猪肉酱食谱
准备材料：肉馅：1500克，木耳：20个，土豆：3个，胡萝卜：3个，豆腐：1块，盐：适量，韭菜：1把，油菜：2把，陈醋：4勺，生抽：1勺，老抽：1勺，料酒：1勺，糖：1勺，姜：1片，蒜：2片。
1、不粘锅中放入少许油，放入切小块的豆腐，小火慢慢煎。
2.煎至两面金黄，捞出备用。
3.锅中热油，加入姜末和蒜末。爆香后，加入一勺豆瓣酱，小火炒至出红油。
4.加入肉末，大火炒香。添加一个八角和一个干红辣椒。
5.炒至肉末干、松散
6、加入一勺料酒，炒香。加入老抽、生抽、糖各一勺，陈醋三勺（勺子较大）。加入一碗水，煮约10分钟。
7. 当汤汁收干一半时，加入土豆、胡萝卜、木耳和豆腐块翻炒
8、炒10分钟，加盐调味，加入开水。一次加入足够的水。如果喜欢汤多的话，可以多加点。
9.煮15分钟，加入葱花和白胡椒，关火。
如何做红烧肉？
材料
牛臀肉或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
实践
1、肉洗净，用刀刮去猪皮（不要削皮），肥瘦肉分别切块。
2、锅里放少许油，油热时转动锅，先加入肥肉炒，即把肥肉中的油搅出来，这样肉就肥了但是不油腻。
3、炒至肉皮颜色稍亮时，迅速加入瘦肉（不要炒太久，否则肉会干，难吃）。这个过程中要用中火，不断地翻炒，因为油在翻炒之前很容易烧焦。
4、加入姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒，然后加入盐（比平时炒肉的多一点）和醋（注意不是少量，醋的两倍）和炒肉一样，盖住肉）），盖上锅盖，小火煮10分钟，让味道吸收（肉要肥一点，油要能完全没过肉）肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉。这个过程不要翻动，让油自然浸入辣椒粉中。炸好的猪肉颜色会很红。翻炒几下就可以上桌了。
肉饺子食谱
肉子是一道美味佳肴。主要食材有五花肉、猪肉、醋等，肉酱鲜美可口。除了做蒸米粉外，热气腾腾的米饭夹在包子里吃也非常美味。
猪肉不需要去皮（餐馆用的是排骨，多是后腿）。不管肥瘦，都切成方块，绞碎。
蒸米饭的时候不要加水，这一点一定要注意。因为是用五花肉做的（用瘦肉也可以，但是需要另外加点肥肉，保证煎的过程中不会干烧），所以醋不要用太多，否则味道会出错。只需在1 磅肉中加入50 毫升醋即可。
肉粽是兰州人日常饮食中不可缺少的一部分。无论是蒸面、炒面、拌面、还是包子，都是少不了的。炒肉饺时，先加入姜末、蒜末炒香，然后加入肉丁炒香，然后加入各种调味料，最后加入葱花即可出锅。人无法抗拒。每次我煮的炸饺子一出锅，老公就会过来用勺子吃几口。看着这么好吃，我忍不住咬了几口。说了这么多，差点忘了主题，我们一起来看看制作过程吧。
材料
主料：猪里脊肉600克；辅料：油适量、盐适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、花椒粉适量、花椒适量、料酒适量、适量白糖适量、香醋适量、生抽适量、陈烟适量
肉饺子
1
将五花肉洗净，沥干水。
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2
切成方块。
3
将洋葱、姜和大蒜切碎。
4
锅中热油，加入姜末和大蒜，炒香。
（图片来源互联网，侵删）
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5
倒入肉丁，加入花椒和花椒，中小火炒至变色。
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6
加入糖、料酒翻炒，然后加入香醋、生抽、老抽、盐翻炒均匀。
7
最后加入葱花，翻炒均匀即可关火。
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8
出锅后，撒上一些干红辣椒装饰。无论是蒸面、炸酱面、面条、还是包子，都很棒。
尖端
猪前腿的肉比后腿的肉更嫩、更香。炒五花肉的时候全程中小火炒，这样肉质就会很嫩。切勿加水。尤其是加入葱花，味道会更加鲜美。切记不要太早加入葱花，否则炒出来的肉会有腥味。
酸菜炒肉秘方
炒猪肉饺子的做法如下：
需要提前准备的食材有：猪肉500克，芹菜适量，油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，适量葱适量，姜适量。
1.先把肉切好，放在一边。
2.然后将芹菜切碎备用。
3、锅中热油，加入准备好的葱、姜，快速翻炒。
4.然后将切好的猪肉放入锅中快速翻炒。
5、将准备好的料酒、油、生抽、芹菜倒入锅中快速翻炒。
6.锅中加入水，盖上锅盖，煮3分钟。
7、加入准备好的盐，拌匀，放入碗中，就可以了。
下面是详细的制作过程： 1、去皮猪腿肉500克切块（肥瘦比例为30-70%，一定要自己在家切！） 2、锅里加入100克油并将其加热至油温的50%。加入姜块（姜片拍成片） 3 加入切好的肉块（油温不能太高，否则容易烧锅。） 4 炒的时候加入5克白酒翻炒用大火加热直至散发出香味。