酿酒方法流程？
粮食酿造工艺步骤：粮食酿造一般包括蒸粮、冷却发酵、复蒸等工序。如何提高乙醇的回收率，从而获得更多的白酒，提高原粮的利用率，粮食酿造工艺如下：
流程一：
备米——蒸米——发酵——蒸酒（蒸法） 准备：九曲将蒸好的糯米从蒸锅中取出，冷却至室温。时不时用筷子翻动一下，加快冷却速度。
流程2：
在冷却的糯米上撒上少许与曲混合的水，然后用手将糯米打散。尽可能少用水。将酒曲撒在糯米上，边撒边搅拌，尽量混合均匀。
流程3：
不要心急，铺一层就可以了，搅拌均匀，然后再铺。留下一点曲子。将糯米转移到发酵容器中。使用小口酒罐。也可用来泡糯米。放置时用手掌轻轻按压。完成后，在上面撒上最后一点曲。
流程4：
将手上的糯米用少许凉水冲洗干净放入容器中，然后用手将糯米压实涂抹，使表面光滑。
流程5：
用塑料布封口发酵10天，经常检查。米粒烂了，就可以在锅里蒸酒了。盘管的产量较大。老式蒸馏法酒精浓度较高，可达60度。
流程6：
（图片来源互联网，侵删）
从配料顺序上来说，最好采用先水、后谷、后曲的方法。粮水比应控制在1：3。复合增香高产曲用量为原料总量的0.6%0.7%。先将40的水按比例倒入罐中，然后将碎粒逐渐倒入罐中，边倒边搅拌，然后加入复合增香高产曲。制曲时温度不宜超过40。
流程7：
酿酒的关键是发酵。如果发酵做得好，葡萄酒的品质和产量都会提高。原料酿酒的发酵温度应控制在20以上40以下。若高于40，则易产酸，甚至曲种死亡。如果低于20，原料将难以发酵。最适发酵温度为25~35。
白酒生产流程
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、调味七个步骤组成。 1、原料加工：中国白酒广泛使用酒曲来酿酒。原料加工的基本流程和程序有细磨或粉碎、润湿（浸米）、蒸煮（蒸米）、冷却（用水冷却）、翻面、入缸或地窖发酵等。 2、制曲：曲多以淀粉类谷物（包括大麦、小麦、麸皮）、豆类、薯类及含葡萄糖的水果为原料和培养基，经粉碎加水制成块状或饼状。高温栽培。九曲含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等。霉菌中，有曲霉属、根霉属、毛霉属等有益菌种。曲是提供各种酶的载体对于酿酒来说，对葡萄酒的品质影响很大。因此，有“酒之母”之称。 3、淀粉糖化：含糖原料只需使用含有酵母等微生物的发酵剂进行发酵即可；对于含淀粉的谷物原料，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由许多葡萄糖分子组成，因此，用淀粉类谷物酿酒时，需要将淀粉糊化成糊精、低聚糖和可发酵糖。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶，还含有原料中能分解脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂；曲是由谷物、麸皮等培养的霉菌、乳酸菌等组成的产品。一些天然培养的大曲、小曲，不是人工分离培育的微生物，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。 4、酒精发酵：酒精发酵是酿酒的主要阶段。含糖原料通过酵母或细菌等微生物的作用，可以直接转化为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，需要一系列酶的参与。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精外，酵母等微生物合成的其他物质以及糖类原料中固有的成分，如芳香族化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐类、酯类等，往往决定着葡萄酒的品质。和风格。 5、蒸馏：所谓蒸馏就是通过加热，利用沸点的差异，将酒精从原酒中浓缩分离出来，然后冷却，得到酒精含量高的酒液的过程。在常压下，水的沸点为100，醇的沸点为78.3。当酒被加热到这两个温度之间的温度时，就会产生大量的含酒精的蒸汽。这些蒸汽将被收集到管道中并进行处理。当它凝结时，它会与原来的液体分离，从而产生酒精含量较高的葡萄酒。在蒸馏过程中，将原酒中的酒精蒸馏出来并收集，控制酒精浓度。原酒中的味道也会一起蒸馏出来，赋予蒸馏酒独特的香气和味道。 6、熟成和陈酿：酒是至关重要的。糖化、发酵、蒸馏等一系列过程的完成，并不意味着整个酿造过程就结束了。新酿的酒并不能完全体现酒的风格。由于物质的转化，酒的品质普遍较差、清淡，酒体缺乏丰满度，因此新酒必须在特定的环境中保存。经过一段时间的储藏，醇厚优美的酒质最终形成并加深。将这种新酿造的葡萄酒储存在酒窖中的过程通常称为成熟和陈酿。 7、勾兑、调味：勾兑、调味工序是将不同品种、年份、产地的原酒液按照一定比例参照成品酒的酒质标准进行混合、调整、校准的过程。
勾兑和调整可以不断地获得平衡、协调、品质稳定、风格传统的葡萄酒。