桃酥的配方和制作？
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桃酥是广东传统糕点。它以其香气扑鼻、酥脆可口的口感受到很多人的喜爱。以下是桃酥的配方和制作步骤：
所需材料：
麦芽糖250克，炼乳250克，色拉油250克，面粉300克，桃仁碎适量，盐适量。
制作步骤：
1. 将麦芽糖和炼乳混合在一起，加入色拉油，小火慢慢加热，不断搅拌，直至混合物变得粘稠，糖完全融化。
2、加入适量的盐和切碎的桃仁，搅拌均匀。混合物冷却至室温后，加入面粉和盐，搅拌均匀，揉成面团。
3.将揉好的面团放入保鲜膜中，静置30分钟左右，使面团更加柔软，更容易擀成小球。
4. 将面团搓成小球，压扁，擀成圆片。
5. 将准备好的馅饼皮放入预热好的烤箱中烘烤约15-20分钟，直至呈金黄色。
6.烤好的饼皮取出稍凉后即可装饰或直接食用。
注：
1、饼皮要制作均匀，饼皮厚度要适中，避免烤不均匀或烤焦。
2、烤饼皮的温度和时间要根据自家烤箱调整，以保证烤出来的饼皮颜色均匀、口感酥脆。
3、桃酥中的麦芽糖可以用蜂蜜或者其他糖代替，味道和保存时间都会有所不同。
桃酥是一款适合家庭零食的甜品。它香脆可口，香甜可口。可以用来招待客人，也可以作为下午茶点心。
最简单的桃酥做法
桃酥材料：低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、白油65克、全蛋液25克、核桃仁100克
表面涂漆：全蛋液20克
1. 将1/2低筋面粉铺在烤盘上，放入烤箱以350F/180C烘烤15分钟，待稍微变色，放凉备用。
2. 将低筋面粉、糖粉、泡打粉和苏打粉一起过筛，搅拌均匀。在粉末中加入盐和白油，制成酥皮。
3.将鸡蛋分2-3次加入酥皮中，慢慢形成面团。用保鲜膜盖住容器表面，将面团放入冰箱冷藏30 分钟。
4. 30分钟后，取出每块约25克的面团，搓成小球，放在烤盘上。每块放一半核桃仁，压成面饼。表面刷上蛋液。
5. 将烤箱预热至350F/180C 20-25分钟，然后关火，小火煮约10分钟，直至桃酥变脆并呈棕色（注：不同烤箱略有差异） ）
加工技术
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1 个食谱
每10公斤桃素功能食品的成分为：4 350克面粉+2 400克固体奶油+2 300克白糖+490克鸡蛋+26克碳酸氢铵+44克碳酸氢钠+适量黑木耳粉。该配方的主要特点是在传统桃糕的制作中添加黑木耳，增加其营养价值，减少糖、油的使用。
2 加工流程
将鸡蛋、面粉、糖洗净粉碎，称重混合搅拌均匀等待面团松弛分割整形烘烤冷却成品包装（内外包装）。
2.3 操作要点
(1)主要原材料选择。黑木耳的挑选要求是：气味香、肉厚、无杂质、光泽好、无霉烂、个体质量大。鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，用水清洗干净。
(2)原料预处理。黑木耳采用摇摆式粉碎机粉碎，每次粉碎量控制在300克以下。将粉碎好的黑木耳密封备用。准确称量糖和面粉，过筛备用。
(3)搅拌。第一次搅拌： 称取面粉、白糖、膨松剂和碎黑木耳，放入不锈钢盆中搅拌均匀。第二次搅拌：加入固体黄油。预热黄油并使其完全融化。然后将其放入装有新鲜鸡蛋的不锈钢盆中并快速搅拌。小心防止面团成型。
(4)成型。这一步主要是将和好的面团分成均匀的生坯，控制每个生坯的质量为16~19克，松弛20分钟，放在烤盘上，摆放整齐，留出足够的空间，整形。
(5)烘烤。烘烤过程中最重要的两个参数是温度和烘烤时间，以达到控制桃酥中的水分和微生物，保证产品质量的目的。功能：在烘烤桃酥之前，需要将烤箱温度调至180~190进行预热。温度达到设定温度后，将桃酥半成品放入烤箱，然后将烘烤车推入烤箱，设定烘烤时间18~21分钟，直至桃饼表面出现大小不等的自然裂纹。功能性桃糕，颜色最好是麦黄色的。
(6) 冷却。烤箱烘烤完毕后，打开烤箱门，取出功能性桃酥，自然冷却至室温。
(7) 包装。桃饼冷却后及时包装，避免细菌污染。
寻找成本最低的桃酥制作配方
配方：色拉油187克，白糖120克，鸡蛋1个，面粉300克，小苏打3克，小苏打3克。 %20
实践：
1.将糖和油混合，然后加入鸡蛋搅拌均匀。然后称量面粉和苏打粉，搅拌均匀。 （不要搅拌太久，否则效果不好。）
2.分成小份，搓成球状。用手指压入少许黑芝麻，在圆球上扎一个洞。就是这样。
3、烘烤，温度180度，上层颜色就差不多好了。
蒸面条成本太低。桃酥加工配方：面粉10斤，白糖4.5斤，色拉油3.5斤，鸡蛋1斤，面条50克，鲜奶精10克。做法：将以上材料混合在一起，静置3-5小时，待油从糁中出来后，用手将面团拉开，使中间无粘连或骨头，然后将其取出将其卷成圆形、压扁或放入模具中。整形好后，放在烤盘上，放入烤箱，180-220度烤至红润酥脆。