怎样腌制包命碧底料才能让正五味菜香脆可口
1、原料：白萝卜120克，胡萝卜50克，白菜80克，生姜30克，鲜红辣椒1个，盐14克，白糖18克，白醋30克，白醋3克料酒、柠檬1片、开水30克。
2、烹饪步骤：准备好需要的食材；各种蔬菜洗净切小块；加入4克盐；拌匀后盖上盖子腌制1小时左右；倒掉腌制水；添加醋和糖。10g盐和冷开水放入碗中，拌匀备用；取一片柠檬，切成小块；把从盐水中挤出来的蔬菜放入腌制罐中；倒入腌制汁；用厚重的玻璃盖盖上；再次盖上防尘盖，冷藏过夜；第二天你就可以享用了。如果喜欢的话，还可以加点香油、辣油，更加开胃。
1.用具：四川泡菜坛子（加水密封）
2.材料：山椒1瓶，盐，白糖，白酒，味精，大料，老姜和花椒，冷开水
3.将泡菜罐洗净，晾干备用。
4、将冷开水倒入罐子里（大约罐子的一半），然后加入野辣椒罐子里的汁。
5、将适量的盐、白糖、白酒、味精（鸡精、香菇精）、大料、生姜（去皮切片）、花椒（10粒以上）等放入罐中。如果喜欢吃辣，可以加野辣椒。
6、用干净的筷子拌匀，加入要泡的蔬菜，盖上水密封。一般8小时后即可食用。时间长了就成了酸泡菜，可以用来炒菜、做酸菜鱼。
为什么饭店里的泡菜那么脆那么好吃？
因为腌制泡菜所用的容器非常紧密，而且泡菜水必须是煮沸后的凉开水，而且如果是夏天制作腌制的泡菜，一定要放在阴凉通风的地方。泡菜是一种常见的配菜。它是以白菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐腌制，再经乳酸菌发酵而成。
选用上海青为原料，剪去根部，晒干一天；
（图片来源互联网，侵删）
将蔬菜洗净，在蔬菜侧面浅切一刀，不要切掉；
将蔬菜放入沸水中，煮两分钟。短暂地刷蔬菜叶子，直到它们稍微变色。浇水不要过多，以免蔬菜烂掉。这样腌制出来的酸菜酥而不烂。
准备一个泡菜罐，最好是可密封的玻璃器皿，清洗干净，确保无油、干燥。
新鲜豇豆撕去老筋，洗净，擦干表面水分。
准备一个干净的大盆，把冷却后的豆子放进去，然后加入盐，然后用盐把豇豆磨碎，直到豇豆变绿。
腌制干豆的方法有很多种。下面介绍几种腌制干豆的好方法。您可以根据自己的口味选择其中一种或多种的组合：
盐腌法：将干豆放入干净、干燥的罐子中，加入适量的盐，搅拌均匀。腌制时间取决于豆子的质量和盐的用量，但通常需要几个小时到过夜。然后将豆子取出，沥干水，放入冰箱保存，以便随时食用。
酱油腌制方法：将干豆放入干净、干燥的罐子中，加入适量酱油，搅拌均匀。腌制时间还取决于豆子的质量和酱油的量，但通常需要腌制几个小时到过夜。然后将豆子取出，沥干水，放入冰箱保存，以便随时食用。
醋腌法：将干豆放入干净、干燥的罐子中，加入适量的醋，搅拌均匀。腌制时间还取决于豆子的质量和醋的用量，但通常需要几个小时到过夜。然后将豆子取出，沥干水，放入冰箱保存，以便随时食用。
无论采用哪种腌制方法，腌制时间的长短和酱油、盐、醋的用量都需要根据豆子的品质和口味进行调整。建议在腌制过程中翻动豆子，让豆子更好地吸收腌制液。腌制时间过长可能会导致干豆变软、腐烂。
如何让泡菜又香又脆
泡菜的腌制方法如下：
材料：芥菜2斤，淘米水。
步骤1.将买来的芥菜洗净，在阳光下晒干。只有叶子稍微变厚了。
第二步：把锅清理干净，无油。将淘米水煮沸。先放入菜苔，焯至软。把它拿出来。
第三步：将芥菜叶放入锅中焯至变绿，然后捞出放入准备好的带盖锅中。
第四步、所有菜叶焯水后，将刚焯过的菜剩下的沸水倒入上菜盆中，盖上盖子，等待一夜，酸菜制作完成。
第五步，放置一夜后，芥菜就变成了颜**人的美味酸菜。炒着吃、煮粥吃、或者和酸菜鱼一起煮都很美味。
如何让泡菜又香又脆：
1、准备原料：冬瓜3个，胡萝卜3个，泡菜盐适量，白糖少许，白醋少许，白酒少许，凉开水适量，泡好的海椒两包；
2、冬瓜切成小块，用冷水浸泡半小时，去除泥沙，冲洗几遍至干净；
3.胡萝卜洗净，切成条。将冬瓜沥干水分，在胡萝卜条中加入三勺盐。腌制两个小时，然后沥干水。再加入一勺糖腌半小时，沥干水。准备安装祭坛。
4、将冬瓜、胡萝卜条放入坛子中，倒入两包海椒水、少许白酒、少许白醋，倒入冷开水，然后加入少许泡菜盐；
5.用透明袋子封住罐口，盖上盖子，在罐子周围倒入冷水。
防范措施：
整个过程一定不要沾油。哈密瓜和胡萝卜条必须加盐，然后沥干。