热油，将调味料（红枣、枸杞除外）小火炒香。
4、大火将羊肉煎至金黄色
5.倒入料酒、老抽两勺、生抽一勺、糖少许
6、转入砂锅，加入高汤或开水没过肉，加入红枣、枸杞，大火烧开，盖上锅盖小火煮。
7、约20分钟后，加入胡萝卜丁，继续炖。
8.香菜切段，葱切末。
9、胡萝卜软烂后，根据咸味适当调味，加入香菜，拌匀，撒上葱花。
四川烹饪，河南新乡红烧羊肉食谱
（图片来源互联网，侵删）
准备材料：羊肉300克，油适量，盐适量，姜适量，胡椒粉适量，葱适量，蒜适量，香叶适量，生抽适量。
1、羊肉切块，冷水下锅，加入姜片、花椒入锅。水烧开后捞出。
2、锅中倒入油，加入冰糖，等冰糖融化后炒至变成焦糖色。
3.加入羊肉炒至焦黄。
4. 加入洋葱、姜、蒜和月桂叶，炒香。
5、将羊肉放入砂锅中，加入开水。
6.盖上砂锅盖，小火煮半小时。
7、汤不多时，加入盐和生抽拌匀。汤不多了就关火。
8. 从锅中取出。
红烧羊肉以其肉嫩、味鲜、汤醇、价格低廉而深受各界食客的好评，很快就在牧野流行开来。一些精明的人也抓住了这个商机，从食客变成了老板。红烧羊肉很快风靡整个中原，并闯入京都，成为著名的新豫菜。 1995年鼎盛时期，新乡、郑州等地曾出现“红焖饭烟气大，今早市无羊”的奇景，并荣获全省首届河南特金奖烹饪比赛。
原料
重约5000克的比利山羊1只，辣酱450克，红酱油200克，料酒200克，花椒500克，大料5克，三奈10克，肉桂3克，桂皮15克丁香、草果2克、白豆蔻56克、小茴香3克、3克。砂仁3g 陈皮4g 香叶5g 红枣50g 枸杞15g 小茴香20g 生姜100g 葱250g 精盐、鸡精、味精各适量食用油750
生产流程
公山羊宰杀后，剖皮，除去内脏、头蹄，然后刮洗羊肉上剩余的毛发和血迹，然后将羊肉切成2.5厘米见方的块，用清水浸泡2至3小时，取出沥干。把血水全部沥干，放入一锅开水里“排出”，然后捞起来沥干水；姜、葱洗净，拍碎；将孜然用小火烤香，然后磨碎。一切就绪即可使用。
将炒锅放在火上，将油加热至60%至70%热。首先加入姜和葱，炒香。然后将羊肉块倒入锅中翻炒。然后加入一些米酒。待羊肉收缩变色后，迅速加入辣椒。中火将酱汁炒香，然后加入红酱油，将羊肉炒至变色。立即倒入大砂锅中，加水2000克左右，加入八角、三奈、肉桂等各种调料。
将砂锅移至火上，中火煮沸，撇去浮沫，然后加入料酒、精盐、胡椒粉，再加入胡萝卜、红枣、枸杞，盖上锅盖，中小火煮40至50分钟，至羊肉变软时，揭锅，挑出姜、葱、胡萝卜及香料渣，加入鸡精、味精、孜然粉。
起锅时，油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一盘。吃饭时，一般先吃砂锅里的羊肉。吃完后，酒热了，然后将食材和各种荤素食材用砂锅里的原汁烫一下。
正宗红烧羊肉怎么做？
材料：羊肉一斤半，小胡萝卜四根，香草碎番茄一罐，芹菜两枝切段，洋葱半个，盐、糖适量。做法：将羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃片。在锅中加热油，将洋葱炒香。加入羊肉并短暂翻炒。加入西红柿，再次翻炒。加入少量水，直至淹没主要成分。加入胡萝卜、芹菜段和盐。加糖，大火煮沸，小火煮至汁浓，即可食用。红烧羊肉的做法： 1、将羊肉或羊排洗净，在沸水中焯一下血水； 2、锅中放入植物油，将羊肉煎至熟； 3.加入姜块、热水、老抽、盐、酒和红糖。干辣椒；将大料、花椒、甘草等材料放入茶球中，加入一勺朱厚酱； 4、放入砂锅中，小火煮一到两个小时。吃之前可以加胡萝卜、白萝卜、土豆、面筋等。红烧羊肉主料：羊肉、荸荠、萝卜、当归、竹叶、大蒜、海鲜酱、蚝油、煮侯酱。做法： 1、将羊肉切块，沥干水分。为了去除腥味，浸泡时间要稍长一些，33-25分钟。 2.炒锅烧热，加入油，将蒜爆香，然后加入羊肉炒香。加入海鲜酱、蚝油、柱侯酱，炒香。 3、将荸荠、萝卜、当归等材料放入锅中，加汤和水，煮至软烂。要点：这道菜对羊肉的要求比较高，因为只有嫩的羊肉才能越炖越入味。至于火候，可以用筷子戳羊皮。刺穿之后，羊肉锅就到了上桌的时间了。使用砂锅炖菜的主要原因是为了保温。当然，如果你家有酒精炉或者小电炉，吃饭时能保温那就最好了。