如何做香辣脆皮肉？
脆皮肉的配方和配料如下：
材料：猪肉500克，生姜适量，葱适量，鸡蛋两个。
辅料：料酒适量，花椒面适量，玉米淀粉250克，精盐适量。
1、猪肉、葱、姜准备好，备用。将猪肉切成条并洗净。将洗净的肉条用葱、姜、料酒、盐腌十五分钟。
2. 腌制猪肉打入两个鸡蛋，加入适量玉米淀粉。加入花椒，加适量水，搅拌至浓稠。搁置。
3.锅中热油，插入筷子，当油温充分时，即可关火。将腌制好的猪肉放入锅中，一一煎至凝固，取出备用。
4、锅中再次烧热油，将煎至定型的肉再次放入油锅中煎。这一步非常重要。为了让猪肉酥脆、酥脆，第二次煎的过程非常重要。煎至颜色呈棕色即可取出盛入盘中。
5、喜欢吃辣的可以沾辣椒面，也可以吃原味。脆皮肉本身就有咸味。
如何做好吃的脆皮肉？
脆皮烧肉是一道非常受欢迎的川菜。这是贪吃脆皮猪肉的简单食谱：
所需材料：
*猪里脊肉300克
* 1个蛋清
*料酒、盐、胡椒粉、淀粉适量
* 干辣椒、花椒适量
*葱、姜、蒜适量
*油适量
步：
1、猪里脊肉切成小块，加入蛋清、料酒、盐、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟。
2、将干辣椒、花椒炒香，取出备用。
3、锅中热油，加入葱、姜、蒜爆香，然后加入腌制好的猪肉炒至变色。
4.加入炒好的干辣椒和花椒继续翻炒。最后加入适量的水，煮沸。煮至汤收干。
脆皮肉的制作方法
酥脆肉的正宗制作方法如下：
准备材料：里脊肉130克，红薯淀粉40克，盐2克，花椒粉适量，鸡蛋1个，油适量
1、里脊肉切成3毫米的条，加盐1克，花椒少许腌制。
2.鸡蛋中加入红薯淀粉，搅拌成均匀的糊状，静置一会儿。
3、面糊中加入1克盐和适量胡椒粉。
4.将腌制好的肉加入面糊中，搅拌均匀。
5、锅中油烧至60%热（将筷子放入油锅中，筷子周围会出现小气泡）。
6. 转中小火，加入肉片。
7.煎至微黄，捞出。
8.最后装盘即可食用。
五花肉、鸡蛋、面粉1.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；
2.里脊肉不要洗。餐巾纸或纸巾吸干水分，然后切成食指粗细的长条。切好的肉条里加点盐，拌匀。将鸡蛋汁倒入肉中，搅拌，静置十分钟。然后加入生粉调成糊状，裹在肉上；
3.炒锅烧热油，将肉条煎熟。首先将皮用大火煎至定型，然后转小火煎至金黄色。用有槽勺舀起食用；
4、另一种吃法就是将无尽的酥肉冷冻起来。下次吃的时候，用冷水煮一下（水滚里煮肉会烂皮），最后加入大白菜，小火慢炖。加点盐或胡椒粉调味。
可以撒上盐和胡椒粉，也可以蘸上番茄酱，或者加工成东北红烧肉片，都很美味。
1.先将猪里脊肉切成小指状的条状或小块；
2、加入花椒粉、少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；
3、鸡蛋打匀，加入淀粉调成糊状，倒入准备好的肉中；
4、腌制半小时以上；
5.锅中肉热后，加入腌制好的肉块。首先，转中火，然后转大火。如果是细肉条，浮起来后即可出锅。如果是肉块，则转中小火煎一会儿。
主料：猪肉500克。调料：花生油适量，盐少许，生姜1块，生抽1茶匙，鸡蛋2个，白胡椒粉少许，糖1/2茶匙，玉米淀粉100克。
步：
1、猪肉去皮，切成大小差不多的薄片；
2.将切好的肉放入大碗中，切几片姜放入其中，加入适量的盐；
3.加入少许生抽。如果要加老抽，就加一点，增加鲜味，加一点糖；
4、加入少许白胡椒粉，拌匀，腌制片刻；
5、再打入两个鸡蛋，将蛋液搅拌均匀，加入生粉或生粉100克左右；
6.用筷子把肉分开。碗底的面糊不会立即恢复原样。有些地方的肉片表面可能看起来没有面糊。没关系。煎好后，表面均匀地裹上面糊。你之前混合过。记得搅拌一会儿；
7、加入适量的油烧热，取裹好的肉片，放入锅中，分批煎熟；
8、第一轮煎时，不要煎得太过；
9、首轮成品；
10.再用大火煎至表面金黄酥脆
脆皮肉的制作方法
主料：瘦猪肉400克。材料：鸡蛋2个，香菜少许，面粉150克，淀粉150克，海带丝适量，葱丝、姜丝适量。
（图片来源互联网，侵删）
1.猪肉切片，放入碗中。
2.用1个蛋清、面粉、淀粉和适量盐调成糊状，将肉片上浆。
3.锅烧热，放入油，将肉片煎至金黄色，捞出。
4、剩下的蛋黄和全蛋打成蛋液，摊成蛋饼，然后切丝。
5.将炒好的肉片放入深碗中，加高汤/水至没过肉片，加入葱、姜丝，大火蒸20分钟，挑出葱、姜。
6.将蒸肉碗里的汤汁倒入炒勺中，加入海带丝和鸡蛋，中火煮几分钟，然后将肉片倒入锅中。盐、味精适量、醋少许（这是点睛之笔）。
7.从锅中取出，放入深碗中，表面撒上香菜段。吃饭吧！呵呵