竹笋鱼的制作方法
主料：笋壳鱼400克；西红柿100克；冻豆腐200克。
辅料：番茄酱4茶匙； 3颗欧芹； 3茶匙鱼露；黄酒2茶匙； 2茶匙植物油；适量的水。
1、笋壳鱼洗净，去掉鳃和内脏，涂上米酒腌制10分钟，如下图。
2、西红柿用沸水烫一下，去皮，切成小块备用，如下图。
3.将内酯豆腐制成的冻豆腐切成块。用冻豆腐做汤更容易吸收汤汁。当然，你也可以直接用内酯豆腐，用香菜洗一下，如下图。
4、锅中倒入植物油，将西红柿炒软，如下图。
5.然后加入番茄酱，如下图。
6、锅中加入水，将香菜梗切成细末，放入煮沸，如下图。
7.将笋壳鱼和豆腐放入汤中煮滚，然后转小火煮约8-10分钟，如下图。
8.加入鱼露调味，撒上切碎的香菜叶，如下图。
9、最后就可以吃了，如下图。
操作注意事项：保持清洁卫生。
竹笋鱼怎么做？
主料为：竹笋贝鱼（重量约600克）。
辅料：姜肉丁150克，大蒜150克，干洋葱150克，香菜茎10克，红辣椒片20克，姜末300克。
调料：极鲜酱油160克，味精10克，白糖30克，二汤200克，阳江姜20片，玉米淀粉5克，生油5克，酱油5克，盐、花雕酒各少许。
实践：
1、笋壳鱼洗净切块，鱼皮切成排骨，加盐少许，味精5克，姜汁5克，生粉5克腌10分钟，备用5克密封油。
2. 将蒜、姜、干洋葱拍碎，切成小丁。搁置。
3、取一个砂锅，底部涂少许油，加入葱、姜、蒜，放在砂锅上用大火，盖上盖子烤3分钟。待香气四溢后，加入腌好的笋壳。将鱼片平铺在蒜和姜上，盖上锅盖，大火烤6分钟，然后打开盖子。
4、用小勺将80克姜汁酱油淋在鱼上，盖上盖子烤1分钟，撒上香菜梗和红辣椒片，再盖上盖子，淋上花雕酒即可上桌。
竹笋鱼的制作方法
蒸笋和带壳鱼的做法如下：
操作材料：笋壳鱼、姜丝、葱丝、生抽。
1.让鱼摊宰杀新鲜的游鱼，回家后自己清洗刮鳞。鱼感觉有点滑，就用盐擦了擦，冲洗干净。自制的方法是把鱼挂起来晾干，这样蒸出来的鱼水分就会少一些。由你来控制你的时间。如果你没有时间，你可以跳过这个。
2、将鱼放在铺有姜丝、葱丝的蒸鱼盘上，上面再铺上姜丝、葱丝。如果怕腥味，可以加几滴米酒（或料酒）和少许胡椒粉。盖上高温烹饪保鲜膜，记住在侧面留出空隙，以便蒸汽逸出。根据大小蒸约6-10分钟。
3、出锅后，按住保鲜膜将盘中的鱼水倒掉，把之前蒸好的鱼的姜丝、葱丝去掉。铺上鲜姜丝和葱丝，倒入滚油和酱油。上台吃饭吧！
野生笋鱼的鉴别方法：
1、养殖鱼由于饲料充足、营养丰富，一般体形肥壮，而野生鱼由于自然环境的充分竞争，往往体形瘦小、修长。
2、人工饲养的鱼体脂肪含量很高。不仅腹腔和鱼肠充满了脂肪，鱼皮下还可能有一层厚厚的脂肪，甚至鱼的腹部也以脂肪为主。由于缺乏食物，野生鱼的体脂肪含量往往很低，鱼肠和腹腔的脂肪较少，鱼肉上的脂肪就更少。
3、由于养殖鱼类吃人工混合的高脂肪、高蛋白饲料，食量大，投喂规律，消化吸收率低。因此，它们的排泄物往往是深色的，并且有很浓的鱼腥味。野生鱼则相反，吃的是纯天然食物，食量小，所以消化充分，排便颜色浅，鱼腥味淡很多。仔细观察鱼塘的水质就可以注意到。
蘑菇笋红烧鱼怎么做？
竹笋香菇焖鱼食谱： 原料：鲤鱼、熟鸡肉、鲜香菇、笋、葱、姜、蒜、酱油、淀粉、料酒、香油、盐、味精适量。做法：1、将鱼用盐、胡椒粉、黄酒腌制半小时以上，备用。 2、锅中倒入油，加热至60%热，放入鱼，放入油锅中煎至两面金黄。 3.锅中留少许油，中火将葱、姜、蒜、蘑菇丝炒香。 4. 把火调大，加入蘑菇、竹笋和鸡肉，炒半分钟。 5. 加入水或高汤和鱼，将正面和背面各煮三分钟。水烧开后，加入酱油、盐，调味。 6、把鱼放进去，然后用淀粉把锅里的汤勾芡，浇在上面。非常适合配米饭！
搜：笋片香菇红烧鱼怎么做？
材料
加拿大蛤2磅
洋葱
姜
（图片来源互联网，侵删）
蒜
小米椒
干辣椒
酱油
蚝油
酱油蒸鱼
料酒
如何炒加拿大蛤
如何用清水冲洗蛤蜊并炒加拿大蛤蜊。步骤1
用小盆把蛤蜊盛在大盆里，用力摇晃。蛤会吐出很多沙子。用水冲洗。继续把小盆放进去摇匀，然后用水冲洗干净。重复8-10次。沙子基本都会吐出来，炒一下。加拿大蛤蜊食谱第2步
将蛤肉加工，将蛤肉洗净切块，放入沸水中焯一下，5-10秒后立即捞出，放入冷水中炒加拿大蛤肉。步骤3
油锅烧热至80%，加入葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒翻炒。加入蚝油、生抽、蒸鱼酱油、料酒，最后加入蛤肉，翻炒几下即可出锅。