酸菜鱼怎么做才好吃
1、鱼片加入淀粉和料酒拌匀备用。 2、酸菜、干辣椒切小片，姜、蒜切片备用。 3、锅中放油，爆香姜片、蒜片，加入干红辣椒、酸菜一起炒香。 4.倒入水，加少许盐煮滚，然后加入鱼片。鱼片煮熟后，将其从锅中取出，撒上葱花。它很美味。
材料
鱼一
酸菜适量
红辣椒适量
一根大葱
大蒜八瓣
生姜适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
白胡椒粉（适量）
盐适量
调料适量
料酒适量
宽粉适量
土豆适量
超级新鲜的酸菜鱼，美味又简单
清洗鱼的时候，要注意鱼胆。
去掉鱼头和鱼尾，去掉鱼骨上的肉，切成片。
（建议鱼片要大一些）
大葱切段，蒜瓣对半切开，姜切成大片。
鱼片加入白胡椒、淀粉、葱段、姜、蒜，倒入料酒腌制（料酒要与鱼平行）。
我放了几片苹果进去~
这期间，我们将鱼汤煮好，加入调味料，加入一勺白醋和一勺料酒，倒入开水，直至没过鱼头。
将汤煮两个小时，中间加水三次。
大火煮四十分钟，加水没过食材。然后用小火煮。
中间只要水到了食材中间就多加点水盖住食材即可。
（这一步很重要，它决定了你的酸菜鱼好吃不好吃）
土豆切片，面条提前泡在水里。
烧热锅，加入油、红辣椒、酸菜炒香。
倒入煮好的鱼汤。 （根据口味加入盐、胡椒粉、胡椒粉）。
将鱼片从冰箱中取出，取出苹果、大蒜、洋葱和生姜。
锅中汤滚后，先放入宽面煮十分钟，然后加入土豆煮五分钟，然后加入鱼片煮至熟即可起锅。
（图片来源互联网，侵删）
尖端
酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼是一道美味的中国传统家常菜，也是江南水乡的特色菜肴。酸菜鱼的制作步骤如下：
1、准备食材：酸菜、鱼、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、油等。
2、将鱼洗净，用盐、胡椒粉腌制15分钟左右，然后用淀粉拌匀。
3、酸菜洗净，切块备用。
4、锅中加入适量油，烧热，放入葱、姜、蒜爆香，然后加入猪肉翻炒至肉变色，加入酸菜块，翻炒均匀，加盐、糖、料酒调味。
5、锅中加入适量油，烧热，将鱼片放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。
6、将鱼片放入酸菜和肉炒锅中，翻炒均匀，煮至肉熟、鱼片飘香。
如何做美味的酸菜鱼
自制酸菜鱼的制作方法
准备：草鱼，约4-5斤。买鱼时，请鱼贩将鱼杀掉，去掉肉（图1）。将鱼头两面切开，将鱼骨、鱼腹切段。如果你想做水煮鱼，他们会知道怎么杀。最好让他们把鱼肚子上的黑膜去掉，不然回来的时候就得自己把黑膜刮掉了。
材料：酸菜丁（图2）、蒜末、姜末、香菜末、青花椒、红辣椒段、泡椒（买1块钱一包的就够了，泡椒水留着）。
鱼片：将鱼两面的水擦干。用厨房纸垫住鱼皮，防止滑倒。将鱼朝尾部并靠近鱼骨的方向切开。这样鱼片煮熟时就不会散开。其方法如图3所示。
如果想切鱼片时避免滑倒，除了保持鱼肉和菜板干燥外，还可以在买鱼的时候请鱼贩帮忙把皮剥掉，这样鱼片就不会那么有压力了。鱼片一定要嫩。除了蛋清淀粉和火候外，刀工也很重要，就是要把鱼片切薄、完整、光滑。当然，你的刀一定要锋利。最后将切好的鱼片用流水冲洗干净无血沫，沥干备用。
腌制：将鱼头、鱼骨、鱼肚放入盆中，加入盐、少许胡椒粉和料酒拌匀；将鱼片放入盆中，加入盐，少许胡椒粉和两个蛋清，如果想要更嫩，可以加一点浓一点的淀粉水，拌匀（如果可以的话可以加点鸡粉），如图4所示。
将鱼头、鱼骨腌制15分钟后，锅中加入油，将鱼头、鱼骨、鱼尾煎至两面金黄。放入锅中备用，如图5所示。
将一半姜末、蒜末炒香，加入尽可能多的油，加入酸菜，炒香，加入泡椒炒香，然后倒入炸好的鱼头、鱼骨等.并添加泡椒。水，加入大量的水，加入1/3碗料酒，加入剩下的一半姜蒜，盖上锅盖，如图6。
用大火煮沸，然后用小火煮约20分钟。过程中注意如果水不够就加，然后加盐和鸡精调味。如果不喜欢鸡精，可以加一点糖代替。将鱼和蔬菜从锅中取出，放入装有成品的大汤盘中，留下乳白色的鱼汤。鱼汤大火烧开后，将鱼肚和鱼片一起倒入，立即用筷子将其搅散。然后等到鱼肉边缘变白，立即关火，迅速捞起，铺在鱼骨和酸菜上面。无需等待汤沸腾。如图7所示。捞出鱼后，重新开火，将汤煮沸，然后倒入做好的盘子中，直到大约70%至80%满为止。
将剩下的姜末、蒜末、香菜末铺在鱼的表面，锅烧热，加入大量的油，待油热到筷子上冒出大泡泡时，加入花椒和红花辣椒炒约10秒（图8），立即将鱼均匀地倒在整个锅上即可食用。
用香菜叶装饰。
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