毛氏红烧肉的正宗做法
前言：毛氏红烧肉属于湘菜。味甘咸，性平，入脾、胃、肾经；
补肾、养血、滋阴、润燥；
主治热病津液流失，口渴消瘦，肾虚，产后血虚，干咳，便秘，补虚，滋阴，润燥，滋肝阴，润肤，通便等症。和解渴。
喝猪肉汤可以快速缓解因津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产等症状。主料：排骨（五花肉）500克；
辅料：盐适量，八角适量，桂皮适量，蒜（白皮）适量，姜适量，花椒适量，葱适量，白糖适量，适量米酒毛红烧肉1.锅中倒入水，加入切好的五花肉。
2.五花肉焯水，沥干水分。
3 准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮和干辣椒。
4.锅中加入少许油，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮、辣椒。
5.加入焯水的五花肉，炒至表面微黄即可食用。
6 另锅中放入少许油，加入糖，炒至焦黄。
7.加入炒好的五花肉，翻炒。
8 用小火炒至五花肉均匀裹上糖色。
9 倒入米酒和少量开水，转小火煮1小时，加盐收干汤汁。
Tips：主要原料是五花肉；工艺为红烧，制作难度中等。
湘菜毛氏红烧肉怎么做？
精选五花肉500克，干辣椒10个，生姜1小片，葱2根，白糖1勺，料酒250毫升，大料5片，香叶5片，桂皮1片，蒜5瓣，15粒盐克、酸豆少量、啤酒1瓶
烹饪步骤
精选优质五花肉，先去毛，焯水。
在水中添加香料。
煮二十分钟即可取出。
加热油，将糖炒至棕色。把香料炒一下
加入料酒和啤酒。
添加糖色。
加盐。炖
最重要的一步：把所有的香料捞出来。
先用大火将汁收汁。
从锅中取出，在上面放上腌豆。
最后一步就是淋上酱汁即可上桌。
毛氏红烧肉的正宗做法
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉。正宗菜谱如下： 原料：五花肉500克，冰糖50克，干辣椒5克，桂皮1块，八角3个，香片3片，蒜瓣3片，生姜7克切片。葱1个、盐2克。做法：步骤一、加入五花肉，大火炒至变色。步骤2、锅中倒入油，加入冰糖，小火炒至糖色，加入五花肉，翻炒均匀。步骤3、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、葱根，翻炒均匀。步骤4.加入水，用大火煮沸，然后转小火煮90分钟。步骤5、加入盐，翻炒均匀，起锅。毛氏红烧肉又名毛氏红烧肉，是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系。 2018年9月10日，《中国烹饪》正式发布，“毛氏红烧肉”被评为《中国烹饪》湖南十大经典菜肴之一。
材料：五花肉350克，八角2个，桂皮2片，姜2小片，酱油一大勺，料酒少许，盐少许，冰糖25克。
步：
1.五花肉切成方块（约两厘米）。
2、准备：冰糖、桂皮、八角、姜片。
3.五花肉放入姜片，锅中倒入冷水。
4.水烧开后，除去浮沫，备用。
5.倒入油，加入桂皮和八角翻炒。
6.加入五花肉继续翻炒。
7.加入料酒和酱油炒至变色。
8、变色后，倒入没过肉的开水。
9、大火煮沸后，加入冰糖。然后转小火。
10、每隔10分钟翻动一下锅，小火煮25分钟后加入盐（盐的量根据个人口味而定）并搅拌。
11.再煮20分钟，大火收汁。
12、从锅中取出（成品图），美味的毛氏红烧肉就做好了。
（图片来源互联网，侵删）
以上内容请参考百度百科-毛氏红烧肉
如何做正宗的毛氏红烧肉？
毛氏红烧肉的正宗做法
制作起来相当精致。首先，“红烧肉”的原料应该是半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块。五层肚肉先蒸后加冰糖、八角、桂皮油炸。将豆豉调味料放入锅中，然后用优质酱油和少量白糖烘烤。颜色是金色的。由于“毛氏红烧肉”是一道湖南特色菜，在烹调过程中加入了少许辣椒，所以味道甜咸适中。咸而不辣，甜而不腻。
配料：带皮五花肉750克、豆豉10克、洋葱10克、生姜10克、八角1个、桂皮2克、大蒜10克、干辣椒10克、高汤1000克、精盐5克、味精1克、老抽2克、糖色3克、腐乳汁2g、冰糖少许、绍兴酒少许。
正宗毛氏红烧肉的做法：
(1)五花肉加水煮沸，捞出洗净，沥干水分，切成五寸见方的块。将其与八角、桂皮、生姜、冰糖一起放入碗中，蒸至八熟即可。将其切成5 块。厘米见方的块。
(2)将炒锅放在火上，加热至60%热。将肉放入锅中，用小火煎至焦香、焦黄。除去油并沥干。
(3)锅中烧热50克油，放入豆豉、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后加入肉块，加入高汤，加入精盐、味精，糖色、老抽、豆腐。将牛奶用小火慢慢煮1小时。
(4)待肉酥嫩时，加入蒜片稍煮片刻，加少许葱花收汁即可食用。
正宗毛氏红烧肉的技术要点：
1、油烧肉的火要小，否则瘦肉会变硬。
2、煮肉的火不宜太高。最好是开始时用小火，最后用大火。
3 尽量不加酱油，用糖色和老抽来定色。