泡菜的制作方法和步骤
材料：卷心菜200克、胡萝卜50克、白萝卜50克、黄瓜30克、嫩姜片15克、青辣椒片10克、花椒3克、水600cc
调料：高粱酒20cc、盐1汤匙
步：
1、白菜洗净，沥干水分；白萝卜、胡萝卜分别洗净去皮，切片；将黄瓜切成段；将花椒放入干锅中，用小火炒香。
2、锅中倒入水，烧开，加入盐和花椒，煮一会儿，放凉，倒入玻璃罐中，然后加入白菜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、高粱酒，密封将罐子放在口中3-5天，直至出现酸味，然后食用并存放在冰箱中。
自制泡菜配料：卷心菜、黄瓜、胡萝卜、梨、姜、蒜、盐、糖、辣椒粉。操作方法如下：
1.首先将白菜洗净擦干，去掉茎，撕成小片，如下图。
2、锅中倒入冷水，加入花椒，大火煮沸，加入海盐、糖、酱油，煮沸，关火，自然冷却。
3.将白菜装入干净的玻璃罐中，倒入冷却的泡菜水，用两根泡菜梗堵住罐口，压紧泡菜。
4、最后倒入两汤匙高浓度白酒，盖紧盖子，7天后即可食用。如下图所示，泡菜就完成了。
矿泉水泡菜食谱教程
1、准备矿泉水、山椒、生姜、红辣椒、萝卜、盐、冰糖、白醋、花椒、白酒等。
2、姜、红辣椒、萝卜洗净，沥干水。将萝卜切成小条。可以用矿泉水将所有要浸泡的材料清洗干净。准备一个可以装满水的泡菜坛子，洗净，用开水烫一下，沥干水。如果是新罐子，最好先用醋浸泡一天，然后清洗。
3、将矿泉水倒入罐子里，加入适量的盐，用筷子搅拌几下，让盐融化。一般第一次做泡菜时需要多加点盐。以后会根据蔬菜的量来调整。一般来说，盐的用量与烹饪时的用量大致相同。
4.加入山椒。可以根据罐子的大小调整野辣椒的用量。我用了3斤水，加了100克野辣椒。
5、为了有更好的口感和发酵效果，加一点冰糖。冰糖通常浸泡一段时间后就会失去甜味，而泡菜的味道更好。
（图片来源互联网，侵删）
6.加入生姜、红辣椒、萝卜等。可以用来做泡菜的品种有很多，比如胡萝卜、卷心菜、瓜类、蛤蜊、豇豆、黄瓜等。
7、倒入少许白酒消毒。还可以加入适量的白醋来增加泡菜的酸度。白醋还具有抗氧化作用。还可以根据个人喜好添加花椒、大蒜、大料等。
简单泡菜制作步骤简单泡菜制作介绍
1、材料：卷心菜一根，胡萝卜一根，大蒜，红辣椒3个，盐，白醋，白糖。
2、锅中加入500克水，倒入40克糖和15克盐，搅拌融化，大火煮沸后放置冷却。
3、糖水冷却后，加入约60毫升白醋调味。这个时候你可以尝一尝，根据自己的喜好调整糖、盐、白醋的具体用量。味道调好后，泡菜汁就做好了。
4、白菜表面用清水冲洗干净，对半切开，叶子撕成小片。一根胡萝卜，去皮并切成菱形块。把它们放在一起，根据蔬菜的量加入适量的盐，拌匀，腌制一个小时。
5.准备好大蒜，切成片或者拍碎。然后根据自己的吃辣能力准备几个红辣椒，用斜刀切成圈。
6、将白菜腌制一个小时，倒掉腌制的水。然后加入冷开水，放在一边冲洗，洗去表面多余的盐分。如果白菜不是很咸，可以跳过清洗步骤。
7.将卷心菜挤干水分，加入蒜片和辣椒。然后倒入之前准备好的泡菜水。水量最好没过白菜或者与白菜齐平，这样更有利于食材的入味。食用前用保鲜膜密封并冷藏过夜。
如何制作泡菜；
将要泡的蔬菜洗净，晾干，沥干水分，放入冷开水中。一定不要接触油。如果有油，蔬菜就容易变质。在水中加盐，然后加入花椒、八角和一些生姜。就是这样，一定要密封好，泡几天就可以吃了。
1.将泡菜罐洗净，晾干备用
2、将冷开水倒入罐子里（大约罐子的一半），然后加入野辣椒罐子里的汁。
3将适量的盐、白糖、白酒、味精（鸡精、蘑菇精）、大料、生姜（去皮切片）、花椒（10粒以上）等放入罐中。如果喜欢吃辣，可以加野生山椒。
4、用干净的筷子拌匀，加入要泡的蔬菜，盖上水密封。一般8小时后即可食用。时间长了就成了酸泡菜，可以用来炒菜、做酸菜鱼。
防范措施：
1、泡菜坛内的汤不宜长时间接触油、生水或空气。每次取泡菜时必须使用干净的筷子。
2、泡菜缸里可以放入萝卜、白菜、豇豆、蒜苗、芹菜等蔬菜。蔬菜最好切好后再放入。在放入之前必须将它们干燥。
3如果夏季温度过高，应放入冰箱冷藏。冬季不能放置在取暖器旁边，应放置在温度相对较低的地方。
4、泡菜味道清淡后，可以随时加入盐、大料、味精等调味料。
5几个月后，当泡菜汤变得浑浊时，应再次清洗。先把泡菜全部拿出来，然后倒出汤，过滤。清洗罐子后，将滤过的汤倒入其中，继续泡菜。