做鸡汤的时候需要焯水吗？
做鸡汤，需要先焯水。
如果从市场买的鸡肉，在做鸡汤之前一定要焯一下。鸡肉中含有一定量的血液。如果不焯水就直接熬汤，会有腥味，而且鸡汤不鲜，味道也会降低。但如果是家养的鸡肉，可以焯水，也可以不焯水。
鸡汤的制作方法：
1.将鸡肉洗净，用刀切成小块。最好用一把刀切，这样炖出来的骨头就不会残留。加水反复洗擦，将血迹洗去。
2、将洗净的鸡块放入锅中，冷水下，加入姜片。用料酒焯一下，可以去除腥味。水烧开后，撇去浮沫，煮2分钟。取出并用温水冲洗两次，然后放在一边。
3、准备干香菇适量泡水，大枣洗净，姜切片，葱切段，枸杞少许。需要注意的是，炖鸡汤一定不能加花椒、大料，也不要加料酒。是用料酒炖的。鸡汤的香味大大降低。
4.砂锅内倒入适量的水。水烧开后，倒入焯过水的鸡块。用大火煮沸，然后转小火。再次撇去剩余的泡沫，加入泡好的香菇、枸杞、大枣。姜切片，盖上锅盖，用小火煮一个半小时。
5、这期间不要加盐。鸡汤煮好后，加适量盐调味，直接食用。
炖鸡是焯水好还是不焯水好？
（图片来源互联网，侵删）
炖鸡需要焯水，需要冷水。原因如下：
1.汤如果不焯一下，汤就会浑浊。因为鸡宰杀后要用开水烫去毛，此时大部分的血液会残留在鸡体内。如果不立即将鸡肉焯水，直接炖汤，鸡肉中的血就会慢慢地融入鸡汤中，导致鸡汤中有大量的血，形成小块的血沫。最终，汤变得浑浊、发黑，看起来没有胃口；
2、没有焯水的鸡肉肉质会很差。因为鸡肉宰杀后一般含有较多的血水和水分，肉质紧实。如果直接在锅里炖的话，鸡肉会很快热起来。虽然在炖的过程中会释放出一定量的血水，但肉中残留的血水会较多。炖出来的鸡肉容易烧焦，不好吃；
3、未焯水的鸡汤腥味很重。因为鸡肉被宰杀后本身就带有大量的血水，如果直接入锅炖的话，鸡肉中的血水会逐渐炖入汤中，导致鸡汤整体变黑，腥味很重。如果不及时除去浮沫，那么这锅鸡汤在炖的时候就会很腥。
为什么焯鸡肉时锅里要放冷水而不是热水？
1.冷水焯一下，去腥味更彻底。因为冷水焯水加热缓慢，鸡肉不会立即煮熟凝固，这样鸡肉可以有更多的时间沥干血水。最后将鸡肉用冷水焯一下，可以更彻底地去除血水和腥味，方便后面炖汤；
2、鸡肉用冷水焯一下，会更香、更软。因为冷水焯过的鸡肉，沥血更彻底，里面的肉质比较松散，鸡肉也比较软。炖完后，鸡肉的味道自然会更香、更软，也不会轻易烧焦；
3、鸡汤用冷水焯一下，这样更香。因为用冷水焯鸡肉可以更好地去除血水，最终鸡肉内部会更干净、更透明。入锅炖时，不会有血水污染汤汁。其次，鸡肉还可以更好地炖煮，以带出肉中的营养成分，使汤更加鲜美。产品腥味更淡，更香。
鸡肉焯水后加冷水还是热水？
鸡肉焯水后，一定要加热水下锅进行炖煮。不要添加冷水。原因如下：
1.加入冷水煮鸡肉。因为刚焯水后的鸡肉本身比较热，如果立即在炖菜中加入冷水，鸡肉会因瞬间寒冷而收缩，导致肉质变硬、变味。之后，鸡肉即使炖久了，也不会变软，味道也会变差。又老又坏，味道也不好；
2.加入冷水煮鸡汤不香。因为鸡肉刚焯烫后温度很高，立即加入冷水会导致肉质收缩。因此，紧实的鸡肉即使炖久了，也很难再炖出味道来。最终，鸡汤会变得平淡无味，就像喝不新鲜的水一样。香。
鸡汤需要焯水吗？
鸡汤是一种营养美味的食物，老人、儿童、青少年都可以喝，而且营养也非常丰富。那么做鸡汤之前需要先焯一下吗？
其实，炖鸡汤时要不要焯水，是有很多学问和注意的。需要根据不同的成分进行具体的加工。有的鸡肉必须焯一下，以撇去鸡肉中的油、浮渣和磷；干净又营养鸡肉不需要焯水，可以最大程度保留鸡肉中的营养成分。炖出来的汤会更加鲜美醇厚，味道也会更加鲜美。
如果是自己炖土鸡或者老鸡，把鸡清洗干净，切成小块。做汤的时候不需要焯水，因为你养的土鸡或者老鸡味道更好。味道纯正，不需要焯水，就能做出营养又嫩又白的鸡汤。炖老鸡汤的时候记得用小火炖。你不需要添加很多香料。只需加入洋葱、姜片和盐即可。小火可以让脂肪的香气慢慢融入肉中。味道会被炖菜吸收。鸡汤更加鲜美可口，
如果是炖买来的鸡肉，建议提前焯一下，因为买来的鸡肉里面会有一些血水和泡沫，而且鸡肉中还含有一些磷和脂肪中的杂质，所以先用大火煮一下。将水烧开，除去浮渣和油脂，然后与花椒、姜片、葱一起炖鸡汤。炖出来的鸡汤吃起来会更鲜美、更健康。
因此，在炖鸡汤时，应根据鸡的不同种类进行不同的处理。家养鸡不需要焯水，这样可以最大程度地保留鸡肉中的营养成分。市场上买的鸡，建议提前焯一下。