如何制作麦芽糖？
1、精选麦粒，除去空粒及杂质，浸泡过夜，约12小时；
2、将泡好的麦粒均匀地铺在沥水盆上，沥水盆底部垫一层纱布或厨房纸，放在阴凉通风处；
3、每天浇水两三次，保持小麦湿润，但盆底不能积水。小麦胚芽长到三四厘米大约需要一周的时间；
4、麦芽根冲洗干净，沥干水分，切成小块，或者直接放入食品加工机中研磨成块；
5、糯米提前浸泡一个小时左右，然后煮。酌量加些水，将糯米煮至熟。让它冷却至温度50度左右；
6、将碎麦芽倒入糯米中搅拌均匀，盖上盖子发酵5小时以上；
1、以前都是用毛巾在不锈钢盘里发麦芽。由于麦芽的根系非常发达且坚韧，清洗毛巾非常不方便，所以改为上述方法，并用卷筒作为垫子。
2、大约20小时后，小麦开始发芽。此时要经常喷水，保持麦粒湿润。
3、第4天，麦芽长到4厘米左右，真叶开始萌芽。这时就必须将其拆除并使用。否则，麦青会大量消耗自身的酶，影响制作麦芽糖的发酵效果。
4.用篮子将麦芽放入清水中清洗。卷纸和未发芽的麦粒很容易被冲走。
5、加入一定量的水，用研磨机将麦芽粉碎成青汁备用。
6、提前估算好时间，将一斤糯米和3两玉米粒用水浸泡5至6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60左右。玉米粒在这里主要起到增色的作用，否则得到的麦芽糖会呈淡黄色，不美观。
7、将麦芽汁和适量水放入搅拌机中，将糯米分批搅拌成糊状。
8.将搅拌成糊状的糯米放入电饭锅中，利用保温设置保温进行发酵。发酵温度55~60（触碰电饭锅边缘3秒感觉热为佳），发酵时间6~8小时，最好不少于5小时，否则出糖率会下降。不高。
9、有些电饭锅的保温设置太高，会杀死麦芽中的酶。因此，可以在电饭锅底部放一个中等大小的盘子，使温度降低5左右。
（图片来源互联网，侵删）
10.经过6个小时的发酵，米糊就变成了非常流动的汤。此时，可以将米锅从电饭锅中取出，盖上盖子，让其自然冷却，继续发酵一会儿。
11、冷却后，用滤袋充分滤出乳白色糖液。
12.将糖液放入不粘锅中，大火煮沸。
13.当糖液变得粘稠时，改用小火煮至糖液能挂在筷子上而不滴落。待温度降至50左右即可装瓶。不要等到麦芽糖完全冷却后再装瓶，否则粘度太高，不好处理。
14、平时吃饭的时候，用筷子挑出来就可以了。儿童和老人特别喜欢吃。
麦芽糖的制作方法是什么？
制作麦芽糖的五种方法
练习1
材料：小麦、糯米（可以根据自己做多少来量化！）。
练习：
1.将小麦浸泡在水中，让其发芽至3至4厘米。
2. 将麦芽切碎。
3、糯米煮熟后，与麦芽混合。
4.混合好的糯米发酵4小时，不要急。
5、滤出糯米化成的汁，用大火煮至浓稠。
6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的方糖。吃的时候，将糖块加热，用筷子搅拌。
练习2
材料：山药1根：根，麦芽糖适量。
练习：
1、山药去皮，切成薄片，铺在盘中。
2.在山药上撒少量麦芽糖。
3、放在电饭锅的蒸锅上，将米煮在下面，将山药放在上面。米饭煮好了，山药蒸了。
4、山药蒸好后，倒掉盘上多余的水，撒上麦芽糖。
练习3
配料：白萝卜200克，麦芽糖80克，盐5克。
实践；
1.白萝卜洗净，去皮切丝备用。
2.取一个碗，加入白萝卜丝、盐和做法一的麦芽糖，拌匀，腌制约30分钟。 3.将方法2的白萝卜丝挤干。
四种做法
配料：淡奶油200克，白糖80克，麦芽糖35克。
练习：
1. 将鲜奶油倒入小锅中。
2.加糖。
3.再次倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5. 将奶油煮沸。
6.煮至锅铲分离，露出锅底。它更厚。
7.然后倒入模具中。
8.冷却后从模具中取出。
9.也可以倒入方形模具中。
10、倒出后呈方形。
五种做法
配料： 花生仁200克，麦芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1个，花生仁200克，也可以用一些奶粉。
练习：
1、花生烤熟，冷却后去皮。
2、将麦芽糖、白糖和水倒入锅中，小火煮至滴下冷水后迅速结块变硬。
3. 当糖快熟时，将蛋白打至硬性泡沫。
4、将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续搅打蛋清，直到蛋糖液粘稠到几乎无法搅拌为止。倒入花生仁，继续搅拌。
5、将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋白中，边倒边继续搅打蛋白，直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌为止。倒入花生仁，继续搅拌。
6.盖上保鲜膜，把表面压平，擀平，擀薄，取出来切成片（最好先擀平再取出来切成片，这样就可以了）更长。