正宗酱鸭肫的腌制方法
世界上只有不能辜负的爱情和美食。吃是一种幸福，品尝是一种乐趣。忙碌的你，能否停下孜孜不倦的脚步，来一场美食的邂逅？今天分享一下藤椒鸭胗的腌制方法：
1. 材料：
1、主料：鸭胗1500克。
2、配料：纯净水250克，东固一品鲜230克，万通米醋200克，红油150克，辣鲜露150克，白糖125克，蒜末100克，蒜末100克新鲜红小米辣圈、藤椒油65克、青椒段50克、鸡精40克、味精40克、蚝油40克、熟白芝麻20克、鲜芝麻15克藤椒、花椒油15克。
2、具体步骤：
1、将鸭胗放入盆中，加适量水淹没解冻。解冻后换几次水，将血水浸湿备用。
2、鸭胗撕去多余的脂肪和黄皮，冲洗干净，切成1元硬币厚的片。切好后，用水浸泡，冲洗干净，备用。
3、将处理好的鸭胗放入锅中，加适量的水浸泡，加入适量的葱、料酒、姜片。用大火煮沸5秒后取出。取出后，迅速用冷水冲洗干净，取出沥干。吸干水分，备用。
4、纯净水250克，东固一品鲜230克，万通米醋200克，红油150克，辣鲜露150克，白糖125克，蒜末100克，鲜红小米辣椒圈100克，藤椒加入油65克、青椒段50克、鸡精40克、味精40克、蚝油40克、熟白芝麻20克、鲜蔗椒15克、花椒油15克放入盆中，搅拌均匀，然后放入加工好的鸭胗，搅拌均匀，盖上或用保鲜膜密封，冷藏腌制8小时以上。
如何腌制鸭肫？
（图片来源互联网，侵删）
鸭胗的腌制方法：
1：选用外观紫红色、表面有弹性、有光泽、质地厚实的新鲜鸭胗。
2：加少许食盐反复搓洗，可有效去腥、杀菌。记得把鸭胗表面残留的黄色薄膜撕掉。
3：准备一些盐、花椒面、八角面、胡椒粉、白酒等材料。配料比例大概是鸭肫的3%左右，可以根据个人口味增减。
4：将洗净的鸭肫沥干，加入准备好的材料，搅拌均匀。
5：室温腌制24小时左右，让食材充分融入鸭肫。
6：腌制时间充足后，打开盖子，再次搅拌均匀，然后开始晾晒。
7：在阳光充足的情况下晾三到五天。
正宗粤式腊鸭腌制方法
正宗粤式腊鸭的腌制方法：
原料：鸭子
辅料：盐、五香粉、二锅头（优质白酒）
怎么做：
1、鸭子洗净。如果要取出整只鸭子的内脏，最好用餐巾纸擦干腹腔。记得用牙签在鸭子表面戳一些小孔；
2、盐、白酒、五香料粉；
3、先在鸭子的内外抹上一层盐，再抹上五香料粉，最后在鸭子的内外喷上白酒。当然，你也可以用手涂抹，但要注意一点一点地加入酒。倒入手中，铺在鸭子上，确保不要去掉盐和胡椒粉；
4.将调味好的鸭子装入塑料袋中，放入冰箱保存2天；
5、2天后，将鸭子取出，挂在通风处约2周。总之，让鸭子完全干燥。这一步非常重要。悬挂地点必须阴凉通风，这样鸭子才不会腐烂。鸭子会掉油，所以首先最好在地面上铺一张防油纸，然后铺一块布，以免弄脏地面；其次，如果挂在窗户上，纱窗一定要用牙刷清洗。心灵净化；
6.晒干的鸭子可放入冰箱保存，也可悬挂于通风处。吃之前先冲洗一下，洗去表面的松土，然后直接上锅蒸。
尖端：
晒干鸭子时，先用开眼竹筛将鸭子内腔朝上平放在上面，在阳光下晒两个小时，然后将鸭子翻过来，背部朝上定形，使其看起来像南安腊鸭，形状也很好。当你感觉神清气爽时，套上绳圈，挂在竹竿上，然后在阳光下晒干。
腌鸭的做法
配方：肉鸭5只，盐300克，硝酸钠1克，胡椒粉10克，曲酒30克，白糖50克。
工艺：将鸭子宰杀后，除去羽毛，开膛破肚，去掉内脏，剪去翅尖和脚，将鸭子洗净沥干，剖开鸭背，在鸭肉各厚处划一刀。大腿肉。将盐、硝、胡椒粉、酒、糖混合均匀，涂在鸭的内外表面，入缸腌制7天左右，上下翻动12次，取出，洗净用清水冲洗干净，然后悬挂在通风干燥的地方或地方晾干。日晒。将晒干的鸭子送入熏房，用麸皮壳、木屑或干果壳等为熏料，连续熏制30小时，直至每只鸭子变成烟黄色。成品可蒸或烤。色泽红褐色，味醇厚，咸甜。
酱油鸭的制作方法1、腌料的配制：每10公斤白条鸭用盐1公斤，酱油、豆瓣酱适量。 2、宰杀选料：选择当年肥嫩的鸭子，将鸭子从脖子处宰杀，让血水沥干。烫毛、剃毛后，用刀将鸭腹腔中线剖开，取出所有内脏，然后用水洗净，沥干。 3、腌制方法：将鸭子放在案子上，用盐在鸭子的里外擦，嘴、大腿、肉厚的地方多擦，然后把豆瓣酱均匀地涂在鸭子身上，放上放入罐子里腌制2至3天。天空。取出后，刮去体表及胸腔内的豆瓣酱，然后将鸭子浸入酱油中，67天后取出。 4、悬挂通风：将腌制好的鸭子悬挂在阴凉通风处晾干。成品色泽红亮，肉质紧实细嫩。