如何让鸡肉又嫩又不会太生？
1.鸡肉不要焯水，而是用温水浸泡。
2、在浸泡鸡肉的过程中，在鸡肉中加入适量的盐可以起到很好的杀菌作用，适量的料酒可以起到很好的去腥效果。
3、炒鸡肉时，先加水焯一下，然后放入锅中，用大火快速翻炒。
窍门一：老鸡如果用大火炖，肉质会变硬，不好吃。如果烹调前可以用冷水加少量醋浸泡2小时左右，肉质会变得鲜嫩。另外，老鸡最适合与啤酒一起烹调。啤酒不仅可以使老鸡更加鲜嫩，而且可以使成品纯正、嫩滑、鲜美。有了这两种方法，无论鸡肉多大，都保证容易煮熟。
窍门2：老鸡如果用大火煮的话，肉质会变硬，不好吃。如果可以先用冷水和少量醋浸泡2小时，然后用文火煮，肉就会变嫩。
提示3：你有砂锅吗？将整只鸡放入砂锅中，倒入水。
为什么鸡胸肉是用柴火做的？如何制作鲜嫩的鸡胸肉
鸡胸肉的特点之一就是肉比较厚，虽然这里的肉比较多，也比较厚。那么，鸡胸肉为什么要煮熟呢？如何不用木头来煮鸡胸肉？
鸡胸肉为什么要煮熟？
鸡胸肉用什么腌制？鸡胸肉可以说是让人又爱又恨的食材。我喜欢它，因为它是一种稀有的白肉，几乎不含脂肪，只有优质蛋白质。无论您是健身减肥达人，还是正在长高的孩子，您都非常需要；你讨厌它，因为它不容易尝起来，而且煮熟后又硬又木质。鸡胸肉表面有一层膜。有些膜可以撕掉，但有些则无法去除。当这层筋膜受热、收紧时，肉就会变得不舒服，很难吃。
鸡胸肉为什么没煮熟？
1、煮前腌制
为了使鸡胸肉更入味，在烹饪前将其腌制24小时，然后冷藏。腌制的时间越长，味道就越浓郁。为了确保健康的饮食，尽量使用香料、柠檬汁或鸡汤作为腌料，而不是使用大量油的烧烤类腌料。
2 加入调味料
使用新鲜柠檬皮、辣椒粉、新鲜香草和醋等天然香料，可以使鸡胸肉的味道更浓郁，而无需添加脂肪。
3.使用不粘锅
炒鸡胸肉很美味，但如果使用食用油或黄油，可能会添加过多的脂肪。使用不粘锅可以节省油。记得去除鸡胸肉上所有可见的脂肪，并添加一些洋葱、青椒和香料。
如何制作鸡胸肉
准备材料：
鸡胸肉、胡萝卜、蘑菇、辣椒、荷兰豆（可以选择自己喜欢的蔬菜组合）
调味料：
姜片、酱油、生淀粉、料酒、胡椒粉、水、盐、油
一切准备就绪后，就可以正式开始制作这道菜了。
1.切成块
（图片来源互联网，侵删）
将鸡胸肉和蔬菜清洗干净，切成块。切鸡胸肉之前，先用刀背拍打鸡肉，使其松散，这样捣碎的肉吃起来会很嫩。
鸡胸肉不要切太薄，不然炒完后味道很木头。所以这个块大约有半个拇指大小，刚刚好。
2、酸洗
将切好的鸡胸肉用准备好的酱油、料酒、胡椒粉腌制一会儿。
3.焯蔬菜
锅中水烧开（可加适量油和盐），将除蘑菇以外的其他蔬菜放入沸水中焯1分钟，捞出沥干备用。
4、涂淀粉糊
将生淀粉加水调成糊状，加入腌制好的鸡肉搅拌均匀。
5. 油炸
锅中放入适量的油，油热后放入鸡肉，炒片刻。不要让鸡胸肉相互接触。放入后不要动，等一分钟，等它们变成褐色后翻面。
鸡胸肉两面煎熟后取出，直接将蘑菇和姜片放入锅中翻炒。最后将鸡胸肉和蔬菜全部放入锅中，加入适量的盐。用大火翻炒几下就可以出锅了。
这样炸出来的鸡胸肉软嫩有弹性，搭配蔬菜色香味俱全。
如何让鸡胸肉又嫩又多汁步骤图
蒸，用高压锅，或者炖。
有时，如果肉煮得太久，就会烧焦
可以多试几次，因为量的多少会影响肉的熟程度。可以把鸡胸肉用胡椒粉腌一下，然后在水里煮8分钟（我算了一下250克左右）。从锅中取出即可食用。
辣鸡胸肉推荐食谱：
/原料/
主料：鸡胸肉300克，青椒2个，红椒2个，彩椒半个；
辅助材料：姜、蒜、辣椒豆瓣酱、玉米淀粉、生抽、盐、油、料酒。
/步/
1、鸡胸肉切块，辣椒全部切小块、段，姜、蒜切末；
2、鸡胸肉用生粉、生抽、盐、料酒腌制去腥，腌制10分钟左右；
3、锅中烧热油，放入鸡胸肉丁炒至外面金黄后捞出装盘；
4、取刚才的热油，加入姜末、蒜末和豆瓣酱，拌匀炒香；
5.加入红辣椒、青辣椒、灯笼椒炒至绿色；
6、将鸡胸肉倒入锅中，搅拌均匀，使豆瓣酱涂在鸡胸肉上。如果感觉锅有点干，可以加一点水；
7.将鸡胸肉和辣椒炒熟；
8. 取出并装盘。
/尖端/
1、鸡胸肉先用玉米淀粉、料酒等腌制，不仅可以去除腥味，还能保持鸡胸肉的鲜嫩；
2.鸡胸肉煎的时间长一点，这样味道更好。如果太软或太硬，都会影响口感。炸至表面金黄即可；