自制香肠食谱和菜谱
香肠的制作方法及食谱：
主料：猪肉500克。
辅料：盐10克、糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1个。
步：
1.买一斤臀肉。此肉的肥瘦比约为2:8。切成长条或小块备用。
2.将切好的肉放入容器中，依次加入盐、糖、高度白酒、红酒、油、花椒粉、花椒、辣椒粉，拌匀，冷藏3-6小时。
3、用切成漏斗状的矿泉水瓶作为灌肠工具。如果你觉得麻烦或者想要灌得更快的话，可以在网上购买这样的灌肠器。将腌制好的猪肉放入右边的袋子里，左边的管子上套上肠衣。
4.将袋子里的肉挤入肠衣中。
5、拆下灌肠器，将两端套管打结。将烤盘放入烤箱，上下管同时加热至200度，烤35分钟左右。
香肠食谱5磅肉？
步骤/方法1
1. 原料
步骤/方法2
将瘦肉和肥肉分别切成丝
步骤/方法3
充分混合配料并放在一边
步骤/方法4
加入白酒搅拌均匀+2汤匙调好的酱汁（去掉多余的汁），继续搅拌至浓稠
步骤/方法5
加入半勺老抽，拌匀，腌制30分钟。
此时，将羊肠衣放入白酒（另加适量）和少许水的混合液中浸泡15-20分钟，然后在水龙头下冲洗干净。
步骤/方法6
使用商家提供的灌肠机将香肠填满，如图所示，晾干或放入烤箱烘干。
如何用十斤肉制作香肠食谱
以10斤肉为例，制作香肠配方：
【用料】：五花肉（或梅花肉、猪腿肉）10斤、优质白酒、白糖、老抽、五香粉、花椒籽（提前用冷水泡发，或直接选择豆豉）、猪肠衣、盐。
【生产流程】：
1、首先去市场挑选一块新鲜的五花肉，或者梅花肉，或者猪后腿肉。体重应控制在10公斤左右。脂瘦比为：脂肪3分，瘦肉7分。清洗干净后，然后切成小丁，放入盆中备用。状态如上图所示。
2、然后在锅中放入盐250克（以10斤肉计）、白糖200克、五香粉50克、花椒籽30克（有的人还喜欢选择豆豉）盆中，加入适量老抽，最后倒入1汤匙高浓度白酒，充分搅拌均匀后腌制2小时以上。
3、然后将购买的肠衣倒入清水中清洗干净。换水1-2次后，用冷水浸泡半小时。首先，找一根棉绳，将一端绑紧，另一端绑紧。插入灌肠器的头部。一切准备就绪后，就可以开始灌肠了。
4、填好肠子后，从头到尾揉匀，使肉块分布均匀，然后用棉线扎紧（每隔20厘米扎一根）。一切完成后，然后将它们挂在阳光充足的地方晾干。大约4-5 天后，您就完成了。
5、风干香肠制作、晾干后，放入装有开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-20分钟即可食用。特点是：香辣可口，长期存放也不会变质。风味独特，也是逢年过节馈赠亲友的上佳礼品。
【温馨提示】：
1、晒香肠的时候一定要晚上把它们拿回来，白天太阳升起后再挂起来，因为它们很怕雨露。
2、另外，所有调料必须准确计量后才加入到提前切好的肉中。控制咸味也很重要。
（图片来源互联网，侵删）
3、另外，如果从外面买猪肠衣，一定要先用冷水浸泡并彻底清洗后再准备灌肠。
5斤肉做香肠需要加多少盐？
制作香肠时，90公斤瘦猪肉和10公斤肥猪肉需要精盐3公斤。因此，用5磅肉制作香肠需要75克盐。
加盐加脱水是保存肉制品的关键。
肉制品很容易被病原菌污染，有些细菌分泌的毒素毒性很大。高盐对抑制细菌生长有显着效果。例如，肉毒梭菌分泌的肉毒毒素已导致多人死亡。因此，保鲜是肉制品首先需要考虑的问题。
盐具有一定的防腐能力。当然，不能只靠盐来保存肉制品，那样太咸了。现代食品中，采用多种防腐方法的组合，在达到防腐目的的同时，尽量减少对食品安全、风味、口感的影响。例如，亚硝酸盐是对抗肉毒杆菌毒素最有效的防腐剂。
传统香肠中基本上不使用其他防腐剂。盐和脱水是防腐剂的关键。
扩展信息：
选择优质香肠培根：
1、看产品标志：检查产品包装上是否有“QS”（食品安全认证）标志。
2、看生产日期：选择近期产品。
3、看外观：应选择表面干燥的产品。如果表面潮湿，细菌很容易繁殖。优质培根香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或乳白色，变质时颜色暗淡无光泽。呈黄色，表面有霉斑。
4、看弹性：优质培根香肠的肉质干燥、紧实、富有弹性，手指按压后无明显凹痕。
5、闻气味：新鲜的培根香肠有香味，而变质的肉有腐臭、腐臭味。
参考来源：**——“看四闻”选香肠、腊肉。干燥后，需要将其存放在冰箱中。
百度百科-香肠
**——“低盐香肠”你能做吗？