波波鸡酱怎么做？
1.
用新生辣椒（干）适量、灯笼椒（干）适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、草果适量、葱适量，以白洋葱适量、辣鲜露适量、花椒油适量、香油适量、香油适量、鸡精适量为例。
冷锅中倒入少许底油，放入新一代辣椒和青椒，先用大火炒，再用小火炒至辣椒变成深褐色，取出。
2.
将炸好的辣椒放入碗中，晾凉。这个时候辣椒就会很脆。然后把辣椒压碎，或者你也可以刮伤它们。这取决于您的喜好。
3.
准备八角、花椒、月桂叶、草果、葱、白洋葱。这些都是制作红油辣味食品的原料。
4.
冷锅中放入冷油，加入所有材料，然后开火炒至洋葱变黑，取出所有材料。
5.
墙上炒好的辣椒面中加入适量芝麻，可以提味。再次将炸油加热至80%热，然后倒入辣椒中，边倒边搅拌。搅拌均匀后，放置12小时后，红油辣饭就做好了
6.
汤料的调料有：花椒油、鲜香油、芝麻油、辣鲜露、鸡精
7.
将葱、姜、蒜切碎放入碗中，加入适量准备好的红油辣椒、花椒油、香油、芝麻油、辣鲜露和鸡精。依次倒入适量的。您可以根据自己喜欢的口味添加。最后倒入适量的水，汤就做好了
8.
准备一些素菜，如莲藕片、海带、菜花等，用竹签串起来，锅中烧开水，加盐煮至熟。加盐的目的是为了防止蔬菜变色。
对于肉类菜肴，可以使用鸡脚、鸡胗或其他肉类。它们也被串起来放在锅里煮熟。煮好后，搁置冷却，然后浸泡在汤中，以充分吸收这些菜肴的味道。
波波鸡调料的制作方法
制作波波鸡调料时，最好用高汤来调味。如果没有，也可以用开水，加入1汤匙鸡精、味精、蚝油作为汤底。如果没有辣调料包，可以用香油5汤匙，加入辣酱面炒一下，加入豆瓣酱1汤匙，十三香1汤匙，花椒、花椒各一汤匙，一个少许盐，炒香，然后放入沸水中煮。寒冷的。
波波鸡的具体制作步骤如下：
1、鸡腿用清水洗净。
2.姜切片，葱切段。
3、锅中倒入水，放入鸡腿，加入姜片、葱段一起煮。
4.水沸腾后，撇去浮沫，煮20分钟。如果鸡腿上没有血迹，就取出来晾凉备用。
5、鸡腿去骨，肉切成片备用。
6. 煮你最喜欢的肉丸并放在一边。
（图片来源互联网，侵删）
7、煮鸡腿的汤放凉，去掉葱、姜，放入盆中待用。
8、加入盐、料酒、生抽、糖、香油、酱油、辣椒油、花椒油，搅拌均匀，即成一碗钵钵鸡汤。
10.加入煮熟的材料，放入冷汤中，立即享用。
波波鸡的营养价值：
鸡**有温补益气、益精补髓、补虚益智的功效。 《神农本草经》说，常吃鸡肉可以开悟；后世医家大多认为吃鸡可以使人聪明。”
从鸡肉的营养分析可知，每100克鸡肉含蛋白质23.3克、脂肪1.2克、钙3毫克、磷190毫克、铁1.5毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是儿童、脑力劳动者、年老体弱者理想的智力食品。
以上内容请参考百度百科——波波鸡
如何做正宗的波波鸡？紧迫的！/
四川的波波鸡也可称为辣子鸡片。由于它通常装在圆锥形的土碗里出售，所以人们习惯称它为波波鸡。它使用当地的公鸡，将其宰杀、拔毛、去内脏并煮熟。然后将它们捞起来晾干，然后去骨并斩首。用锋利的刀片将它们切成均匀的薄片，整齐地放在盆或大盘子里。上面撒上红油辣椒、炒芝麻、花椒
烹饪难度：简单
烹饪时间：20分钟
主要成分
鸡腿4条干木耳1把
莲藕1节
调味料
生姜1 片大蒜4 瓣
豆瓣酱2 汤匙鸡汤3-4 碗
脚步
1
1、鸡腿、鸡胗； 2、木耳提前泡软； 3、将鸡腿、鸡胗、姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的水； 4.大火煮开后小火煮15分钟；
2
5、取出鸡腿和鸡胗，立即用冷水过几遍。鸡皮可以剥掉，鸡肉、鸡胗切成片。 6.滤出鸡汤备用；
3
7.莲藕切成片，泡在水里，与木耳、海带一起煮几分钟，然后捞出，用冷水冲洗几次。海带切成宽条备用；锅内放入约2-3饭碗的鸡汤；
4
8、干净的锅里烧热半碗油，趁热倒入盛有辣椒粉的大碗里。这会给你油腻的辣椒； 9、将鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒粉、白糖；
5
10.大火煮开后，转小火煮10分钟； 11.将煮好的汤底滤出，倒入装有油和辣椒的大碗中，等待冷却； 12.用竹签将之前煮熟的鸡肉和蔬菜切开。分别串起来，也可以几根鸡皮串分别串起来； 13.将白芝麻炒香； 14.在底汤中撒上白芝麻，将串放入底汤中。
烹饪技巧
豆油、味精、香料、果汁等调料混合在一起，香气四溢，让人垂涎欲滴。由于调味配方的不同，波波鸡的味道也有很大差异。据当地人介绍，有些是祖辈传下来的秘方。