酸菜怎么腌？
1、腌制酸菜宜在冬季进行。用冬白菜，挑不饱满的。太满的则不容易腌透。 2.将卷心菜外面又大又厚的脏叶子去掉。从每颗卷心菜上去除大约两到三层叶子。将洗净的白菜放在一边备用。 3、准备一个大水箱，检查水箱是否完整、防漏。如果水箱脏了，请将其清洁并在里面放一根厚塑料管。如果是新的坦克，你可以不用管它。 4、准备一块面积小于罐口的石头，留着压菜用。 5、将准备好的白菜一层层放入大缸中。在一层卷心菜上撒一小层盐，然后再撒一层，然后再撒一层，依此类推。 6、白菜要放得比缸口高，因为以后白菜会化成水，白菜几乎与缸口齐平。 7、放入白菜和盐，用石头压实后，在里面加水。水位应低于水箱口约半英寸。过一会儿，白菜就完全淹没在里面了，酸菜就腌好了。
酸菜怎么腌？
1.材料：芥菜300克，冷开水500克，盐10克，醋10克。
2.芥菜洗净。
3、取出芥菜，晾干。
4.锅中加入水，加入芥菜，焯至变软。
5. 将芥菜和盐放入容器中。
6.将白醋混合，倒入冷水。
7.密封，腌制三天。
所需材料：
- 大白菜：适量
- 盐：适量
步：
1、挑选新鲜的大白菜叶，仔细洗去泥沙和杂质，控水备用。
2.用刀将白菜切成大小和重量合适的块，撒上一层盐，轻轻揉捏。揉捏的目的是帮助白菜释放水分。
3.然后将白菜片整齐地放入干净的盆中，然后在白菜上盖上干净的重物，如石头、盘子等，确保将白菜片压入盐水中以增强发酵。可以在盆下面垫一个保鲜袋，防止水渗透。
4、将泡菜放置在阳光下通风干燥处或通风避光处。酸洗时间通常为三天至一周。初学者可以先尝试轻捏白菜。如果水分充足，叶子会有明显的脆感，可以尝试一下。
5.当白菜的酸度合适时，就可以将其放入干净的密封罐中，用保鲜膜包住口，然后放入冰箱中。这样可以延长酸菜的保质期，味道也更好。
尖端：
1、腌制酸菜的锅具和工具应保持清洁，避免交叉污染。
2、选用的大白菜必须品种纯正，味道鲜甜，无虫害、烂根等质量问题。
3、加入适量的盐。一般比例是一斤蔬菜两勺盐。盐过多或过少都会影响酸菜的口感和发酵速度。
4、选择均匀的白菜块可以使发酵过程更加均匀。
5、开始发酵后，每天打开罐体一次，让空气逸出，防止罐体因压力过大而爆炸。
最简单的酸菜腌制方法
下面介绍一下酸菜的制作方法：
选料时宜选用质地粗糙的白萝卜、大白菜、青菜等。煮沸后，将选好的蔬菜去掉根部、黄叶及杂物，放入沸水中上下翻转约1分钟，然后取出。焯水不要太多，半熟半熟的为好。冲洗：将煮熟的蔬菜用清水冲洗几次，彻底冲洗干净，然后沥干或捏干水分。
煮面条时，将面粉约50克（玉米面最好）与水3至5公斤混合，放在火上煮沸。装坛子时，先将蔬菜放入坛子中，然后倒入煮沸的稀面粉水，然后加入酸250克左右，密封坛口，冬天放在炉子旁边，放在阴凉处。地点在盛夏。 24 小时后即可准备好。打开罐子就可以吃了。
腌制酸菜的注意事项
（图片来源互联网，侵删）
1、餐具要清洗干净
腌酸菜所用的蔬菜一定要洗干净。一般选择大白菜、芥菜或大头菜。买回来之后，需要先清洗一下。如果表面有一些腐烂或枯萎的叶子，一定要把它们除去。不然腌制的味道不好，另外还容易。细菌繁殖，使腌酸菜容易腐败变质。
2、暴露在阳光下
如果你想让腌制的酸菜味道又酸又脆又嫩，那么建议你把加工好的蔬菜放在阳光下暴晒。晒太阳的主要原理是利用太阳的照射使蔬菜中的水分蒸发。蔬菜如果不加水腌制，味道会更脆嫩，不会软。
谁知道怎么腌酸菜
1）将蔬菜切好放入泡菜缸内，倒入溶有盐和糖的冷开水，水位高于蔬菜；
2）盖上盖子后，用高浓度盐水密封开口（每2天检查一次水位）。
3）室温发酵2周，尝味。
酸菜腌制
大白菜洗净（最好用带心的小白菜，大白菜切两半），抖掉浮水。
山海关以北地区，将洗净的大白菜放入沸水中焯3分钟；把它拿出来摊开晾干，然后把白菜铺在一个大缸里。
用重物将其压实。为防止发霉，可加入15%-10%的盐水，密封，在室温8-10保存。 10-15天后即可食用。
山海关以南，气温较高，冬天不冷，室温较高，所以腌制酸菜的方法比较简单。将大白菜洗净，用水摇匀，放入罐中。
往里面灌满自来水，等到水浸湿了白菜，然后把大石头压在上面。二十余天后，即可服酸、芩。让酸菜不烂的秘诀是：
缸、水、手以及一切用具都要洗净，不能沾有任何油污，否则酸菜会在缸里腐烂，变得不可食用。