四川辣萝卜干菜谱
川味红油辣萝卜干
材料
250克萝卜干
20 颗花椒
盐3克
1.5克糖
辣椒面，10克
100克油
辣椒面5克
白芝麻50 克
1汤匙生抽
油耗：1汤匙
葱、姜、蒜
鸡精1克
川式红油辣萝卜干的制作方法
将干萝卜用冷水浸泡半小时左右，然后反复搓洗。洗净后，用冷开水浸泡最后一次，然后从水中捞出，挤干水分，放入盆中。
加入盐、五香粉、糖和花椒面。将其揉入萝卜干中，然后加入生抽和油（如果想要辣和酸，可以加醋）。如果想吃辣的，就不要加花椒面。搅拌均匀后放在锅里烧红油
锅中加入油，加入花椒、葱、姜、蒜，用小火慢慢煎至金黄色。扔掉大料和配料，留下油。将油冷却至7级，加入辣椒面和白芝麻。不要打开暖气。趁热炒吧。最后将冷却后的红油拌入干萝卜中。
辣椒油和白芝麻一次不要做太多。边走边吃。因为是揉捏的，所以做好后就可以直接吃。我都是先做一盘，吃完再做。
正宗四川辣萝卜干怎么做？
1：将萝卜洗净，白皮萝卜或红皮萝卜均可。
2：将洗净的萝卜切成拇指大小的丁或条。
3：切好的萝卜加入适量的盐，拌匀。离开一小时。
4：放入干净透水的袋子中，然后放入脱水机中脱水。如果份量少，也可以用重物把水挤出来。
5：脱水的萝卜干也可以放在阳光充足通风处晾干。然后加入适量的干辣椒面和花辣椒面拌匀。
配料表
萝卜7.5斤、盐100克、白酒1汤匙、花椒粉适量、辣椒面适量、辣椒油2汤匙、白芝麻2把
烹饪步骤
步骤1/7
（图片来源互联网，侵删）
我自己种的，不是特别漂亮，但是味道还不错，水分足，很脆；
步骤2/7
萝卜洗净后无需去皮。先把萝卜的根部切掉，然后把洗不掉的黑色部分剥掉。处理完毕后，就可以开始切萝卜了。先切片，再切成条。萝卜全部切好后，将所有东西放在一起，然后加入100克盐，拌匀，腌制过夜；
步骤3/7
第二天我们再看，发现萝卜里流了很多水。首先找一个盘子接水，然后准备一个可以过滤水的袋子或者纱布。这时候把萝卜全部放上去；
步骤4/7
然后包起来，开始压萝卜。找一个比较重的东西直接压在萝卜上。你可以像我一样使用一个装满水的大盆或锅，或者一块干净的石头。用这个方法将萝卜中剩余的水分全部压出；
步骤5/7
时间大约是两天。现在我们来看看。萝卜完全枯萎变软；
步骤6/7
这时候我们把它拿出来，放到一个更大的盆里，开始用盐、鸡精、五香粉、糖、花椒粉、红辣椒面、两勺辣椒油和两把熟白进行调味。芝麻籽。戴上手套，用手搅拌均匀。最后加入1汤匙白葡萄酒。白酒可以杀菌；
四川辣萝卜干腌制方法
四川辣萝卜干的腌制方法：
原料：潍坊青萝卜10斤，晒盐200克。
辅料：自制花椒粉2克，辣椒面3克，鲜酱油15毫升，盐少许。
步：
1.将萝卜洗净，沥干水分。
2、切成铅笔粗细的长条，将切好的萝卜条放入无油无水的容器中。
3. 撒上太阳盐。
4、用手搅拌将盐均匀地撒在萝卜上，放入容器中腌制10小时以上，确保腌制彻底。
5、将腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒，每天翻动一次。
6. 3天左右干燥80%。
7、装入袋子中，存放于阴凉处。
8、取干萝卜约200克，用水洗净数次。
9、然后用纯净水浸泡至变软，用手捏能渗透。该过程大约需要1小时。
10.将水尽可能地滚开。
11、将水润的萝卜擀开，拉松，加入调味花椒粉。
12、盐、辣椒粉适量。
13.加入新鲜酱油调味。
14.戴上一次性手套，上下翻拌均匀，以吸收味道。
15、将晒干的萝卜放入密封罐中，放入冰箱保存。每次可以吃一周左右。煮熟了就可以吃，这样不容易变质。
辣萝卜干的制作方法
主料：胡萝卜500克
辅料：花生50克
调料：酱油50克，醋20克，白糖25克，味精2克，辣椒油25克，花椒2克，葱25克，各适量
辣萝卜干的制作方法：
1、胡萝卜洗净，用绳子串起来，挂在通风处晾至80%干，取出用温水泡软，洗净切丝。
2、花生切碎，葱切末，加入各种调味料和胡萝卜丝放入碗中，拌匀即可品尝。服务。
辣味萝卜干的制作方法
配料：青萝卜1000克，酱油20克，米醋20克，白糖25克，味精2克，辣椒油25克，红辣椒末25克。
制作方法：
1.将萝卜洗净，切成条，用绳子串起来，挂在通风处晾干至80%干。
2、萝卜干捞出，温水泡软，洗净切丝。
3、将萝卜丝放入盆中，加入酱油、米醋、糖、味精、辣椒油、辣椒末，拌匀即可装盘。