炒豆子的做法
麻辣干炒豆的制作方法
香辣干炒豆角
原料：
豆角、干辣椒、白芝麻、大蒜、花椒、蚝油、生抽、盐。
怎么做：
1、豆角洗净切段，蒜切末，干辣椒切小段；
2、锅中放油，油热后将豆角炒至虎皮出；
3、锅中放油，油热后加入花椒、干辣椒和蒜末炒香。加入蚝油、生抽、豆角，翻炒均匀，撒上白芝麻。随时待命。
炒青豆
原料：黄豆400克。
调料：盐1/2茶匙，味精少许，姜2片，蒜1头，花椒30粒，干辣椒5个，植物油2汤匙，虾籽酱油2茶匙。
实践：
1、准备材料。
2. 先不要摘豆子。将它们浸泡在清水中7至8分钟。换水并清洗它们。然后挑选6~7厘米大小相同的小块。
3.锅里倒入比平常炒菜更多的油，加入花椒炒香。
4、花椒去掉，蒜压扁扔进锅里炒香，然后快速加入豆角。
5.加半勺盐，干辣椒段炒香，加两勺虾籽酱油。搅拌均匀，然后盖上锅盖，转小火。
6、翻炒几下，直到豆子里的水干了，皮收缩了。
7、最后加入姜末提味，翻炒几下，将豆角炒透，加入少许味精，翻炒均匀，关火。
炒豆角怎么做？
就我个人而言，干炒豆是把买来的短豆摘下来洗干净，用手掰成等长的。然后将它们放在阴凉处晾干并备用。我在锅里放了更多的油并加热。然后我把豆子放进去炒，直到豆子表面浮起来。皱纹可以去掉，倒掉多余的油，加入蒜末、干辣椒继续炒香，加入盐，搅拌均匀即可食用。
配料：
豆角、蒜末、干辣椒段、花椒
实践：
1.将豆子切段，洗净，沥干水分。
2.锅中倒入油。油温为60%。将干豆放入锅中，炒至虎皮状。取出并放在一边。
3、锅中加入少许油，油热后加入蒜末、干辣椒段、花椒，中火炒香。倒入炒好的豆角，加两勺生抽、少许盐、少许鸡精、一勺芝麻翻炒均匀。可以煮着吃
答：将豆子洗净，晾干。准备好葱、姜、蒜、干辣椒丝。
将干豆放入油中煎至软，备用。
将油放入锅中并煮沸。加入葱、姜、蒜和干辣椒丝，炒香。加入所用的干豆，加盐和调味料，一起炒匀即可食用。
如何做美味的炒豆角？
炒青豆是川菜中的一道家常菜。成品咸、鲜、香、微辣。是一道正宗的下饭菜。
这里先说一下：豆类一般指长豆，又称豇豆。但在我们川菜中，我们用青豆来做这道菜。当然，你也可以用绿豆。我在广东见过用豇豆做的干炒青豆。
下面介绍一下炒青豆的方法；
材料准备：
主料准备：绿豆去尾去筋，约300克。
辅料准备：猪肉末50克，碎米豆芽20克，蒜末5克，干花椒2克，干辣椒结5克，切成2厘米的白葱20克左右长的部分。
调料配制：盐3克，老抽1克，盐2克，鸡精3克，味精2克，陈醋1克，香油2毫升。
制作步骤：
1：锅中加入植物油，加热至50%左右，加入青豆炒至9%左右成熟，捞出滤油。
2：锅里留20毫升左右的底油，放入肉末炒至熟，然后炒干水分，然后加入老抽给肉末上色（以棕色为佳）。
3：加入干花椒和干辣椒炒至辣椒变成棕红色，加入蒜末，加入碎米芽炒香！
4：加入炒好的青豆加盐，炒2分钟左右，加入葱，再加入鸡精和味精继续炒1分钟。
5：最后在锅边倒入醋和香油，大火炒10-20秒，即可出锅装盘。
PS：加入陈醋后，需要用大火让其蒸发。作用是增强鲜味和香气！
保持炒豆绿色的秘诀主要在于煎炸油：
1：放锅时注意油温！青豆入锅时，油温一定要达到50%左右。青豆一放进锅里，皮就呈现白色，转眼间皮就被炸焦了。
（图片来源互联网，侵删）
2：皮熟后，沾油煎。此时可适当减小火力，油温一般保持在3-40%。 （约120-140度）
3: 浸入后煎约2分钟。煎的最后30秒，适当加大火力，油温会升至40-50%左右。
四川特色菜炒芸豆怎么做？
干炒芸豆原料：芸豆500克
辅料：猪肉（瘦肉）50克，干菜30克
调料：大蒜10克（白皮）、盐3克、酱油5克、鸡粉2克、味精2克、花生油30克、辣椒（红、尖、干）10克
干炒芸豆的制作方法：
1、猪肉洗净，切碎；
2.西梅洗净切碎；
3、大蒜去皮，洗净，切块；
4、干辣椒洗净，切丝；
5.锅里放油，油到60%热时，加入芸豆，炒三分钟；
6、当芸豆八成熟，表面起皱、缩水时，捞出沥干油；
7、锅中热油，加入肉末炒香；
8、加入大蒜、梅干、精盐和酱油，炒至熟备用；
9.将炒好的芸豆和干辣椒丝放入锅中翻炒；
10.倒入炒好的肉末和西梅，加入鸡粉和味精，搅拌均匀，即可食用。
制作说明：
1、芸豆炒好后，外脆里嫩，再炒一下，使其外脆内嫩，鲜美可口；
2、做这道菜时可以不加肉末，做出来的菜香浓爽口；
3、由于油炸过程，需要准备花生油300克。
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