火锅辣牛肉怎么腌制
做法是：将去骨鲜牛肉切成一公斤左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟左右，取出晾凉，然后切块切成厚0.2至0.3厘米的大片。汤锅内加入适量料酒、酱油、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等用纱布包裹的调料放入汤锅中。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟，捞出沥干水分。食用前用电烤箱（或炭火）烘干。如果烹调时肉味不好，可以在烘烤时撒些五香粉、味精等调味料。用这种方法制作的牛肉干，香气浓郁，味道鲜美。
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人的喜爱。然而，传统的生产工艺存在很多问题。生产出来的牛肉干质地粗糙，杂物多，保质期短。现在我们介绍一种新的配方和制作方法。
1、牛肉切块，不要切得太细，1-2厘米见方就可以了。将酱油、花椒粉、八角、桂皮、丁香等香料混合，腌制2小时。不要加盐。
做牛肉干
2.锅中加入水并加热。水沸腾后，加入牛肉丁和香料的混合物。用大火煮20分钟，然后用中火煮10分钟。目的是去除牛肉中的脂肪。
3、另一锅烧热油（不要太少，牛肉丁很吸油，不然会粘锅），加入3汤匙糖搅拌。加入牛肉丁、新八角和丁香（我不是指新的新的）。 （刚才泡在一起的）和花椒粉，炒匀后加入少许酱油和辣椒酱。然后炒、炒、炒、炒，感觉真的很干。加入少许盐，起锅。
注意：整个过程不能有水，牛肉干捞出控干水分，放入密封罐中，能取多少就取多少，放置阴凉处。
火锅辣牛肉王刚怎么腌制？
材料
牛肉200克
40-50 粒花椒
10个干辣椒
盐4 克
2个蛋清
细辣椒粉2汤匙
（图片来源互联网，侵删）
烤辣辣椒面食很多
玉米油适量
脚步
步骤1
准备好牛肉，切片，用厨房纸巾擦干
第2步
两个蛋清
步骤3
加入牛肉并搅拌均匀
步骤4
锅中烧热油，放入花椒10个左右，干辣椒少许。我买的辣椒特别辣。
步骤5
锅中放入花椒30粒左右，炒香。关火，用油纸包好，压碎。一定不要烧掉它。
步骤6
将蛋清、冷却的油、碎花椒、少许盐、细辣椒粉、粗辣椒面倒入牛肉容器中，戴上一次性手套抓匀。
步骤7
继续
步骤8
然后再准备一个容器，倒入干辣椒面，干辣椒面一定是大颗粒，里面有辣椒籽。将抓匀的牛肉放在盘中，将正面和背面铺上辣椒。用手压一下。不要只是轻轻地固定。
步骤9
一切完成后，将其包裹在塑料袋中并放入冰箱过夜。
辣牛肉的腌制方法
香辣牛肉腌制方法步骤：
火锅店的麻辣牛肉卤料配方很嫩。首先将牛肉切成薄片，泡在水里，加入水5斤，牛肉3斤，嫩肉粉30克，牛肉精粉10克。浸泡半小时控水，准备腌制。挤干水，加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、蚝油，慢慢加水，顺时针搅拌，加水基本150克，不要一次全部倒，分3次倒。肉里一定要加足水，加入红薯粉50克，最后加入细辣椒面半斤，花椒面100克，红油半斤搅拌均匀。将牛肉与红油混合可以防止牛肉退浆。失水。
牛肉的营养价值：
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中肌氨酸的含量比任何其他食物都高，这使得它对增强肌肉、增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。
2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素B6越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。
麻辣牛肉怎么做？
生产方法：
材料：牛肉、辣椒、花椒
辅料：盐、鸡精、葱
1.首先是牛肉。它应该是胖的或瘦的。如果选得好的话，如果有牛筋的话味道会更好。洗净并切成小方块。
2.接下来是配料。干辣椒洗净切段，洋葱（青蒜更好）切段，姜切片。你可以使用一些香料，比如照片中的八角、茴香、月桂叶、橙皮。都是不错的选择，但数量不宜太大。八角之类的一瓣就够了。也可以放点孜然进去。
3、油锅烧热后，放入牛肉丁，略炒。超市买的牛肉炒后很容易出水。翻炒片刻。待水稍干后，将除葱以外的其他材料全部放入锅中。炒香，加水没过食材，加入味精，少许糖（尝不出味道，就放出来），盐不要太多，因为还需要酱油。汤烧开后用小火煮，就可以准备其他菜肴了。
4、一般小火煮半小时左右，肉就差不多软了。你可以挑一块尝尝。如果你觉得还可以（如果你觉得平淡，先别急着加盐，因为汤里还有很多水，水干了就咸了）。开大火，沥干水。这时候调咸淡，起锅。