如何提炼猪油，让它又白又好吃
将猪油洗净，切成大小差不多的小块（约1cm3）。然后放入锅中，倒入一小碗水，放入一片指甲盖大小的姜，大火烧开，然后转小火，最小火！我这里去掉的皮大约有8两（400克）的脂肪，我用了大约50克的水。肉和水的比例大概就是这个，不需要特别严格。这碗水的目的是让油脂受热均匀，并在烹饪过程中煮出一定量的猪油，避免油脂烧焦，影响成品的口感、口感和色泽。生姜的目的是增香去腥。有些人还喜欢加洋葱或花椒。具体功能类似。
*如果要用此猪油制作糕点等甜点和面包，请勿添加生姜等香料，以免影响口感。
水会慢慢蒸发，你会发现锅里的油越来越多。水分蒸发后，肥肉应该收缩很多。这时，继续用最低火慢慢煮。刚开始的时候油量较少，需要时不时的翻动一下油脂，避免受热不均匀。
当脂肪收缩到比较小的尺寸时，表面颜色会变得微黄。如果你想要的是雪白的猪油，这个时候就需要把锅里的油脂捞出来。 —— 虽然在黑底的锅里看不清楚，但是通过滤油勺的对比还是可以看出来的。锅里的油只有淡黄色，凝结后就会变成白色。虽然肥肉中仍然含有大量的猪油，但如果舍不得去掉猪油，延长烹饪时间，最终产品的颜色就会受到影响。对于新手来说，随着脂肪中水分和脂肪的减少，热量会越来越难控制。很容易一不小心就过度了，在这个阶段捞出脂肪是最安全的做法。当然，如果需要稍微老一点的猪油，还是可以多煮一会儿的。
至此，猪油的烹饪就完成了。我们来看看很多人（包括我）心中的圣物——油渣。
对我来说，上图中的油渣里还是有很多油的。味道会有点油腻，需要再煮一下。
这里没什么好说的，把火调低，直到油渣达到你想要的温度即可。有的人喜欢吃软一点的，有的人喜欢吃香一点的。这没有标准。但请记住要有耐心并在整个过程中使用最小的热量！第三张图是做油渣时锅里的油凝固后的颜色。明显比成品更黄。
准备好的猪油渣撒上一些盐，就成了一道非常诱人的小吃。肯定有几个人不喜欢这一口。
因为我很少熬猪油，手头上的油渣也不多，所以自己做不是很方便，所以这里简单说一下除了撒盐当零食之外的其他烹饪方法。
要弄清楚如何烹饪某种食材，您必须了解其特性。猪油渣的特点是香、脆。新鲜的猪油渣外皮酥脆，内里较外层略显湿润，不宜长期烹煮。非常适合作为素食菜肴的配菜。炒菜前加入少量青菜，可以大大提升整体香气；也可与辣椒、萝卜干或蒜苗一起炒，成为一道浓香辣味的菜肴。佐餐；也可以在猪油拌饭或者各种拌饭里放一些。偶尔吃一个就很满足了。
怎样炼油才能又白又好？
炼制大油，这里说的大油也就是猪油。要想又白又好，首先要把大油洗干净，然后切成小块，用小火慢慢煮，不要大火。
猪油先加水才能炸得又白又亮。猪油是我国日常使用的一种烹调油脂。猪油的制作工艺也因地区和个人习惯的不同而有所不同。猪油切碎后，应先加水，然后沥干水，再减至小粒。大火，继续煮。
1、猪板油切成小块，用水浸泡30分钟，去除血水；
2.将洗净的猪油倒入锅中，加入一碗水，待水沸腾后，将火调至小火慢炖，不断搅拌，以免烧焦锅底；
3. 油烧开后，边煮边撇去油脂。把猪油舀出来，过筛，直到不再有油出来。关火，筛去所有油；
4.待油稍凉时，加入盐，拌匀，盖上盖子冷藏。
主要原料有猪油、白酒、胡椒、姜、葱等。
1、猪油去除杂质，切成拇指大小，姜片备用。
（图片来源互联网，侵删）
2、锅置火上，加水烧开，加入切碎的猪油煮沸片刻，取出备用。
3、锅中加入少量色拉油，倒入少许猪油水，小火慢炖。待水干油吐出后，加入姜、葱、白酒、花椒继续煮。
4、当猪油全部吐出来，油开始干，颜色变成金黄色时，就关掉火源，一定要小火慢炖。
5、此时的猪油与姜、葱、辣椒结合，形成独特的香味。那味道让人想大口一口。这样熬出来的猪油，香浓，洁白，让人感觉美味。难忘。
猪油如何炼制得又白又香
首先把买来的肥肉清洗干净，切成片
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锅里放入少许水
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将切好的肥肉放入锅中，用锅铲将肉片打散，加入姜片
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锅里的水收干后，转小火，慢慢将油烧开。
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煮的过程中要时不时翻动一下猪肉，以免粘锅烧焦。
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当肉块不再变小时，就说明油已经全部沸腾了。关火，去掉油渣，把姜挑出来扔掉。
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将油倒入干净、无水的容器中，加入少许盐，可以让油保存更长时间。冷却后就变成又香又白的猪油。
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