平宇的自制菜谱
材料
扁鱼两条、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角
实践
1、扁鱼去掉内脏和鳃，洗净腹内黑膜，将鱼两面切开；
2、将鱼沥干，放在室外通风处晾干，直至皮干；
3.热锅加入冷油。油热后放入鱼，小火慢慢煎；
4、煎至底部焦黄，翻面，继续小火煎；
5.两面煎至焦黄，取出，另一面同样煎熟；
6、锅中留油，爆香葱、姜、蒜、八角；
7、加入炸好的扁鱼，加料酒、生抽，加入刚干的热水，大火煮沸；
8、加入盐、糖，中火炒至汤浓稠；
9.加入味精，撒上葱花即可食用。
尖端
3个小窍门，让鱼煎得不碎
1、确保鱼体不湿；将洗净或腌制的鱼沥干后再放入锅中。如果时间充足，可以将皮肤风干，或者用专用的厨房用纸或毛巾吸干水分。
2.热锅加入冷油。油热后，放入鱼。有些人习惯在锅开火时加油。这样，即使油热了再放入鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底上。起不来。首先，将锅倒空，加热，将双手靠近锅底感受热度。添加冷油。当油温升高时，加入鱼。 （本文最适合铁锅，一些比较精致的锅是不允许空煮的，那就另当别论了）
3、鱼入锅后，先不要急于翻动。转小火，慢慢煎。等到底面变黄后再翻面。即使做到了以上两点，如果鱼入锅后立即翻面也是不行的，因为靠近锅底的鱼皮和鱼肉还没有来得及受热。转小火，慢慢煎。不仅能受热均匀、切通，还能保证鱼皮不被炸焦。
只要严格按照以上三个步骤，一定能炒出完整漂亮的鱼体。
鲳鱼怎么做？
自制鲳鱼的做法
1.
先把鲳鱼清洗干净，然后去掉内脏
（图片来源互联网，侵删）
2.
然后加入料酒，在背面划两刀
3.
葱、姜切丝，加盐调味，蒸十分钟
4.
从锅中取出
材料：鲳鱼4块，葱，姜，蒜，辣椒适量，盐，油，料酒，生抽，老抽，糖
方法/步骤：
1、先准备鲳鱼4条，洗净备用
2.准备好葱、姜、蒜、辣椒
3、油热，将鲳鱼煎一下，翻面继续煎。
4.加入葱、姜、蒜、辣椒
5.加入料酒去腥，加入老抽上色，加入生抽，少许糖和盐，因为老抽和生抽都是咸的，加一碗水，煮至用大火煮沸，然后转小火煮10-15分钟。
鲳鱼食谱大家都很常见
主料：鲳鱼550克
辅料：大酱30克、红酸汤10克、大蒜20克、生姜10克、小米椒1克、料酒5克、胡椒粉2克、生抽5克、精盐2克、香醋3克、食用油5克
1、准备新鲜宰杀的鲳鱼。
2、内脏洗净后，用刀将两面切开。
3、两面抹上料酒和胡椒粉，撒上一些姜丝，腌制10分钟。 （也不要错过鱼肚）。
4、取一个小碗，放入黄豆酱、红酸汤、生抽、胡椒粉、盐，加适量水调成酱汁。
5、韭菜、香菜切段，蒜去皮，姜切丝，小米椒切圈。炒锅中烧热油，加入精盐。
6、油温70%热时，加入腌制好的鲳鱼。
7、中小火煎至两面金黄。
8.加入姜、蒜、小米和胡椒粉。
9.倒入酱汁。
10.大火烧开后，转中小火煮。
11.煮约10分钟，用勺子将汁淋在鱼上，更添风味。
12. 当汤变稠时，沿着锅边倒入香醋。
13.撒上香葱和香菜段，关火。
14.终于完成了。
鲳鱼的做法
对健康的益处
鲳鱼：补气
红辣椒： 祛寒
生姜： 理气止呕，化痰止咳，散寒缓解症状。
原料
鲳鱼不宜吃的食物
辣椒
蒸鱼鼓油
与大葱不相容的食物
生姜不宜吃的食物
盐
料酒
清蒸鲳鱼的制作方法
1、准备材料。
2、鱼洗净后，在鱼身两面划刀，不仅更容易蒸，而且更入味。
3、将鱼放入碗中，加入葱、姜、1/4茶匙盐、一汤匙料酒，拌匀，腌制15分钟左右。
4、盘底铺一层葱姜（鱼肚里也放一些），然后把腌好的鱼放在上面。
5.锅中水烧开，放入鱼，蒸约6-8分钟，然后关火，再蒸2分钟。
6、将蒸好的鱼取出。
7、倒入适量蒸鱼鼓油。
8.撒上红辣椒丝和葱丝，然后倒入少许热油。
对健康的益处
料酒：活血化瘀
原料
银鲳鱼1条
2瓣大蒜与食物不相容
料酒一勺
盐适量
蒸鱼酱油一勺
葱、姜适量
干烧鲳鱼的做法
1.将鱼洗净切碎
2.撒上盐
3、料酒
4.加入葱、姜腌十五分钟
5.将葱、姜捞出，吸干水分。
6.烧热油，爆香葱、姜
7.取出并扔掉
8.炸鱼
9.小火煎至熟透
10.蒸鱼加入酱油
11.再煎半分钟
12、一道美味的干烤鲳鱼就做好了！